意式咖啡萃取問題？

講咖啡粉接入手柄後壓好，放鍋爐水降溫後裝上……問題來了。是裝上後立刻馬上按流水健。還是裝上後停頓4~5秒後再按？店裡有兩位咖啡師因為這問題吵了起來。前者認為裝上後立刻按，可以防止手柄表面咖啡粉被鍋爐流水口高溫燙焦，影響咖啡液味道。後者認為裝上後停頓4~5秒可以讓高溫對咖啡進行燜蒸，使咖啡充分發揮。究竟誰說的對？求解

意式咖啡機在你按下按鍵那一刻開始，悶蒸萃取是一氣呵成的。手柄在沖煮頭上停留4-5s是沒有任何影響的，但是絕對不能太久。還有就是，他萃取的是什麼，他自己清楚嗎？ristretto?espreeso?long go?

至於「咖啡師」這個頭銜，杯子先洗乾淨再說吧？

謝邀，意式是否需要悶蒸，或者說預浸取還沒有一個統一的定論，但你悶蒸也得按照基本法吧。悶蒸的原理是用熱水對咖啡粉內水溶性物質進行預萃取，你同事把咖啡粉扣在一高溫密閉的空間內，連溶劑都沒有指望靠啥萃取呢？就算高溫真揮發出了一部分芳香物質，又怎麼讓這些物質重新溶於水呢？請客人把鼻子對準沖煮頭聞一聞嗎？

之前我有試過扣上粉碗後二十秒左右才萃取的咖啡，焦苦味非常明顯，所以我認為沖煮頭的高溫的確會對咖啡粉造成灼傷，雖然你同事的「四五秒」也不至於對口味有很大的損害，但這個思路的出發點就是錯誤的，並不應該被提倡。而且正兒八經的預浸取機器也是先在低壓條件下出一部分熱水，完了再正常萃取的。

強答

裝上手柄後立刻開始萃取。

等4，5秒再按是悶蒸？？？壓的那麼緊實的粉餅，用沒有壓力的那麼一點熱氣能悶蒸？？連粉餅都沒完全浸透怎麼悶蒸？？麻煩讓那個咖啡師好好看看悶蒸的意義和目的吧。。。就算要悶蒸，也得是按下萃取鍵兩三秒再關掉纔算是悶蒸啊。。。

謝邀。我也認為需要立即按，我喝過停了四五秒再按的，並不好喝。

esp你跟我談悶蒸

你在逗我笑

你是不是在貼吧發過？咖啡機不是有預浸功能麼？沒有預浸功能的我見過先放水，停一下再放水。如果不放水就這樣把手柄安在上面4到5秒再放水，對於狀態好的的意式豆感覺沒有特別大的區別，但是對於放的有點久，油脂明顯變硬變薄，咖啡液密度下降的時候，立即萃取就顯得很重要了的確研磨之後立刻萃取可以防止可揮發性的油脂還有香氣的流失，另外你說的這兩種萃取在忙的時候我都出現過，沒有特別大的區別，除了有次我等的特別久，大概10秒左右，萃取出來的油脂和咖啡液粘稠性明顯下降，但是那次我豆子的狀態也不是很好

所以建議還是立刻萃取比較好，如果沒有預浸功能可以手動預浸

瀉藥，先下定論，請立即按。悶蒸需要另加部件，而且悶蒸少於20s對風味不會產生良性影響。前者咖啡師是理論正確的，如果不想有焦感，上煮頭請立即按下萃取健。這是理論。

ps，其實解決爭論最好的辦法是一人試一把，誰對誰錯靠口味決定。我見過有些理論很差的手熟工一波胡亂操作味道碾壓賽級選手的。相同條件下！

pss，再不行，跑店外打一架，店裡吵什麼吵。

既然都要放沖煮頭的水降溫了，你等4.5秒溫度不就再升上去了嘛，另外高溫使得香氣揮發加速。縱觀wbc，都是卡緊立刻萃取的