這個是按您食用的結果反過來計算的,如

如果生河蝦為500克,煮熟後710克,已全部喫完。還剩350克殘渣(魚刺熟重),計算河

蝦的可食部:

1、計算河蝦的生熟比=500克/710克=0.7?

2、計算殘渣(魚刺熟重)=350克*0.7=246克

3、計算河蝦的可食部=(500克-246克)/500克*100%=51%

實驗室的演算法,一般是多個實驗結果取平均值。

發佈於 2020-09-14繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續健識君健識君?

奧塔哥大學 食品化學博士

謝邀@momo

好問題,坐等有經驗的人回答。個人感覺一隻蝦,頭部毒素多且最易積聚病原菌和寄生蟲,不能喫。蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,不能喫。蝦黃也容易被污染,要少喫,最好不喫。殼子,小蝦炸一炸或許能喫,但是大部分表示咬不動,不好喫......算下來,基本剩3、4成了吧?


好問題,坐等有經驗的人回答。個人感覺一隻蝦,頭部毒素多且最易積聚病原菌和寄生蟲,不能喫。蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,不能喫。蝦黃也容易被污染,要少喫,最好不喫。殼子,小蝦炸一炸或許能喫,但是大部分表示咬不動,不好喫......算下來,基本剩3、4成了吧?


只算蝦仁,也就是蝦尾上的肉,基圍蝦羅氏蝦什麼的還好,凈料率差不多五成左右了,小龍蝦之類甲殼又厚又硬的,凈料率不足五成了,昨天弄了個波士頓大龍蝦,感覺肉也沒有一半。


r??


大概50-60克


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