除了油条中使用明矾，还有哪些传统的食品制作工艺中，用到了实际对身体有害的添加剂？有哪些替代方案和工艺？
上海消保委：「无矾」油条也含铝 麦当劳油条检出塑化剂
上海市消费者权益保护委员会发布了油条消费体察情况，通过检测发现，上海市场内多家宣称「无矾」的油条也含铝，且和普通油条铝含量差异不大。其中名为「四大金刚」的油条铝含量为 980mg/kg，远超国家标准。而在塑化剂成份的检测中，两家麦当劳所出售的脆香油条检出塑化剂成份，但含量并未超标。
油条添加明矾有害健康，大家是比较清楚的；还有没有其他类似的「传统工艺」？
可能是工业化的腌制食品里面，有些会添加亚硝酸盐（但是在国标使用范围内的话，是没有问题的）。工业化的醉海鲜类食品，可能会添加防腐剂或者其他类似的添加剂，但是同样的，国标范围内没有问题。自家做的腌制食品，时间久了会自己产生一部分亚硝酸盐。
油条的里面明矾的替代品，一般可以选择泡打粉。
传统工艺中，问题比较大的可能是土法压榨油，花生、菜籽、茶籽这些的品质很难把控，一不小心就黄曲霉素超标了。
传统工艺的农家肥，操作不当可能会有残留。
一个建议，如果不考虑隶属于玄学范畴的「口味」这个因素，尽量选择工业化的粮油蔬菜，工艺以及生产条件更有保障。尽量不要采购使用土法压榨油。
小答一波，各种腌制品～
其实说不清楚腌制的时候除了盐、酱油、油还加了什么，但对身体有害是无疑的，记得曾经调查河南林县食道癌高发的危险因素之一，就是多吃腌制品。
然后我看到这个还突然想起了松花蛋的味道，传统松花蛋都含铅，我就偶尔吃一点
去网上搜索一下海蜇的三矾法，那个加的明矾才是真的多，但是有工艺的必要性不加就做不出来，所以国家是允许的，加上铝的危害没有想像那么严重
所有的粉条制品都必须的加矾。主要作用是漏粉时不断条。不要没事吓唬自己。以前谁家没有个铝盆。铝饭盒啊。看看多少高压锅是铝制的。不谈计量说毒性就是耍流氓。
我能不能只说一句谢邀，实在是不怎么知道啊，而且我又懒得不行，不喜欢上网查资料。恩，说一个火腿肠吧。
肉制品中加的亚硝酸盐，有效抑制肉毒杆菌产肉毒素，暂时无法替代。拉面中的硼灰，长此以往添加
利益
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