煮银耳要煮出胶质元素

才能提高银耳本身营养的利用率

煮银耳之前，将银耳泡发好，能让煮出来的银耳胶质 浓稠，吃起来也更为软糯可口。

第一步很多人都做错，难怪出胶少，热水泡发速度虽然快，但热水会让银耳的营养成分流失，也会影响煮出来的口感，所以干银耳最好还是用冷水泡。

通江干银耳需要用冷清水浸泡30分钟后，淘洗2-3次。

泡发后的干银耳体积变大，耳片Q弹有韧劲，整体呈晶莹剔透状，散发著一股特有的粮食香味。

煮银耳的时候不切不剪，整朵放锅里煮，不仅耗时还不容易出胶，白白浪费营养。

泡发好的银耳，最好撕成小块（或用刀切成小块），让其受热面积均匀，也方便出胶。

煮银耳的时候水、配料不宜过多，正宗通江段木银耳加水比例保持1:200左右，保证煮出来的银耳胶质满满~(煮的过程中不宜再加水，最好一次性把水加满)

煮的时候时间不宜太短，太短银耳不出胶，口感大幅下降。

先开大火让水快速沸腾，方便把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖，慢慢熬出胶质最好。

通江段木银耳要熬制90分钟左右，再加入红枣、枸杞等其他配料（银耳单独先煮，出胶后再加配料）

加入配料后可再煮30分钟（也可以根据个人喜好适当调整时间）

记住这些银耳出胶小诀窍，再也不用担心自己做的银耳不出胶啦~

注:吃银耳要想对身体有益处，建议大家吃正宗的通江青冈段木银耳

-

1 要选对银耳，有的银耳是用来煮汤的，久煮也不能粘稠，要买煮银耳羹的银耳，淘宝上一般搜一下银耳就会出来，超市里面就难辨认了。

2 银耳要浸几个小时再煮，煮之前银耳一定要撕成小块！这是最关键的，有的教程说撕的横切面大更好出胶，不过我懒都是切的，出胶也很好，不过切的很小。一定要注意水和银耳的比例，水没过银耳一点就好，一般我是半朵银耳500ml水的样子。

3 一开始只煮银耳不要加红枣等配料，也不要加糖，根据电饭煲或者高压锅等工具的不同煮40分钟到1个小时，就能出胶了，然后再加其他材料或者黄糖。

4 煮完后要冷却一会，就能更好的出胶。

附一张我做的银耳羹

发布于 12:31?著作权归作者所有

丑耳煮出胶技巧：

1、剪碎：丑耳泡发前剪碎，这样可以增大丑耳与水的接触面积，更容易出胶；

2、泡发：丑耳剪碎后可以放在冰箱保鲜层泡发12小时，足够的泡发时间，在煮丑耳时会更容易出胶，【注：干货4度为最佳泡发温度，口感好、发头大、同时冰箱泡发避免滋生细菌，尤其是炎热夏天】

3、炖煮：丑耳刚开始要需要大火，如果是功率较小的电炖忠较难出胶，一般普通电饭锅按米饭键，煮50分钟即可出胶。煮好的丑耳保温1小时，会更粘稠。

用豆浆机也可以出胶。这个帖子是我感谢知乎的一个养生帖，最近我琢磨到一个养生的小窍门，起因是我有一个同事产后气色特别好，白里透红，但是她生产之前脸色是有点发黄的，于是我向她讨教是怎么调理身子的，她说她生完孩子之后每天都吃三红汤，就是红枣红豆花生放一起然后熬的汤，因为我是一个人住，又是上班族，早上比较忙碌，我是没有功夫去煮这个汤的。于是我就非常羡慕她有家人照顾，并且我自己在考虑要不要使用电饭煲的预约功能，我以前就知道电饭煲可以预约烧汤，但是我一直觉得泡一夜并不是很好，而且现在天气又热了，就更加不好。就在我苦思冥想的时候，另外一个同事给我安利单人豆浆机，说每天早上自己打一杯豆浆喝也是非常好的，我就突然灵光一闪，因为我以前是用过豆浆机的豆浆机，除了可以打豆浆，还可以打五谷杂粮，但是那时候买的豆浆机特别大，打一次我一个人很多天都喝不完，要隔夜放冰箱，清洗又比较麻烦。现在居然有小的单人豆浆机了，这这这简直就是福音，那我就每天做新鲜的糊糊，一次性都喝完！！现在我每天早上喝红枣，花生，红豆，莲子，银耳，做成的糊糊。莲子银耳是我加的，莲子补肾，银耳润燥。特别是银耳润燥，每天吃对长期待空调房的人特别友好，而且不加银耳的话没有那么滑，加了银耳之后滑滑的，口感加好。我现在每天都坚持一碗糊糊，气色慢慢有点改善，因为好吃，所以很容易坚持下去，希望每个姑娘都成为水灵灵白里透红的姑娘。

想要出胶多，首先要选择品质好的银耳，如果是普通银耳的话记得要跑3-4小时。再煮3-4小时，这样才容易出胶。

我感觉我家的银耳就怎么煮都煮不烂 我用电砂锅煮的 第一张二张图是切的很碎煮的成果 而且煮了很久很久 后面三张是今天煮的 泡了一夜的银耳 没有切碎 煮了一下午这样 刚出锅 还没放凉 放凉后应该粘稠度会增加 但是我估计要想出胶得多更关键在于多泡一会(我每次煮放水都放的不够)

我说说我的经验吧。先用温水洗洗，然后泡泡，最好有点保温的容器，泡两个小时后熬煮一小时，小火。再加入冰糖，杞枸。盖好锅盖焖一会就好了。你试试吧。

银耳汤食材：干银耳半朵，也可以直接选银耳碎、冰糖、清水；

具体步骤：

第一步，将干银耳加大量的清水，浸泡3个小时，如果是银耳碎的话，浸泡30分钟就足够了；宝妈就是买的银耳碎，简单又省事，而且价格还便宜；

第二步，将银耳碎加2倍的清水，盖上盖子，用大火煮开后，小火煮15分钟；然后关火，盖上盖子焖10分钟；水量与银耳的比例控制在2倍以下，如果是用电压力锅，1.5倍的水就够了；但如果用的是汤锅，水分容易大量流失，清水量就需要2倍了；

第三步，加入冰糖，继续用小火焖煮10分钟；按照这三个步骤操作，煮出来的银耳汤出胶快又多，满满的胶质感，口感超级的棒。

【生活小贴士】

一、怎样选购银耳选购银耳时，应选择白中带黄的银耳，纯白的银耳在熏制时一般都添加了化学物品，食用时不利于健康。优质的银耳色泽自然，白中带黄。从经济实惠的角度而言，建议大家直接选购银耳碎。虽然成品外观没有整朵的漂亮，但一点也不影响熬煮。而且在熬煮时容易泡发，也不用撕碎，制作更加的简单和省事。最重要的是，价格真的要实惠很多。

二、怎样浸泡银耳整朵的银耳在浸泡时，一般要4个小时以上，才能充分泡发，而且一定要黄色的底部朝下，这样泡发出来的银耳，才会出胶快又多。如果是银耳碎，那么只要加足量的清水，浸泡30分钟就可以了。

三、银耳的食用禁忌银耳偏寒性，如果是体寒的群体建议避免长期食用。另外，如果是血糖较高的朋友，也不建议使用，避免血糖升高。冬天天冷，一碗热乎的银耳汤，不仅可以暖胃，还可以美容头疼，爱美的你一定不能错过！

可以先用生粉泡银耳，泡半个小时，洗干净，再用砂锅小火慢炖，煲半个小时左右，这样煲出来的银耳就会胶质满满

推荐阅读：
相关文章