蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。它广泛存在于动植物食物中，一般动物性蛋白质质量好、利用率高，植物性蛋白质利用率较低。但大豆及制品是个例外，大豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，也属于优质蛋白质。

那为什么健身的人一般选择鸡胸肉、牛肉，不选豆腐呢？

1、蛋白质含量

豆腐的蛋白质含量相比肉类并不是太高，老豆腐（北豆腐）的蛋白质含量为9.2%，嫩豆腐（南豆腐）的蛋白质含量为5.7%，内酯豆腐只有5%，相比鸡胸肉它的蛋白质含量高达19.4%，牛肉（瘦）的蛋白质含量更是达到20.2%，所以吃鸡胸肉牛肉补充蛋白质更加优质高效；

2、消化吸收

尽管大豆加工成豆腐，去除了大豆里的部分纤维素、抗营养因子，消化率提升，但是相对动物性蛋白质来说，动物性蛋白质还是更接近人体的需要，消化吸收率更高；

3、口感

大家更喜欢肉类口感，豆腐的偏爱不多，而且豆腐一次食用过多也可能影响人体对铁锌等矿物质的吸收，可能引起消化不良、胀气等不适；

4、方便性

现在有很多即食鸡胸肉、牛肉，煮鸡蛋携带也很方便，而豆腐更多需要烹调后食用。

作为一名营养师，在这里还是想提醒大家，虽然动物性食物有不少优点，但是它的脂肪含量（尤其是含有饱和脂肪）胆固醇含量高，不能盲目大量吃动物性食物，合理搭配，均衡营养更健康。

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编辑于 2020-04-14继续浏览内容知乎发现更大的世界打开Chrome继续PhilPhil一颗小木瓜

豆腐属于植物性蛋白质。牛肉，鸡蛋，牛奶等属于动物性蛋白质。

动物性蛋白质和植物性蛋白质的组成是不同的，虽说是不同的，但是差异也只是一点点而已。比较乳清的蛋白质和大豆的蛋白质并没有那么大的差异，大豆的蛋白质也是非常优良的，而且还含有很多肌肉所需的氨基酸。

但但是可以确定的是，若作为肌肉原料摄取的话。动物性蛋白质会更好一些。因为如果是从动物的肌肉中获取的蛋白质，那么其含有的氨基酸比例与人的肌肉相似，所以更容易成为肌肉的原料，但绝不是说大豆的蛋白质就是非常的不好，从氨基酸成分的角度来看动物性蛋白质，并不具有压倒性的优势。

可此外无论是摄入哪一种蛋白质，肌肉的成分并不会发生变化，动物性蛋白和植物性蛋白只不过是氨基酸的组成不同，并不能改变植物拥有的蛋白质的比例。

使用动物性蛋白和植物性蛋白最大的不同，可能是被身体吸收的速度和吸收比例。由于氨基酸组成上的差异多多少少会有出现差异的可能性，而实际上可能有许多人感觉摄取乳清蛋白会使肌肉增加更容易，如果真是如此的话，这可能是受到消化吸收速度的影响。

所谓的乳清就是母乳的成分，因为母乳是为了给婴儿饮用调和而成的，所以消化吸收不可能不好，又由于肯定是被生物自然消化吸收并能更好的被身体摄取的成分，所以同样作为动物的人进行摄取，吸收起来会更加容易。

豆腐属于植物性蛋白质。牛肉，鸡蛋，牛奶等属于动物性蛋白质。

动物性蛋白质和植物性蛋白质的组成是不同的，虽说是不同的，但是差异也只是一点点而已。比较乳清的蛋白质和大豆的蛋白质并没有那么大的差异，大豆的蛋白质也是非常优良的，而且还含有很多肌肉所需的氨基酸。

但但是可以确定的是，若作为肌肉原料摄取的话。动物性蛋白质会更好一些。因为如果是从动物的肌肉中获取的蛋白质，那么其含有的氨基酸比例与人的肌肉相似，所以更容易成为肌肉的原料，但绝不是说大豆的蛋白质就是非常的不好，从氨基酸成分的角度来看动物性蛋白质，并不具有压倒性的优势。

可此外无论是摄入哪一种蛋白质，肌肉的成分并不会发生变化，动物性蛋白和植物性蛋白只不过是氨基酸的组成不同，并不能改变植物拥有的蛋白质的比例。

使用动物性蛋白和植物性蛋白最大的不同，可能是被身体吸收的速度和吸收比例。由于氨基酸组成上的差异多多少少会有出现差异的可能性，而实际上可能有许多人感觉摄取乳清蛋白会使肌肉增加更容易，如果真是如此的话，这可能是受到消化吸收速度的影响。

所谓的乳清就是母乳的成分，因为母乳是为了给婴儿饮用调和而成的，所以消化吸收不可能不好，又由于肯定是被生物自然消化吸收并能更好的被身体摄取的成分，所以同样作为动物的人进行摄取，吸收起来会更加容易。

植物和动物，哪个和人类的细胞组合更近？也就是青菜和肉，哪一个更好消化和吸收？

因为豆腐蛋白质的含量不固定，饮食选择会比较困难

首先豆腐的蛋白质含量是不固定的，并不是每种豆腐都含有15%的蛋白质，一般市场上的豆腐蛋白质含量都在4%-10%之间，甚至日本豆腐这类含水量丰富的豆腐，蛋白质含量不足3%。

一般健身餐会选择用豆类榨汁的方式。进行蛋白质补充，而不会直接选择成品豆腐，目的是为了确保蛋白质摄入。

也有人会用蛋白粉来补充蛋白质，相比较而言，蛋白粉这种东西的蛋白质含量就更好选择了。

发布于 02-04继续浏览内容知乎发现更大的世界打开Chrome继续JerryJerry资深IT工程师，ACE认证教练，体重管理

帮帮忙 豆腐里大头是水份好嘛

帮帮忙 豆腐里大头是水份好嘛

蛋白质含量并不高，豆制品的蛋白质维持生命没问题，但用来长肌肉是不是慢了些。健身人士还是吃水煮蛋的鸡蛋白最好。

豆制品的蛋白质是不完全蛋白质，被人体利用的比率比肉食低得多，它只是看上去含量吓人，其实吃了也没什么卵用

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