银耳有2个品种，根本区别在于栽培的方式，一是代料栽培，一是段木栽培。

代料银耳是栽培在温室的玻璃瓶或塑料袋中，如温度湿度等调节好，一年可收获多次，朵形大、均匀，有的银耳能达到8-10公分，价格几十元一斤，比段木银耳便宜。

段木银耳栽培在段木上，一年收获一次，外观没有代料银耳的大，颜色米白稍带黄，泡发率高，5-6CM以上的银耳只占年产量的10%左右，价格比代料银耳贵，一斤上百。

我国目前银耳生产品种主要有5种，第一种是原木银耳，第二种是白色剪花银耳，第三种是整朵黄色银耳，第四种是丑耳，又称雪耳、细花银耳，第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见，最后一种较少见，在这里大体说说，本草银耳分为金燕耳和林地天然银耳，这两种银耳都是中国银耳之父姚先生的研究成果，金燕耳是选用有滋补功效的中草药，如莲子、莲壳、山药、茯苓、枸杞苗、枸杞枝茎、黑芝麻、白术等中草药作为栽培原料培植出来的，使银耳菌丝吸收其营养成分形成银耳子实体。