自家酿的白酒安全吗？

用传统工艺自家酿的白酒米酒安全吗？会不会有害物质超标？在家乡的农村都是喝自家酿造的白酒，很多人喝几十年了，也没听说有人因为喝自酿的酒喝出问题，老一辈的人还总说还是家里的酒好喝，即使喝醉了也也不会头疼，是人们没发觉自酿酒的危害还是自酿酒没网上说的那么不安全

民间总是不缺高手，很多长辈都会一些手艺，总不缺一些会酿酒的人，他们自酿的酒有的口感也是很不错的。于是很多酒友寻找一些民间自酿酒，口感有了，价格也不高，自然很受到大家的欢迎。

每到逢年过节，亲朋好友没事就整两斤，一边喝一边感慨「这酒好喝、这酒辣、这酒烈.......」各种各样的评价都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了吗？其实很多自酿酒无法有效处理好的方面很多的。

其实酿酒时候很容易产生比较多对人体不利的物质，比如甲醛，它不易排出体内长时间积累会对人体的中枢神经有损害作用。但是大部分自酿酒由于受到设备和环境的限制，别说把酒里的杂质去除干净，说不定还会把乱七八糟的东西搞进去。

酿酒过程中甲醇的产生几乎是不可避免的，在设备上就如美军和伊拉克军的差距一样，自酿酒设备简单对原料处理能力，蒸出来的「头酒」甲醇含量偏高。工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。

环境上卫生条件不达标导致出现污染物、细菌等有害物质，我们都知道高温蒸煮加酒精便可消毒，但还要注重个人和环境的消毒。卫生处理不当，会容易生成各种不明细菌发生不好的化学反应。

再有自酿酒原料一般不做农药残留检测、没有科学的工艺流程及生产设备，超标重金属等无法过滤……最后他们不用经任何食品安全检测，这是正规白酒生产厂都不怕出现的安全风险。

酒越陈越香，白酒经过一定的时间段收藏才会变得更加醇厚，正规酒厂的好酒都需要经存放处理。一方面让酒里面有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体变得更丰富、醇厚完美。而自酿酒由于量少或急用等因素，往往提早开罐取用而酒中有害物质还没充分发散，轻则破坏酒质，重则会导致酒中积累毒素。

一瓶五味俱全的白酒，并不只是说存放一段时间就能好喝的。重点在于勾兑，即将多种不同风味、年份、等级和主体『基酒』调合成一款风味复合的成品酒。这和中国烹饪的原理很相似，其实是一个系统而科学的工程。

总而言之自酿白酒是一门手艺活，需要历经多次的摸索和失败，没有老师傅指导和足够高的悟性，再加上生产工艺、设备环境等条件不够好，所以即使有出错也在情理之中。自酿酒好坏还得因人而异！一样的条件有人能化腐朽为神奇，有人只能品尝到失败的苦水，也不能一棒子打死一船人。

市场上一样有酒精勾兑酒，自酿的也有好酒，但是有太多不确定性了，所以还是建议大家还没确定渠道的情况下，还是寻找一些正规大酒厂的。老酒友喝酒一般不会很在乎牌子，而是重在酒质，苦于难找到心仪的口粮酒。

我相信只有把酒质放到第一位，提高性价才是广大酒友最需要的。德誉酱香为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，长期分享白酒知识，感兴趣的酒友欢迎了解更多。

「自酿酒」真是最安全的吗？当然不是！

2019年11月14日，西双版纳州勐海县发生一起自酿酒中掺杂「工业酒精」的假酒导致19人中毒，5人死亡的恶性事件。该事件已发生，引起了酒圈的热议，大家开始对「自酿酒」有了新的认识。小六作为茅台镇酱酒人，看到这惨剧感到很痛心，我去年10月份曾写过文章《自酿的白酒是最健康、最好喝、最放心的? 事实告诉你并非如此! 》表示自酿酒存在很多安全隐患的，没想到现在真的有人出事了，痛心……

小六说酱酒：自酿的白酒是最健康、最好喝、最放心的？事实告诉你并非如此！?

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在报道中了解到：勐海县曼潘村民岩某在为儿子办婚宴时，使用了邻村村民岩某比提供的自烤酒，导致中毒事件发生。经市场监管部门检测，该批自烤酒甲醇含量严重超出国家标准。经调查，岩某比（酿酒人）是在互联网上购买了95度工业酒精，勾兑到婚宴用酒中，导致伤亡惨案！

我们可以看到这惨案的发生虽然不是直接因为自酿酒的本身问题，而是酿酒人私自兑入了工业酒精，可以看出一些乡下酿酒坊生产存在很多问题的，有一些乡下酿酒人的安全意识浅薄或者想降低生产成本，违规使用了工业酒精充当「食用酒精」，往往就是这样生产出对人体有害的「自酿酒」。

假酒惨案，在我国也发生过不少了，其中：

1998年1月23日，山西省朔州市发生「工业酒精」假酒致数十人死亡的特大假酒惨案，就是使用甲醇工业酒精加水兑成的，甲醇含量超标900倍。

2002年11月14日，台湾宜兰发生劣质酒中毒事件，数十人因饮用假米酒而引起甲醇中毒。

2003年12月5~7日，云南元江假酒中毒案造成5人死亡，79人中毒，原因是使用了工业酒精兑白酒，甲醇含量超标168倍。

2004年1月中旬，「纯桂林米酒」中毒案，造成4人死亡，5人轻微伤，原因也是使用了工业酒精勾兑的白酒。

2004年广州「5·11」毒酒惨案，其中14人死亡、10人重伤、15人轻伤、16人轻微伤，也是使用了工业酒精配制白酒。

…………

不同地区陆续出现了假酒中毒伤亡惨重案件，真的看著都心痛。十几年前发生假酒惨案，说是人们食品安全意识浅薄，但现在人们生活水平提高了，食品安全意识也提高了，且相关部门都强调生产安全，现在制酒还使用工业酒精的人，真的丧尽天良，必须要绳之以法。

现在有一些酿酒人挂著「自酿酒」的名号，大卖食用酒精+香精香料勾兑的酒（甚至有人使用工业酒精的），把市场搞得鱼龙混杂。即使真的是是自酿的酒，大家购买也要非常小心了，不是纯粮自酿的酒就是好，因为乡下作坊生产条件简陋，对酿制过程中产生的甲醇、醛类等物质无法检测与把控的，也会可能会超标。所以自酿酒并非是最健康、最好喝、最放心、最安全的。

当然小六也认可：民间有很多传统的自酿酒还是不错的，但我还是建议大家饮用正规酒厂的酒（正规与酒厂大小无关，有很多酒厂虽小也五脏俱全的），在制曲、下窖、发酵、蒸馏、存储、勾调、灌装等工艺流程环节都有品质监控的人员负责的，同时还进行酒质质量自检。

不过，现在不少酿酒人都是很地道的，用心做酒，诚信经营、为了一日三餐而努力。只要大家有可靠的酿酒人，不贪图便宜，不乱购买来历不明的酒，几乎不会中招的。酱酒人小六希望大家都喝上好的粮食好酒。

更多的白酒知识与门路资讯欢迎向小六了解。

作者：小六

人们往往认为农村自酿的白酒是自家粮食酿出来的酒是天然的好酒，那到底是不是好酒呢？现在就让周明带大家研究一下。

一、农村的白酒质量难以把控

农村自酿的白酒虽说都是农民用纯粮食出来的，但在原料、发酵、酒体风味的控制都不能有效地把控住，这就很容易导致酒体的有害物质超标。我们都知道就算只是一般的白酒品牌，从酿造酒到成品售卖都得需要一两年的时间，在过程中还会加入其他风味的老酒或者基酒来丰富酒体，让酒体更具备饮用价值，而这个时间和成本可不是农村的自酿白酒可以做到的。

二、农村酿酒的设备不过关

1、过滤：无论酿酒的水有多好，过滤都是必不可少的。就连拥有美酒河之称的赤水河也不例外，都是需要过滤酿酒用水，来去掉杂质。同时在发酵出酒阶段，需要用过滤器过滤新酒中的甲醇、醛类、重金属等杂质。但农家自酿的白酒，因为设备的原因，无论是原料中的水，还是蒸煮，贮存的器皿都是无法得到保证的，这当中会出现甲醇、重金属等容易超标的情况。

2、处理：茅台镇的优质酱香酒，用的是本地产的糯高粱，好酒没有保质期，然而原料却不是，粮食也是会腐烂的，处理不当，粮食发酵过程中会受到细菌的侵害，发生霉变。正规的酒厂，在酿造前段有非常完善的预处理机制，有响应的处理设备，这是娘家自酿在酿造作业时不具备的。有人会问农家在酿酒时是高温的环境，高温可以杀菌，而且酒精也可以消毒。有一点大家忽略了，酿造工具可以消毒，但酿造阶段的人和环境是无法进行处理的。3、储存：贮存是一款好酒必不可少的环节，各酒厂一般会将新酿的酒经过一定年份的储存，酱香酒一般是5年。这是将酒体内部进行一次过滤和沉淀的过程，十分漫长。而且贮存的条件也比较苛刻，一般在窖藏的环境下，要恒温、恒湿、避光。

纯粮酒一定是好酒，农村自酿的白酒都是纯粮酒。但由于白酒的成分较为复杂，虽说自酿酒在选料上都是一定是纯正的粮食，但是生产的过程以及水质、酒质却是缺乏必要的监测能力，唯一的标准是「好喝」，然而好喝并不能代表安全。酿酒是一项技术活，并不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的。

优质的酱香酒，采用古法酿造，是真正的纯粮食酒，一点一滴涌真情。

现在很多人因为害怕喝上假酒而自己开始学著酿酒，但是其实自己酿的白酒里有很多有害的物质，有些是从原料中带进去的，还有一部分是在发酵的过程中产生的有害物质，就像很多发酵物品一样，在白酒的发酵过程中也会产生甲醛，而这些有害物质如果不加以处理，将会损害我们的身体，今天阿文就带大家来一起看看自酿白酒有哪些危害吧。在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。接下来阿文仔细给大家分析分析。

(一)杂醇醇

杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

(二)醛类

酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、腹泻，意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

(三)甲醇

果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。

这个问题具有两面性，首先，粮食安全，自己收的粮食除非自己种的，否则没有大厂从中粮系统采购的可以追溯源头带残留报告。第二，酿造设备和方法落后，成品酒没有知名大厂的曲菌好，酒中有益物质多，第三，反过来说，也有大厂使用酒精勾兑，也有采购环节不注重安全的酒厂。第四，自酿多为小曲酒，总体上小曲酒对健康的有益程度不如大曲，而自酿大曲，村里的酿酒师傅一般搞不了。

近年来，越来越多人喜欢在家里自酿白酒，因为是纯粮，纯手工酿制，往往会被认为安全、健康、喝著放心。逢年过节，用来招待亲朋好友，有里子又不失面子。

但是，自酿白酒真的好吗？其实在资深酒友圈里，自酿白酒却颇受诟病，行业专家也不建议大家喝自酿白酒，这究竟是为什么？且听我细细道来。

一、设备不过关

正规酒厂用来过滤酿酒用水、过滤酒体杂质的，是工业级纯水设备。

而家庭自酿白酒，不管是过滤净化水质的设备，还是蒸煮、盛放的器皿，塑化剂含量、甲醇、重金属等容易超标。

二、技术不过关

正规酒厂都有严格的流程规范，制曲、下窖、发酵、蒸馏等，还设有「质检」岗位，专门监控酒的品质。

而家庭自酿白酒，他们追求的就是「原生态的更好」，往往没有「控制超标物质」这个概念。

三、勾调技艺缺乏

正规酒厂都有自己的调酒师，专业的调酒设备和流程，注重酒的勾调。

而自酿白酒的生产，多数不懂勾调工艺，也没有调味酒支持，缺少了勾调环节，酿造出来的酒中酯类、酚类、酸类等，各种呈香呈味物质比例不协调，导致酒的口感层次单一或者味道失衡。

四、存储时间不足

各酒厂酿出的酒，都需要经过一定年份的存放处理，一是为了让酒中的悬浮物质沉降，以此，降低酒中的杂质，另一方面，是让酒里有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体在恒温、恒湿、避光的条件下趋向丰满，更加醇厚。

而自酿白酒由于量少或者急用等原因，往往并不能让其中的有害物质充分挥发。

酿酒是一项技术活，并不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的。如果不能达到规定的卫生标准，那么自酿的白酒中会存在许多质量的隐患。饮用不安全的白酒，可能会引起身体不适，甚至更严重的情况。

总而言之，自酿白酒是一门手艺活，需要历经多次的摸索和失败。没有老师傅指导和足够高的悟性，再加上生产工艺、设备环境等条件不够好，所以即使有出错也在情理之中。自酿酒好坏还得因人而异！一样的条件有人能化腐朽为神奇，有人只能品尝到失败的苦水，也不能一棒子打死一船人。

市场上一样有酒精勾兑酒，自酿的也有好酒，但是有太多不确定性了，所以还是建议大家还没确定渠道的情况下，还是寻找一些正规大酒厂的。老酒友喝酒一般不会很在乎牌子，而是重在酒质，苦于难找到心仪的口粮酒。

需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒厂，酿造出来的酒，口感比较接近飞天茅台，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。

喝好酒，交酒友，欢迎交流学习白酒知识。

=今天二哥就为大家详细分析一下关于纯粮酒的知识。

其实很多人都能够猜到结果，那就是正规酒厂出来的酒更靠谱。白酒在生产的过程当中是有著非常复杂的过程，虽然在经过长期的发展，白酒的生产已经日渐成熟，也为很多人提供了非常规范的生产流程。但是毋庸置疑的是，大酒厂在长期生产经验的帮助之下，能够让白酒的质量变得更好。酿酒时候每个环节都蕴藏著奥秘，来不得半点马虎，并不是将这些过程做到就行，还需要保证每个过程当中的质量。

首先就是酿造酒曲，酒曲是酿酒的基础，如果酒曲就酿造不好的话，就不能够酿造出好酒，专业的制曲人能够将材料和水的配比做得更科学，同时在制作酒曲时候的力度都把握得非常到位，以至于能够让生产当中用到的酒曲质量变得更好。另外则是对于粮食的处理，首先第一步就是选择好的粮食，这个环节也是很多厂家非常关注的，比如说茅台使用的就是茅台镇当地的红缨子高粱。在粮食蒸好之后就需要进行拌曲入池发酵，这个步骤当中也要将酒曲和粮食之间进行一定比例的混合，比例的把握也是非常关键的，仍旧是个技术活。在酒精产生之后，还需要经过蒸馏才能够出酒，这些都是需要十分关注才能做好的，也因此自酿的话，很可能因为细节掌控得不到位，导致不能有著更好的酒质。

另外还有著一个关键点，那就是陈酿和勾调环节，新酒的质量是很辛辣的，主要是因为内部有著一些有害物质，而酒厂能够经过陈酿让白酒当中的这些物质给去除，同时还能够通过勾调来调味。正规厂家，从产品(原酒)入库，到成品灌装，都是有技术保障跟进的(调酒师的调配、化验室的分析检验)，有害物质(常规分析指标)是绝对不敢有大的误差。而自酿酒绝对无此能力。这一点，非常重要！！！这些都是自酿所不能够做到的，也因此想要品尝到好酒还是购买酒厂的纯粮酒更好。更多白酒知识，可以关注二哥获得，让你变得更懂白酒。