干型的白葡萄酒或者起泡酒都不错。

白葡萄酒推荐非芳香型葡萄品种，芳香型葡萄品种有些味道太大了生蚝表示压力山大。但是某些走优雅路线的长相思也有相当不错的效果。生蚝清淡，各类干型起泡酒都很容易搭配，在用餐顺序上也是一致的，几十块的普通起泡酒到几千块的香槟都没有压力。

总体来说，吃生蚝要配干白，因为白葡萄酒的酸度可以很好的提升生蚝的鲜美。

但生蚝的品种很多，法国生蚝跟纽西兰生蚝的风格就明显不同。

法国生蚝（像吉拉多生蚝，诺曼底生蚝等）通常是海洋和矿物质味道，特别适合配同样具有矿物质香气的德国雷司令，或者法国夏布利干白；

而纽西兰生蚝则是完全不同的风格，「纯净」几乎是对这种生蚝最贴切的形容了，明显的青瓜（黄瓜）回味。所以特别适合搭配同样清爽、纯净、干净得像一尘不染的大海的纽西兰的长相思干白。

下面详细说一下生蚝搭配葡萄酒的具体建议。

保持先放目录的好习惯：

【目录】

法国生蚝

…………搭配德国雷司令

…………搭配法国夏布利

纽西兰生蚝

…………搭配纽西兰长相思

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法国生蚝

搭配德国雷司令

胡贝图斯德国雷司令干白，当天最大的惊喜

这瓶德国雷司令干白在店里上架两年了，竟然一直没好好花时间品鉴它。今天一餐，表现惊为天人，大呼被埋没了啊，太喜欢了！

一定要够冰，倒进杯子里要能瞬间起雾

一款优秀「雷司令」干白的特质，是一定要有「精致的高酸度」。

正是人们对这种特质的迷恋，把雷司令白葡萄酒拥上了世界舞台。

（关于酸度更详细的讲解，请参见我的专栏文章《葡萄酒的「酸味」可以怎样描述？》）

其实要做到「高酸」并不难，早点采摘葡萄就是了，难的是高酸的同时还能保持「精致」和「平衡」。

先说「精致」，借用高晓松的一个概念叫「能量密度」，精致就是在保持纤细清爽的同时（这对一款干白很重要），还能传达很多信息，能量密度很高。迷糊曾经对雷司令做过一个比喻，说雷司令像光纤，明明细细一根，却承载了无数的信息。非常贴切。

胡贝图斯有著非常典型的「精致的高酸」

再说「平衡」。这个词在标准品酒笔记里十分常见，是评判一款酒必不可少的指标。

好的平衡很难做到，随著葡萄的成熟，酸度会越来越低，同时组成香气的酚类物质会越来越多，糖含量也会升高。早采摘的话，酸度倒是够了，但香气和浓郁度不好。晚采摘的话，酸度就弱了，撑不起一款干白的骨架。

要让酸度、果香、浓郁度达到一个优秀的平衡，是一门艺术。

这支雷司令显然做到了，而且做得很好！

40分钟的时候，杯口出现奶香

刚开瓶就飘出青苹果、柠檬和桃子的混合果香，精致而清爽，还带一丝矿物质的味道。酸度高但不尖锐、不扎口，纤细而有力。

到40分钟的时候，杯口出现奶香味。对于一杯干白来说，在杯子里待了40分钟还在演化，真是有点喜出望外。

喝了2个小时，酒液一直在不断提升著生蚝和青口贝的鲜美度。不知道冰桶在多大程度上延缓了这支酒状态的下降，很难想像一瓶干白已经开瓶2个多小时了表现还这么棒~

（注：关于这支酒的详细品鉴和配餐笔记，请看另一篇专栏文章《一瓶被埋没的干白 | 胡贝图斯雷司令干白 品鉴及配餐笔记》）

当天带了三款干白，都入了冰桶

这支雷司令特别适合搭配口感浓郁的、偏海洋和矿物质气息的法国生蚝，比如吉拉多、诺曼底。

法国吉拉多生蚝，柔软、嫩，又有点脆

像法国吉拉多生蚝这种满满的海洋和矿物质味道，柔软、嫩，又有点脆，配上同样具有矿物质香气的胡贝图斯简直是天作之合。

而且酒的酸度足够鲜明强劲，明显能提升蚝的鲜嫩！

而法国诺曼底潮汐生蚝，自带酸度，单吃就很平衡。咸度、鲜味、矿物质味道，加上后味里青瓜的清爽感，不配酒平衡感也很好。

法国诺曼底生蚝，鲜、咸，酸度很足

但嚼到最后快咽下去的时候，如果喝一口雷司令，会再勾起一波鲜味。相当于体会两次味道，而且第二次味道里还加入了一丝奶香。

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德国红酒 雷司令半甜白葡萄酒 罗马人Romerhof 可解油腻可配海鲜?

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选这个SKU：

搭配法国夏布利

说到配海鲜，法国的夏布利（Louis Moreau Chablis）是当仁不让。

一亿五千年前的土壤，赋予了它一种非常独特的、难以替代的矿物质的口感，加上本身夏布利的酿酒理就是倾向于少用桶，保持它爽脆的、新鲜的口感，所以用夏布利来配海鲜是非常有名的搭配。

法国勃艮第 Chablis 麓美庄园2017夏布利干白葡萄酒 口感圆润精致

夏布利的酸度可以用「爽脆」来形容：

清脆、爽脆：

常用于形容果香略微淡雅一些的白葡萄酒，入口清爽，结尾干脆，不拖泥带水。不过也有人喜欢用「爽脆」来形容纽西兰长相思白葡萄酒。实际上「爽脆」和「活力」两种形容比较接近，使用时不需要严格区分，可以根据自己的感受选择使用。

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法国勃艮第 Chablis 麓美庄园2017夏布利干白葡萄酒 口感圆润精致?

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纽西兰生蚝

跟法国生蚝比起来，纽西兰生蚝则是完全不同的风格，「纯净」几乎是对这种生蚝最贴切的形容了。

「纯净」是对纽西兰生蚝最准确的形容

纽西兰生蚝有著纯净的咸鲜味，嚼几下之后出来明显的青瓜（也像黄瓜）回味，是一种略淡的，清爽纯净的感觉。

而纽西兰的长相思葡萄酒，几乎是完全相同的感觉：清爽、纯净，干净得像一尘不染的大海。

「什么样的风土，孕育什么样的味道」这句话，在这个搭配里体会特别明显。

搭配纽西兰长相思干白

Cirro Marlborough Sauvignon Blanc, New Zealand，纽西兰马尔堡卷云长相思干白

精确的新鲜百香果香气，顾客评价最多的一句话是「香气好的令人发指」。纯净的酸度带来新鲜活泼的口感，搭配餐前沙拉非常爽口，搭配清蒸海鲜能提升鲜味~

「有活力」是对纽西兰长相思十分贴切的形容

（关于酸度更详细的讲解，请参见我的专栏文章《葡萄酒的「酸味」可以怎样描述？》）

最近Cirro的酿酒师David来中国，人肉背来了今年的新酒（纽西兰的采摘季是每年3月份，所以今年的新酒已经酿好了），刚开瓶那百香果的香气就飘出来，不需要很懂酒就会喜欢。

Cirro的酿酒师，David

喝这支酒的时候，冰到更低的温度，能放大清爽纯净的优点。大约8到10摄氏度。

其实要冰到这么低的温度不太容易的，一开始冰桶里是冰水混合，酒温降到15度就低不下去了。后来让店家换了满桶冰块才能降到10度以下。

当冰凉的酒液入口，身体里马上升起一股清凉，配合著百香果的香味在鼻腔里萦绕，整个人感觉神清气爽！

此时觉得，费点功夫多冰一下，真是完全值得。

特别是在这样炎热的盛夏里~

拍摄于纽西兰Cirro酒庄的葡萄园

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纽西兰红酒 cirro 卷云长相思 干白葡萄酒 清新 香气好得令人发指?

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八年前辞去KPMG审计师工作，创立「杯中时光」，目前是天猫评分最高的红酒店之一。爱交朋友，不管懂不懂葡萄酒，只要喜欢，随时欢迎来一起喝喝小酒，扯扯人生

天猫店：杯中时光酒类专营店

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助理「杯小助」微信号：timeinwine

知乎专栏一：杯中时光的故事

知乎专栏二：杯中时光 | 选酒指南

现开的生蚝一定要倒掉第一道海水，放置一段时间后自然产生的第二道海水就是咸度低又自然鲜美的了，在不加任何调味的情况或者只挤上柠檬汁的食用方式比较推荐搭配：

传统搭配有法国Chablis干白，优雅清瘦高酸，去腥；酒精度稍高的西班牙雪利酒的Fino或者Palo Cortado类型，前者清爽、后者更浓郁和坚果风味。

纽西兰长相思也很适合，独特的奔放果味里有百香果、菠萝、桃杏等配合高酸清爽，也相得益彰。

还有一个特别搭配，甜渣党可以尝试：贵腐酒配生蚝，据说源于苏玳当地的吃法，亲测很棒。好的甜酒本身的高酸就让酒里的酸甜平衡，甜味又能提升鲜度。苏玳Sauternes、托卡伊Tokaji等著名的贵腐酒都不难买到。

绝对不会出错的是起泡酒，但不建议用年份或者晚除渣香槟等太复杂的酒款搭配（太复杂酒款抢戏并且可能造成两者都不好吃、不好喝）。

感兴趣的朋友可以了解一下不同海域不同品种的生蚝口味特征，清淡一些的大洋洲品种可能需要清淡的酒类型搭配更佳。

粗糙的外壳内是丝柔软滑的蚝肉，打开一只新鲜的生蚝，挤入几滴柠檬汁，将蚝连同海水一同吸入嘴里，一股海洋的清新瞬间在口中弥散开来。细细品嚼，爽滑清脆。这是生蚝从古至今都未曾改变的经典吃法。此时，搭配一杯葡萄酒可以不仅可以去除生蚝的腥味和金属味道也能提升清爽的口感。

生蚝的种类繁多各具特色，但说到搭配首当其冲的属干型、有一定酸度、果香丰富的白葡萄酒，密斯卡岱(Muscadet)、阿尔萨斯(Alsace)...这些白葡萄酒榜上有名，但最为众人所乐道的还是夏布利（Chablis），不过要记住千万不要选用级别过高的，过于复杂的葡萄酒容易喧宾夺主，覆盖了生蚝本身的风味。

干型香槟也是一个不错的选择，二次发酵后的起泡酒在口感上来说更为温润顺滑，冰后饮用与生蚝的风味能形成很好的互动。同样年份或者陈年香槟的风味复杂并不适合搭配生蚝。

然而香槟和白葡萄酒并不是生蚝唯一的搭配，一些雪莉爱好者对于曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)和生蚝的搭配的美味。丝质的口感和略带矿物质的口感非常适合海鲜。

这个问题关键在于你吃什么生蚝，怎么个吃法。要不先从最接地气的开始说起吧。

天气热了，我又开始想念烤生蚝的味道了。香气浓郁的蒜蓉烤生蚝配上冰镇的雪花勇闯天涯甚是爽快。吃烧烤的时候咱们就别谈怎么细细品酒了，没那功夫，我只想让鲜、香、辣、爽冲刷我的口腔。

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豆豉烤生蚝口味比蒜蓉的更浓重，如果和朋友干白的我喜欢点豆豉烤的，因为白酒太容易把蒜蓉生蚝的味道盖住，豆豉的将将好。酱香的白酒太重，我更喜欢浓香的来配，泸州老窖我一直很喜欢。

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去日料店吃芝士焗生蚝，口感比较肥腻厚重，我就喜欢配些口感清爽的酒，冰镇Highball来配再恰当不过。自己在家做也非常简单，开瓶角牌，配苏打水、雪碧、可乐随意，看个人喜好。

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一些果香比较明显的清酒也比较清爽解腻。

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一般西餐厅都喜欢香槟配生蚝，逼格够，利润高，消费者买单。清新酸爽型的香槟其实配生蚝是不错，不会抢走生蚝的风味。同时一般西餐吃生蚝都会加柠檬汁和调味醋，与酸度极高的香槟正好相得益彰。一般比较普通的清甜型的加拿大、纽西兰、美国等地生蚝，搭配入门级香槟即可，太高级的反而会盖住蚝的味道。省点钱的话，CAVA或Prosecco足够了，不一定非得是香槟。

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一些奶香味比较重的生蚝，像白珍珠、嘉宝利这种，倒是挺适合配些风味复杂浓郁的年份香槟。高级香槟的香草、酵母风味和生蚝的奶香味可以相得益彰。

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一些海水味、矿物质味极其浓郁的生蚝，像法国贝隆、吉拉多的一些小尺寸蚝，以及澳洲岩蚝。香槟已经Hold不住了，必须上勃艮第干白了。生蚝通常是尺寸偏小的品质越好，应该风味更浓缩吧。所以你看国产生蚝个头很大，价格还是便宜的。

夏布利的一些优质酒庄入门款、一级园和大多特级园有著浓郁的矿物质风味，所以夏布利配生蚝也一直是西餐的经典搭配。

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当然勃艮第干白中矿物质风味浓郁的相当多，不只局限在夏布利，可能是因为夏布利比较便宜才更多拿来配餐吧。

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