这个是按您食用的结果反过来计算的,如

如果生河虾为500克,煮熟后710克,已全部吃完。还剩350克残渣(鱼刺熟重),计算河

虾的可食部:

1、计算河虾的生熟比=500克/710克=0.7?

2、计算残渣(鱼刺熟重)=350克*0.7=246克

3、计算河虾的可食部=(500克-246克)/500克*100%=51%

实验室的演算法,一般是多个实验结果取平均值。

发布于 2020-09-14继续浏览内容知乎发现更大的世界打开Chrome继续健识君健识君?

奥塔哥大学 食品化学博士

谢邀@momo

好问题,坐等有经验的人回答。个人感觉一只虾,头部毒素多且最易积聚病原菌和寄生虫,不能吃。虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,不能吃。虾黄也容易被污染,要少吃,最好不吃。壳子,小虾炸一炸或许能吃,但是大部分表示咬不动,不好吃......算下来,基本剩3、4成了吧?


好问题,坐等有经验的人回答。个人感觉一只虾,头部毒素多且最易积聚病原菌和寄生虫,不能吃。虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,不能吃。虾黄也容易被污染,要少吃,最好不吃。壳子,小虾炸一炸或许能吃,但是大部分表示咬不动,不好吃......算下来,基本剩3、4成了吧?


只算虾仁,也就是虾尾上的肉,基围虾罗氏虾什么的还好,净料率差不多五成左右了,小龙虾之类甲壳又厚又硬的,净料率不足五成了,昨天弄了个波士顿大龙虾,感觉肉也没有一半。


r??


大概50-60克


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