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鸡肉一定要提前处理，在城市里买只好鸡太难了。

建议直接买鸡排腿，剁成大块，不建议去骨，带骨头的肉才好吃，当然有小孩子吃最好还是去掉，不要扔，冲洗干净，和鸡块一起泡水，过10多分钟换次水，有条件就开细细的水流一直冲泡。

泡好的鸡肉带著分开的骨头焯水，冷水下锅，放入姜片，葱段，料酒，水开打沫，煮几分钟捞出控干。鸡腿肉只要没有了那股饲料鸡与身俱来的腥臊味，基本怎么做都不会太差。

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新手的话用咖喱块。准备洋葱以及自己爱吃的配料胡萝卜，山药之类。鸡块剁成小块汆水然后用少许油煎一下，另起锅煸炒一下洋葱，然后加水下入咖喱块，鸡块，配料。大火煮开调味，中小火炖至鸡肉熟透，然后大火收汁至浓稠即可。

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新手好吃不了

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主要看鸡肉的品质和咖喱的品质，如果你想做到东南亚风味的咖喱鸡，建设你用泰式的Waughs咖喱粉。

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首先鸡要好，其次咖喱要好，至于怎么煮并不重要。

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