食品添加剂有什么弊端？
可以从功能与利用，安全性等方面来一起分析吧
只要是规范厂家和品牌，基本按照国标使用添加剂的吧，缺少添加剂的食品色香味及货架期都是很难达到市场流通商品的标准的。
弊端就是，有些品牌及厂家会在监管中钻空子或者滥用添加剂带来负面评价过多，损害了添加剂的正面效果。
食品添加剂都是经过了以下几十道研究才上市的：１、安全评价（急性动物毒性试验、遗传毒理学试验、代谢及药物动力学研究、亚慢性毒性及繁殖致畸试验、慢性毒性试验）、２、风险识别（危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述）、３、标准制定（动物毒性实验、确定动物最大无作用量、确定人体每日容许摄入量、确定一日中食物总容许量、确定该物质在每种食品中的最高容许量、制订食品安全标准）
以上，一般民众会考虑吗？也就是说，你没考虑的或没想到的危害，科学家都替你研究透了，也绝非一个人可以完成，每一步都够你学几年。如果要安全性方面的，请查阅每一个食品添加剂的评价报告，够你看几年看不完。至于食品添加剂的功能和利用，请参见《手册》或国标，包括：防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工、其他特殊需要等等，每一种都有无数论文，够你看一辈子的。我来回答这个问题吧。
我长期从事食品研发，并出版了多本食品方面的专业书籍，由我来回答这个问题比较合适。
我出版的著作《食品配方设计7步》，成为食品行业的畅销书，是从事食品研发的参考图书。
在这本书中，我将食品配方的设计分为：主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计、功能性设计。其中，调色、调香、调味、品质改良、防腐保鲜，都会用到食品添加剂——这就是食品添加剂的功能、发挥作用的地方。
也就是说，进行食品配方设计，食品添加剂的使用，是重要的环节；没有食品添加剂，配方基本上是不完整的。
食品安全国家标准GB2760《食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。按照这个标准使用食品添加剂，是安全的、放心的。
所谓的弊端，是没有按照这个标准执行，超范围使用、超量使用。例如，食用色素的过量使用，像沙冰等很蓬松的食品，因光线的反射和散射的不同，给人感觉的颜色也就不同了，需要加大色素的添加量，可能会造成过量添加；追求颜色鲜艳，也会造成过量添加。结果造成媒体反复告诫消费者，对那些色彩特别鲜艳的食品、饮料，不要购买食用。
我在国外工作过多年，总体感觉，和周边国家相比，我国的食品安全性是比较高的。所谓的食品添加剂的弊端，是多年前的混乱局面造成的印象和误解，这些已经成为历史了。随著人民生活水平的提高，对食品营养、食品安全的要求也提高了。
食品行业的发展，离不开食品添加剂的发展。食品安全国家标准GB2760，也在发展变化，在调整，食品添加剂的品种、用量也在变化。有一些食品添加剂退出历史舞台，也有新的进来。它是和世界各国的研究、许可有联系的。
按国家标准GB2760规定的范围合理使用，不超量超范围使用都是安全的。
吃不到一百年，应该会死。
长期服用不利健康
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