意式咖啡萃取问题？

讲咖啡粉接入手柄后压好，放锅炉水降温后装上……问题来了。是装上后立刻马上按流水健。还是装上后停顿4~5秒后再按？店里有两位咖啡师因为这问题吵了起来。前者认为装上后立刻按，可以防止手柄表面咖啡粉被锅炉流水口高温烫焦，影响咖啡液味道。后者认为装上后停顿4~5秒可以让高温对咖啡进行焖蒸，使咖啡充分发挥。究竟谁说的对？求解

意式咖啡机在你按下按键那一刻开始，闷蒸萃取是一气呵成的。手柄在冲煮头上停留4-5s是没有任何影响的，但是绝对不能太久。还有就是，他萃取的是什么，他自己清楚吗？ristretto?espreeso?long go?

至于「咖啡师」这个头衔，杯子先洗干净再说吧？

谢邀，意式是否需要闷蒸，或者说预浸取还没有一个统一的定论，但你闷蒸也得按照基本法吧。闷蒸的原理是用热水对咖啡粉内水溶性物质进行预萃取，你同事把咖啡粉扣在一高温密闭的空间内，连溶剂都没有指望靠啥萃取呢？就算高温真挥发出了一部分芳香物质，又怎么让这些物质重新溶于水呢？请客人把鼻子对准冲煮头闻一闻吗？

之前我有试过扣上粉碗后二十秒左右才萃取的咖啡，焦苦味非常明显，所以我认为冲煮头的高温的确会对咖啡粉造成灼伤，虽然你同事的「四五秒」也不至于对口味有很大的损害，但这个思路的出发点就是错误的，并不应该被提倡。而且正儿八经的预浸取机器也是先在低压条件下出一部分热水，完了再正常萃取的。

强答

装上手柄后立刻开始萃取。

等4，5秒再按是闷蒸？？？压的那么紧实的粉饼，用没有压力的那么一点热气能闷蒸？？连粉饼都没完全浸透怎么闷蒸？？麻烦让那个咖啡师好好看看闷蒸的意义和目的吧。。。就算要闷蒸，也得是按下萃取键两三秒再关掉才算是闷蒸啊。。。

谢邀。我也认为需要立即按，我喝过停了四五秒再按的，并不好喝。

esp你跟我谈闷蒸

你在逗我笑

你是不是在贴吧发过？咖啡机不是有预浸功能么？没有预浸功能的我见过先放水，停一下再放水。如果不放水就这样把手柄安在上面4到5秒再放水，对于状态好的的意式豆感觉没有特别大的区别，但是对于放的有点久，油脂明显变硬变薄，咖啡液密度下降的时候，立即萃取就显得很重要了的确研磨之后立刻萃取可以防止可挥发性的油脂还有香气的流失，另外你说的这两种萃取在忙的时候我都出现过，没有特别大的区别，除了有次我等的特别久，大概10秒左右，萃取出来的油脂和咖啡液粘稠性明显下降，但是那次我豆子的状态也不是很好

所以建议还是立刻萃取比较好，如果没有预浸功能可以手动预浸

泻药，先下定论，请立即按。闷蒸需要另加部件，而且闷蒸少于20s对风味不会产生良性影响。前者咖啡师是理论正确的，如果不想有焦感，上煮头请立即按下萃取健。这是理论。

ps，其实解决争论最好的办法是一人试一把，谁对谁错靠口味决定。我见过有些理论很差的手熟工一波胡乱操作味道碾压赛级选手的。相同条件下！

pss，再不行，跑店外打一架，店里吵什么吵。

既然都要放冲煮头的水降温了，你等4.5秒温度不就再升上去了嘛，另外高温使得香气挥发加速。纵观wbc，都是卡紧立刻萃取的