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市场上生鲜牛肉大约30一斤，自己做酱牛肉的话，一般一斤出六两，这就合算大约50一斤，算上人工水电调料配料，就得60一斤。如果是出售，还要一部分利润，那就大约卖80-90一斤。

超市里面28一斤的酱牛肉是什么？32也不行啊！

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长期吃可以，就是太贵长期吃不起。

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酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，一斤煮七两？这样算起来正好够成本的，就没有利润了。冷眼一看是没有利润了，但其实酱牛肉的利润还是不低的，那这利润是从哪里来的呢？今天我来告诉大家啊。

我干餐饮三十年了，卤菜是必不可少的一道菜了，我把其中的猫腻来告诉大家啊，希望大家喜欢。首先来说，这38一斤的生牛肉是零售价，批发的话估计有35块钱就能买到，生肉价格一斤差三块，煮成熟肉后的价格基本上就差五块钱了（大体差价，具体差多少钱，我没算）。

其二。就是做法不同，一般人来做酱牛肉都是用大火来煮熟的，而卖的酱牛肉是焖熟的，这样出肉率上又会比用大火煮的多出一折熟肉。这样算下来一斤熟牛肉的成本还不到45块钱一斤，卖55一斤利润就有十块钱了，利润还是可以的。

其三，就是大部分酱牛肉都是用冷冻牛肉来做的，冷冻牛肉的价格更便宜了，而且冻牛肉的出肉率比鲜牛肉出肉率更好的。好了，我的话说完了，希望能对你有帮助。

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我看到了防腐剂……

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不建议长期食用。

自己买新鲜食材做最好，实在没时间可以考虑补剂。

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世面上的真空牛肉分两种 一种是正经肉 一种是不正经的合成肉 最好吃正经肉 并且也得全熟

如果有条件吃新杀的牛才好 可以尝试一下五成熟

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如果是超市买的冷冻的 真的就不建议了 虽说不至于吃死人。。但总归没太多益处的 添加剂肯定有 肉的品质也不高的

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