冻虾如何解冻才能保持最佳的海鲜口感？
现在电商生鲜很猛，那种大个头的红虾很便宜了。但家人总是嫌弃，有一股冰水味？不是说好了-18度急冻保鲜的吗？我一直想是不是解冻的方法有问题？请高人说说
终于可以回答这个问题了，10天内做了三次冻对虾，获得3次截然不同的口感，以将近2公斤的虾为学费，掌握了做冻对虾好吃的技巧~
插入一个小知识：
但是知之为知之不知为不知，我这里只说捕捞后急冻（不含多余的水）的凡纳滨对虾怎么解冻好吃~对虾为啥叫「对虾」，它们真的恩爱么？
虽然叫对虾，但她们并不建议用来当做鸳鸯那样的吉祥寓意，因为「对虾」的来历是过去常对出售，故称对虾。
但是！他们不仅不是一对，甚至不是一男一女，而一般是一对儿同性！因为对虾男女的个头差异比较大，真要一男一女出售，比较像是父女~
别以为这个洋气名字的虾跟你没关系，其实搞不好你日常吃的最多的就是这种虾（海边的朋友请不要来砸场子~）
因为凡纳滨对虾只是它的一个名字，它还叫：
盐池白虾！海对虾！南美白对虾！
生鲜平台常备大爱款，这几个名字，总有一款与你相遇过~
但是这跟国产鼎鼎有名的对虾不是一种哈，区别就是凡纳滨对虾：
它，因为更好养活，所以它
更便宜~
网购的话，100块钱/80只的样子吧：
上上肴 秘鲁大虾净重1.4kg 60-80只/盒白虾生鲜虾类基京东￥ 99.00去购买?对了，厄瓜多白其实跟南美白对虾是一个东西，但是南美白虾一般是中国本土化养殖，而厄瓜多白虾一般是南美原产的「海虾」，所以多少会贵一点，但是商家为了能扩大被搜到的几率，基本上标题会什么都写，甚至连基围虾这种关键字也写上，区分的话，看产地就好了。
【已通过核酸检测】味库 活冻厄瓜多白虾毛重2kg南美京东￥ 139.90去购买?到手是这样一大坨，你就说谁跟谁是一对吧：
好了，对虾化冻几个重点来了！
1、千万不要像化冻牛排那样隔夜缓慢化冻！
吃货们都知道，红肉类的化冻最好都是隔夜放冰箱冷藏室缓慢化冻，以保持鲜嫩口感。但是海产品他们不一样！
尤其是活虾急冻单冻那种。
其实单冻的虾本身没有多少多余的水，化开是很快（室温10分钟左右）的事儿，不需要太长时间去解冻，就算是放在冷藏室，时间长了也容易变质或风味流失。
这一点我觉得很奇怪啊，很多商家自己都推荐冷藏室缓慢甚至隔夜化冻，可是那样化冻出来的，就算有人说用包裹保鲜膜（其实单冻的虾都支支愣愣的你根本无法做到很好的用保鲜膜隔绝空气和阻止水分流失），也即没必要有又不好吃。
所以如果你买的虾，明确写了「盐冻」、「单冻」、「活虾急冻」、你就不需要缓慢化冻。
别问我怎么知道的，前几天用化冻红肉的办法隔夜缓慢解冻了一次（当然还有开背的锅）、得到馒头口感的虾肉一盘…...
结果就是：
我和我老公在吃虾这件事上，出现了史上第一次的彼此谦让。
互相告诉对方今天自己胃口不好/懒得剥虾，劝对方多吃几个：
2、不建议开背去虾线
化冻的肉本来就脆弱，你再开背去虾线，虾子的肉体就破破烂烂啦，而且开背肯定是彻底化冻后进行的，几个操作后，汁水就几乎都88啦～
（也有杠精说虾肉碎是因为虾的货源不好，但是拜托请你看清楚我用同样一盒虾不同的化冻和处理方式做了三次，第一次很难吃，第三次非常好吃，你告诉我货源到底是好还是不好？以及、虾肉松会后虾肉会比鲜虾松散，再去开背肯定更容易破碎、这点有什么疑问么？已拉黑不送。）
但如果一定要去虾线的话，牙签戳透虾头后第二节挑出来就好，虽然不如开背干净（尾部有时候会残残留一点点），但是能保证肉质鲜嫩～
再来一个小知识：
虾子打开经常会看到两条黑线，一条背部一条腹部。但是只有背部的是虾线，是虾的肠道，介意就去掉，如果不介意也无所谓，我就是无所谓那个。腹部那个黑线是虾筋、虾筋！不用去！除非你不想让虾变熟后蜷曲，那就剪断。
3、千万不要浸泡化冻！
根据第一条说的，虾肉都剥碎了，除了容易流出汤汁，也容易被脏东西侵入呀，浸泡的话，虾身上不干净的东西就都溶进去了，增加清洗难度，而且非常非常影响口感。
如果非要用水化冻，那就常温水（20度左右）冲洗化冻，一定要是流动的水，但是注意水柱不要照著同一个虾冲！它会疼，啊不，它会被冲烂~
- （额，没编辑完就发出去了，那就这样吧，毕竟我懒，88）
- （算了我又回来重新编辑了，毕竟我怕被杠）
4、千万不要高温化冻！
这点不用说了吧，用稍微高温一点的水冲，你就会发现虾们就镶了红边了，没错，半熟了~
我见过最生猛的操作是用微波炉加热化冻，结局你也猜到了，得到一整盘红彤彤的抱著热气的全熟大虾。
你以为省事儿了？no，脏水、虾线混在一起，一盘儿扔，
虾子们死不瞑目。
别问，问就是亲老公干的事儿~
5、最推荐的化冻方式。
直接活虾急冻的，本身水分含量就少，取出后室温化冻10分钟，清水后冲洗就可以烹饪了。
没有包冰的急冻活虾，蒸煮和油焖都适合。
但是烹饪时间都不要超过10分钟，更具体的：
- 蒸虾：平铺一层的话，水开后5分钟。蒸熟后蘸料汁或者蒸之前敷面一样敷一层金银蒜蓉+蒸鱼豉油都可以。
- 炒虾：平铺一层的话，油热后虾子变红蜷曲就好，推荐大量姜片葱段炝锅，味道更鲜美。
- 烤虾：因为是要一点点美拉德反应，所以时间可以稍长，预热后180度15分钟一般足够，推荐下面垫金针菇好或洋葱丝，更鲜美多汁~
附上昨晚刚做的，遵循了化冻和烹饪原则后做的炒虾，足足一斤，嗝儿：
也不是不知道你们担心国外的冷链食品，所以找的都是带检测报告的，我个人是觉得没必要太紧张啦：
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然后写完这篇我有下单了一份，如果你想看到一个对虾三吃的菜谱，你就蹲一下我的更新吧。
hello，我是你的超能吃小姐姐@芊小桌儿，我不想让你委屈自己的胃，所以写了200多道懒人段子菜谱，笑著笑著你就学会了：
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有什么让你爱到发狂的家常菜？
生活中有哪些不常见但是超赞的好吃搭配？有哪些「外面卖很贵，在家几块钱搞定」的美食？天气这么闷，有哪些「一锅米饭都给秒光！」的开胃美食？有哪些「很火的综艺网红美食」在家也能做？有哪些「几块钱成本在家搞定」的下午茶？
我还有一些亲测好用的种草推荐，全部都是我使用半年以上的体验，不好用的我一般也会直接告诉大家了，自认为还算是比较负责的推荐叭~
- 你买过最便宜的快乐是什么？有哪些你会无限复购的特产/零食/小吃/饮料？好吃的又不太贵的巧克力有哪些？有哪些热量低的碳水可以代替主食?
空气炸锅值得购买吗？
有哪些500元以内实用性强且适合烹饪新手的厨具厨电？有哪些好吃的肉类零食？网上有没有值得推荐的包装面包？有哪些好物能够帮助女性关爱自己？有哪些好用到让你想流泪的厨房神器？有哪些值得购买的小米系列产品？有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料？
就，建议你关注我吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~
冷冻食品口味和品质的变化，除了食品本身在冷冻前的品质影响之外
主要是因为，在冻结过程中，细胞内水分子形成的冰晶（六菱形）会刺破细胞
导致细胞液的流失
而且随著冻结时间的延长，冰晶还会不断长大
细胞间的冰晶不断膨胀，使得细胞间的空隙被不断撑开
这两种因素导致冷冻食品的品质和口感下降
在解冻时，由于溶液的大量流失，带走了食品中的大部分养分
同时，由于解冻时从外向内进行，外面已经解冻，但内部仍然处于冻结状态
因此想要达到完全解冻需要大量的时间
这段时间内
与外部空气环境接触的表面会有细菌和微生物滋生
不仅影响食品的口感，也会导致食品的品质下降，甚至可能致病
一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻，可在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻（有包装），还可放在10摄氏度左右的流动水解冻（有包装）。但不应放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。
解冻时把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水汇聚后浸泡食材，从而影响品质。用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西，冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。
解冻程度如何把握？
如果是要做刺身食用，例如阿根廷红虾、莫三比克桃红虾、西班牙绯红贡虾等产品；或者是熟冻产品，解冻后立即食用的，例如智利帝王蟹、北极甜虾等，建议解冻到8分程度即可，这样口感最好。
缓慢解冻最佳，而且解冻一定要彻底。我们是做小龙虾产品的
做白灼虾的话，有个方法供大家参考一下
虾直接带冰下滚水煮，锅开后再加一小碗凉水，第二次沸腾后捞出即可。 不过这种方法要看虾的新鲜程度，冻太久的话，还是很难做到和活虾一样口感的
那是真的难
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