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鲜银耳的料理并不难，但重点却在挑选和清洗。

最好的鲜银耳，几乎都在传统的菜市场里，当你决定付账的时候，商贩才会从培养柱上切下一朵正在绽放的鲜银耳，你捧起它的瞬间可以闻到有一缕淡淡的花蜜味道。这种游曳缥缈的芳香，虽然十分低调淡雅，但只要稍作保存，24小时内都会持续存在，以至于投入锅中沸腾时也依然完整无缺。

挑选的第一个重点：气味。一定要选择柔和淡雅的芳香，而非刺鼻的。

挑选的第二重点：色泽。上部是象牙白色的，根部逐渐转成鹅黄色。

挑选的重点第三：手感。弹性和柔软度兼得，手触及时，湿润却不稀塌。

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坚决不吃。为什么？

其实之前也没有关注什么鲜银耳和干银耳，直到自己参加了一次银耳科普，才知道银耳还是吃处理过的比较好，原因有二：

1、鲜银耳水分含量高，易变质，易滋生真菌，不易保存；

2、鲜银耳中含有少量卟啉类光感物质，吸收到血液中可能会引发日光性皮炎，吸收到咽喉黏膜中易导致咽喉水肿。

所以一般情况下，很多与常规吃法用法不一样的东西很可能就只是个噱头，不代表真得好。

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吃过，味道比晒干的好吃

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鲜银耳的口感其实 和干银耳泡发后一样。

上面这道银耳炖土鸡，就是我们在道地银耳产地四川通江，从当地农户手中购买的，请厨师帮忙加工，银耳的口感可能因为地域货道地有差别，但没有因为是新鲜和干的泡发后有什么区别。

上面这道银耳炒肉片，也是当地一道美味的食物，整体口感适合四川人。

银耳最经典的吃法当然要数银耳莲子羹，但是生活中要处处长鲜，才是一种好的体验。

购买道地银耳，可以评论或私信我们~

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谢邀。吃过，味道比较一般。

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