鮮銀耳的料理並不難,但重點卻在挑選和清洗。 最好的鮮銀耳,幾乎都在傳統的菜市場裏,當你決定付賬的時候,商販才會從培養柱上切下一朵正在綻放的鮮銀耳,你捧起它的瞬間可以聞到有一縷淡淡的花蜜味道。這種遊曳縹緲的芳香,雖然十分低調淡雅,但只要稍作保存,24小時內都會持續存在,以至於投入鍋中沸騰時也依然完整無缺。挑選的第一個重點:氣味。一定要選擇柔和淡雅的芳香,而非刺鼻的。挑選的第二重點:色澤。上部是象牙白色的,根部逐漸轉成鵝黃色。 挑選的重點第三:手感。彈性和柔軟度兼得,手觸及時,濕潤卻不稀塌。 堅決不喫。為什麼?其實之前也沒有關注什麼鮮銀耳和幹銀耳,直到自己參加了一次銀耳科普,才知道銀耳還是喫處理過的比較好,原因有二:1、鮮銀耳水分含量高,易變質,易滋生真菌,不易保存;2、鮮銀耳中含有少量卟啉類光感物質,吸收到血液中可能會引發日光性皮炎,吸收到咽喉黏膜中易導致咽喉水腫。 所以一般情況下,很多與常規喫法用法不一樣的東西很可能就只是個噱頭,不代表真得好。 喫過,味道比曬乾的好喫 鮮銀耳的口感其實 和幹銀耳泡發後一樣。 上面這道銀耳燉土雞,就是我們在道地銀耳產地四川通江,從當地農戶手中購買的,請廚師幫忙加工,銀耳的口感可能因為地域貨道地有差別,但沒有因為是新鮮和乾的泡發後有什麼區別。 上面這道銀耳炒肉片,也是當地一道美味的食物,整體口感適合四川人。 銀耳最經典的喫法當然要數銀耳蓮子羹,但是生活中要處處長鮮,纔是一種好的體驗。購買道地銀耳,可以評論或私信我們~ 謝邀。喫過,味道比較一般。 推薦閱讀:
鮮銀耳的料理並不難,但重點卻在挑選和清洗。
最好的鮮銀耳,幾乎都在傳統的菜市場裏,當你決定付賬的時候,商販才會從培養柱上切下一朵正在綻放的鮮銀耳,你捧起它的瞬間可以聞到有一縷淡淡的花蜜味道。這種遊曳縹緲的芳香,雖然十分低調淡雅,但只要稍作保存,24小時內都會持續存在,以至於投入鍋中沸騰時也依然完整無缺。
挑選的第一個重點:氣味。一定要選擇柔和淡雅的芳香,而非刺鼻的。
挑選的第二重點:色澤。上部是象牙白色的,根部逐漸轉成鵝黃色。
挑選的重點第三:手感。彈性和柔軟度兼得,手觸及時,濕潤卻不稀塌。
堅決不喫。為什麼?
其實之前也沒有關注什麼鮮銀耳和幹銀耳,直到自己參加了一次銀耳科普,才知道銀耳還是喫處理過的比較好,原因有二:
1、鮮銀耳水分含量高,易變質,易滋生真菌,不易保存;
2、鮮銀耳中含有少量卟啉類光感物質,吸收到血液中可能會引發日光性皮炎,吸收到咽喉黏膜中易導致咽喉水腫。
所以一般情況下,很多與常規喫法用法不一樣的東西很可能就只是個噱頭,不代表真得好。
喫過,味道比曬乾的好喫
鮮銀耳的口感其實 和幹銀耳泡發後一樣。
上面這道銀耳燉土雞,就是我們在道地銀耳產地四川通江,從當地農戶手中購買的,請廚師幫忙加工,銀耳的口感可能因為地域貨道地有差別,但沒有因為是新鮮和乾的泡發後有什麼區別。
上面這道銀耳炒肉片,也是當地一道美味的食物,整體口感適合四川人。
銀耳最經典的喫法當然要數銀耳蓮子羹,但是生活中要處處長鮮,纔是一種好的體驗。
購買道地銀耳,可以評論或私信我們~
謝邀。喫過,味道比較一般。