有关法压壶萃取问题？

你好~本人咖啡小白(′?ω?`)请多多指教~
用法压壶的时候，发现到了某个时候会有大量的粉开始下沉，到那个时间再开始把滤网往下压出品我觉得有点苦涩刺激；但在有少量粉开始下沉时下压感觉会好很多；在粉下沉前下压口感会偏酸……
⒈ 这三种情况是分别对应过萃，适度，欠萃吗……想问问在没有计时的情况下，粉的下沉情况可以作为萃取情况的判断依据吗？萃取情况可以从外观有大致的感受，比如气味，色泽等……

⒉ 出去喝手冲有时看到咖啡师会凑近滤杯闻，咖啡师可以从气味对出品有大致的把握并做出相应的调整吗？

泻药：

关于法压壶的使用，找我就对了。虽然不限于法压壶，但是其它的问题更复杂，说清楚更难。

前一个答复混淆了意式咖啡萃取的口味与滴滤咖啡萃取的口味。滴滤咖啡浸泡时间太长，萃取过度，就会有涩味。但是萃取不足不会有酸味，只会咖啡味道淡而已。这不过是使用法压壶的基本操作方法。而且一直延续至今，没有任何进展。

如果按照我的「谭氏法压法」，全世界所有人，即使完全不懂咖啡，没有任何制作咖啡的经验，也可以利用我的方法做出很好的一杯咖啡。

具体方法这里就不介绍了，只要上网搜索「谭氏法压法」就可以了。非常简单，一看就会。

至于题主说的味觉体验与我的体验不同，不知道是有什么不一样的原因。感觉像是「听了意式咖啡的萃取结果导致的心理影响」，而非真实感觉到的味道。

喝咖啡都未必知道萃取是否合适，闻咖啡就更不可能判断了。不要受那些神人的影响，我们都是普通人。

亲的问题1：萃取合适不合适，气味、色泽都可以考虑，但最重要的，是喝到嘴里好喝不好喝啊！好喝就记下它的水温、时间、研磨度、粉水比，下次复制即可。观察气味、色泽不如记前几种准确。但豆子每天情况都不一样，需要微调（或者不调）。

问题2:湿香和口中的感知的风味（平衡、body……）完全匹配的情况不多。比如闻到了莓果味，很可能喝的时候尾端反而有茶香。举个不完全恰当的例子，烤鸡闻起来香，但吃下去也不完全是那些香味，对吧？但是这不阻碍食客们吃之前，深呼吸闻下烤鸡的香味，对不？另外多嘴一句，咖啡粉刚磨完以后的干香，和湿香也不完全一致的哦。

首先咖啡粉下沉是吸水饱和的表现配合你的温度和下压力度和整体浸泡时间一起去看你的萃取率会比较客观第二考虑到豆子原来含水率烘焙度烘焙时间研磨度都会对咖啡粉吸水影响所以下沉仅作为参考最后关于咖啡师闻杯中味道主要是闻豆子的湿香以便对豆子的香气和风味有更全面的了解至于说通过闻湿香来调整冲煮参数我觉得已经有点迟了该磨的磨了水也烧好了能控制就剩时间和搅拌了

就是少量粉下沉就下压，这是萃取比较完整另外两个状态是萃取不足或者过度萃取自己喝的话选自己喜欢的味道就可稍微资深一点的咖啡师才能通过煮咖啡的状态去判断，或者更改成品咖啡的味道

你只需要一个计时器，在粉开始接触水的时候开始计时，记录下到你开始下压的时间。

当你觉得苦涩，就缩短这个时间，觉得酸，就延长这个时间。

通过视觉和嗅觉的判断都是扯淡。

并没有你想像的这么麻烦。不如我们用杯测原价不是更简单？直接浸泡4分钟，隔渣岂不是更好喝？

固定三个参数：研磨度，水量，水温，然后调整时间，直到自己满意的口味。法压壶属于家用便捷的器具，其实没那么复杂。

关于咖啡粉细水下沉的现象，有很多因素影响，而这些因素跟萃取度有一定相关，但不是绝对的线性相关，因此用法压壶冲煮还是应已用计时器控制浸泡时间更准确。

具体分析咖啡粉上浮与下沉的影响因素有：

1，烘培度：烘得越深，咖啡粉比重低，越容易上浮，吸水下沉的时间较长；烘得越浅，咖啡粉比重大，则越容易下沉，吸水下沉的时间较短。如果按这个时间去控制浸泡，则会和萃取原则相反，导致深烘豆萃取过度，而浅烘豆萃取不足。

2，咖啡豆烘培后的新鲜程度：越新鲜CO2含量越高，不容易吸取水分，吸水下沉时间较长；不新鲜的豆子，排气现象不明显，容易吸收水分，吸水下沉时间较短。如果按这个时间控制浸泡，是比较接近萃取原则的。

所以，控制浸泡时间，建议不搅拌、静置，秒表控制时间是最准确的。

欠萃好可爱～