---

写在前面的话，水中确实有一些离子对茶叶的口感有影响，这个就造成你对自来水泡茶感觉更好喝的印象，一般只有喝茶老司机才能发觉出来，而且还需要你这边当地的自来水水质比较好才行。

之前开发奶茶店等商用净水系统对此略有研究，国内外很多文献的实验就证明了此观点（后续有参考文献），主要因素是水中溶解的离子，但不是阳离子，主要是亚盐，最明显的是碳酸氢盐；另外碳酸氢盐也是水中碱度的一部分，当水中的PH&<8.3时，水中的碱度就只有了碳酸氢盐的存在，这就是也有人说弱碱性水更适合泡茶的原因。

阳离子对口感和茶汤都是有副作用的，具体的趋势是分子量越高越明显,，钙和镁、钾和钠等离子影响比较小，铁、铝、银、锌、镍、铅等的影响比较大，会引起茶汤的汤色变暗和口味变色，含量越多越明显。

阴离子的影响比较小，比如硫酸根和碳酸根影响很小，一定量的碳酸氢盐对口感的醇厚感和茶汤的颜色有促进作用。

以下分析：

---

先来解析一波星巴克等一些奶茶店的方案，以爱惠浦为主，一家独大：

咱们分析一下爱惠浦这套茶饮净水系统为啥要这么配置：

1、预处理部分：这个部分很简单，颗粒和余氯都是对设备、奶茶和咖啡茶饮影响最大的，首先通过PP和炭芯去除，炭芯用0.5微米可去除孢囊的纤维炭比较多。

2、软水部分：去除钙镁和高价的阳离子，两个原因，第一、钙镁的结垢对昂贵的咖啡机来说是必须去除的，还可以延长RO的使用寿命。第二个原因：稍等以下分析

3、RO部分：去除98%以上的盐分，水中的可溶性固体含量达到最低。

4、混水调节TDS部分：把软水和RO混合，调节出水的TDS，根据不同的品类和风味一般在50-150之间，会让茶饮的颜色、口感、风味等达到最佳。这个就涉及到了第二个原因：通过了软水机，没有了高价阳离子的副作用，钠离子对茶饮的风味影响很小。而一定含量的水中的碳酸氢盐可以对茶饮的风味有促进作用。

---

以下举例一些自来水中普遍的离子对茶饮中风味的影响：

1、镍：茶汤中仅有0.1ppm就有酸的金属味，用纯镍的器皿烧水会让茶叶产生青铜味，所以玻璃器皿比不锈钢水壶烧水更好。

2、低价铁：自来水中一般都含有低价铁，仅0.1ppm就会使茶汤变暗，口感变淡。高价铁的影响比低价铁影响更大。

3、铝：0.2ppm的铝离子会让茶汤产生苦味，越多越明显。

4、钙和镁：则要达到3-4ppm才会让茶汤变得略涩，含量越多会引起苦涩，茶汤变暗。

中国农科院中国农科院茶叶研究所开发部主任副研究员（尹军峰）重点对钙和PH做了研究，有兴趣的可参考文献。

5、硫酸盐：水里的硫酸盐是普遍的存在，4ppm影响不大，含量越高，容易引起变涩。

6、碳酸氢盐：茶汤中加入到16ppm，会让茶汤的口感变得醇厚，超过一定的含量则会使滋味变淡。

7、氯化盐：对茶汤影响很小，超过20ppm才会对有所变淡。

---

参考文献：有兴趣的可以去中国知网查询~

[1]彭乃特.水中矿物质对茶叶品质的影响[J].茶叶,1957(04):53-56.

[2]刘平. 钙离子对绿茶茶汤滋味品质及其储藏稳定性的影响[D].中国农业科学院,2013.

[3]郑少燕. 不同水质对白茶内含物溶释及茶汤品质风味的影响[D].福建农林大学,2016.

以上，不是很精通，欢迎拍砖~

---

写点不沾边的话。

论泡茶好喝，口感上的经验之谈来讲。

山流出的泉水无疑是最好，桶装的矿泉水次之。

然后呢，在自来水里面，普通过滤器出来的水，远比高端无杂质过滤出来的纯净水要好很多。

那没有过滤的自来水冲泡的茶如何？这得依据你当地的水质来区别对待。

像在这边小镇，自来水厂供应的是山泉水，打开水笼头就能喝山泉，真棒！

---

纯净水里主要是缺乏溶解氧和溶解二氧化碳。主要指蒸馏法制作的纯净水。有这些溶解氧和二氧化碳它泡茶才香。

这种纯净水养鱼也会死，对吧。鱼窒息。

---

如果你听过我的泡茶live就会明白了，里面有讲：

https://www.zhihu.com/lives/981834564901220352

---

一般来说，我得到的信息和我的经验都显示，纯净水泡的茶更好喝。所以恕我无法回答这个问题。

---

《water for coffee》一个水化学博士后Hendon的论文，国内有卖港版翻译文的。里面的观点是「水中的矿质元素，如Ca、Mg可以萃取出咖啡的香味分子，而且Ca、Mg有著自己不同的分工。比如Ca的浓度会使得咖啡更加醇厚，当超过一定浓度之后会让咖啡开始变得有涩感；Mg可以更好的萃取咖啡中的甜度和酸度，而超过一定浓度会让咖啡变得尖酸。」

当然，并不是Hendon提出后才有这个概念，Hendon只是将离子间的萃取研究的更透彻。实际上在此之前，SCA就有提出咖啡的「金杯理论」：

总硬度为50-175 ppm CaCO3(2.9-9.8dH°)

碳酸根硬度为40-75 ppm CaCO3(2.2-4.2dH°)pH值为6-8（这里的 ppm等同于 mg/L）

要想喝到一杯God cup，除了好的冲煮手艺之外，还要尽可能的配上金杯标准的水。

现在的冲煮大赛也是，很多选手都会用自己调制的水去参加比赛。

当然你会好奇，他们如何调水。其实很简单，业界称之为「第三波水」

Third Wave Water 第三波水 使用评测_腾讯视频?

v.qq.com

就是用Third Wave Water这样的泻盐来调节，通过纯净水+泻盐，使得水质条件达到SCA的标准。

那么楼主可能会想，茶和咖啡不一样！

实际上，关于不同水质对茶的萃取也是不同的。

古语「茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳」。

当然，这点楼主可以参考陆羽的著作《茶经》就可以知晓，我这边只研究过咖啡，茶就没那么深入研究了。

---

推荐阅读：