蛋白質是一切生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。它廣泛存在於動植物食物中，一般動物性蛋白質質量好、利用率高，植物性蛋白質利用率較低。但大豆及製品是個例外，大豆中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀等，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，也屬於優質蛋白質。

那為什麼健身的人一般選擇雞胸肉、牛肉，不選豆腐呢？

1、蛋白質含量

豆腐的蛋白質含量相比肉類並不是太高，老豆腐（北豆腐）的蛋白質含量為9.2%，嫩豆腐（南豆腐）的蛋白質含量為5.7%，內酯豆腐只有5%，相比雞胸肉它的蛋白質含量高達19.4%，牛肉（瘦）的蛋白質含量更是達到20.2%，所以喫雞胸肉牛肉補充蛋白質更加優質高效；

2、消化吸收

儘管大豆加工成豆腐，去除了大豆裏的部分纖維素、抗營養因子，消化率提升，但是相對動物性蛋白質來說，動物性蛋白質還是更接近人體的需要，消化吸收率更高；

3、口感

大家更喜歡肉類口感，豆腐的偏愛不多，而且豆腐一次食用過多也可能影響人體對鐵鋅等礦物質的吸收，可能引起消化不良、脹氣等不適；

4、方便性

現在有很多即食雞胸肉、牛肉，煮雞蛋攜帶也很方便，而豆腐更多需要烹調後食用。

作為一名營養師，在這裡還是想提醒大家，雖然動物性食物有不少優點，但是它的脂肪含量（尤其是含有飽和脂肪）膽固醇含量高，不能盲目大量喫動物性食物，合理搭配，均衡營養更健康。

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編輯於 2020-04-14繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續PhilPhil一顆小木瓜

豆腐屬於植物性蛋白質。牛肉，雞蛋，牛奶等屬於動物性蛋白質。

動物性蛋白質和植物性蛋白質的組成是不同的，雖說是不同的，但是差異也只是一點點而已。比較乳清的蛋白質和大豆的蛋白質並沒有那麼大的差異，大豆的蛋白質也是非常優良的，而且還含有很多肌肉所需的氨基酸。

但但是可以確定的是，若作為肌肉原料攝取的話。動物性蛋白質會更好一些。因為如果是從動物的肌肉中獲取的蛋白質，那麼其含有的氨基酸比例與人的肌肉相似，所以更容易成為肌肉的原料，但絕不是說大豆的蛋白質就是非常的不好，從氨基酸成分的角度來看動物性蛋白質，並不具有壓倒性的優勢。

可此外無論是攝入哪一種蛋白質，肌肉的成分並不會發生變化，動物性蛋白和植物性蛋白只不過是氨基酸的組成不同，並不能改變植物擁有的蛋白質的比例。

使用動物性蛋白和植物性蛋白最大的不同，可能是被身體吸收的速度和吸收比例。由於氨基酸組成上的差異多多少少會有出現差異的可能性，而實際上可能有許多人感覺攝取乳清蛋白會使肌肉增加更容易，如果真是如此的話，這可能是受到消化吸收速度的影響。

所謂的乳清就是母乳的成分，因為母乳是為了給嬰兒飲用調和而成的，所以消化吸收不可能不好，又由於肯定是被生物自然消化吸收並能更好的被身體攝取的成分，所以同樣作為動物的人進行攝取，吸收起來會更加容易。

豆腐屬於植物性蛋白質。牛肉，雞蛋，牛奶等屬於動物性蛋白質。

動物性蛋白質和植物性蛋白質的組成是不同的，雖說是不同的，但是差異也只是一點點而已。比較乳清的蛋白質和大豆的蛋白質並沒有那麼大的差異，大豆的蛋白質也是非常優良的，而且還含有很多肌肉所需的氨基酸。

但但是可以確定的是，若作為肌肉原料攝取的話。動物性蛋白質會更好一些。因為如果是從動物的肌肉中獲取的蛋白質，那麼其含有的氨基酸比例與人的肌肉相似，所以更容易成為肌肉的原料，但絕不是說大豆的蛋白質就是非常的不好，從氨基酸成分的角度來看動物性蛋白質，並不具有壓倒性的優勢。

可此外無論是攝入哪一種蛋白質，肌肉的成分並不會發生變化，動物性蛋白和植物性蛋白只不過是氨基酸的組成不同，並不能改變植物擁有的蛋白質的比例。

使用動物性蛋白和植物性蛋白最大的不同，可能是被身體吸收的速度和吸收比例。由於氨基酸組成上的差異多多少少會有出現差異的可能性，而實際上可能有許多人感覺攝取乳清蛋白會使肌肉增加更容易，如果真是如此的話，這可能是受到消化吸收速度的影響。

所謂的乳清就是母乳的成分，因為母乳是為了給嬰兒飲用調和而成的，所以消化吸收不可能不好，又由於肯定是被生物自然消化吸收並能更好的被身體攝取的成分，所以同樣作為動物的人進行攝取，吸收起來會更加容易。

植物和動物，哪個和人類的細胞組合更近？也就是青菜和肉，哪一個更好消化和吸收？

因為豆腐蛋白質的含量不固定，飲食選擇會比較困難

首先豆腐的蛋白質含量是不固定的，並不是每種豆腐都含有15%的蛋白質，一般市場上的豆腐蛋白質含量都在4%-10%之間，甚至日本豆腐這類含水量豐富的豆腐，蛋白質含量不足3%。

一般健身餐會選擇用豆類榨汁的方式。進行蛋白質補充，而不會直接選擇成品豆腐，目的是為了確保蛋白質攝入。

也有人會用蛋白粉來補充蛋白質，相比較而言，蛋白粉這種東西的蛋白質含量就更好選擇了。

發佈於 02-04繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續JerryJerry資深IT工程師，ACE認證教練，體重管理

幫幫忙 豆腐裏大頭是水份好嘛

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蛋白質含量並不高，豆製品的蛋白質維持生命沒問題，但用來長肌肉是不是慢了些。健身人士還是喫水煮蛋的雞蛋白最好。

豆製品的蛋白質是不完全蛋白質，被人體利用的比率比肉食低得多，它只是看上去含量嚇人，其實喫了也沒什麼卵用

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