幹型的白葡萄酒或者起泡酒都不錯。

白葡萄酒推薦非芳香型葡萄品種，芳香型葡萄品種有些味道太大了生蠔表示壓力山大。但是某些走優雅路線的長相思也有相當不錯的效果。生蠔清淡，各類幹型起泡酒都很容易搭配，在用餐順序上也是一致的，幾十塊的普通起泡酒到幾千塊的香檳都沒有壓力。

總體來說，喫生蠔要配乾白，因為白葡萄酒的酸度可以很好的提升生蠔的鮮美。

但生蠔的品種很多，法國生蠔跟紐西蘭生蠔的風格就明顯不同。

法國生蠔（像吉拉多生蠔，諾曼底生蠔等）通常是海洋和礦物質味道，特別適合配同樣具有礦物質香氣的德國雷司令，或者法國夏布利乾白；

而紐西蘭生蠔則是完全不同的風格，「純凈」幾乎是對這種生蠔最貼切的形容了，明顯的青瓜（黃瓜）回味。所以特別適合搭配同樣清爽、純凈、乾淨得像一塵不染的大海的紐西蘭的長相思乾白。

下面詳細說一下生蠔搭配葡萄酒的具體建議。

保持先放目錄的好習慣：

【目錄】

法國生蠔

…………搭配德國雷司令

…………搭配法國夏布利

紐西蘭生蠔

…………搭配紐西蘭長相思

相關知乎專欄文章

法國生蠔

搭配德國雷司令

胡貝圖斯德國雷司令乾白，當天最大的驚喜

這瓶德國雷司令乾白在店裡上架兩年了，竟然一直沒好好花時間品鑒它。今天一餐，表現驚為天人，大呼被埋沒了啊，太喜歡了！

一定要夠冰，倒進杯子裏要能瞬間起霧

一款優秀「雷司令」乾白的特質，是一定要有「精緻的高酸度」。

正是人們對這種特質的迷戀，把雷司令白葡萄酒擁上了世界舞臺。

（關於酸度更詳細的講解，請參見我的專欄文章《葡萄酒的「酸味」可以怎樣描述？》）

其實要做到「高酸」並不難，早點採摘葡萄就是了，難的是高酸的同時還能保持「精緻」和「平衡」。

先說「精緻」，借用高曉松的一個概念叫「能量密度」，精緻就是在保持纖細清爽的同時（這對一款乾白很重要），還能傳達很多信息，能量密度很高。迷糊曾經對雷司令做過一個比喻，說雷司令像光纖，明明細細一根，卻承載了無數的信息。非常貼切。

胡貝圖斯有著非常典型的「精緻的高酸」

再說「平衡」。這個詞在標準品酒筆記裏十分常見，是評判一款酒必不可少的指標。

好的平衡很難做到，隨著葡萄的成熟，酸度會越來越低，同時組成香氣的酚類物質會越來越多，糖含量也會升高。早採摘的話，酸度倒是夠了，但香氣和濃鬱度不好。晚採摘的話，酸度就弱了，撐不起一款乾白的骨架。

要讓酸度、果香、濃鬱度達到一個優秀的平衡，是一門藝術。

這支雷司令顯然做到了，而且做得很好！

40分鐘的時候，杯口出現奶香

剛開瓶就飄出青蘋果、檸檬和桃子的混合果香，精緻而清爽，還帶一絲礦物質的味道。酸度高但不尖銳、不扎口，纖細而有力。

到40分鐘的時候，杯口出現奶香味。對於一杯乾白來說，在杯子裏待了40分鐘還在演化，真是有點喜出望外。

喝了2個小時，酒液一直在不斷提升著生蠔和青口貝的鮮美度。不知道冰桶在多大程度上延緩了這支酒狀態的下降，很難想像一瓶乾白已經開瓶2個多小時了表現還這麼棒~

（註：關於這支酒的詳細品鑒和配餐筆記，請看另一篇專欄文章《一瓶被埋沒的乾白 | 胡貝圖斯雷司令乾白 品鑒及配餐筆記》）

當天帶了三款乾白，都入了冰桶

這支雷司令特別適合搭配口感濃鬱的、偏海洋和礦物質氣息的法國生蠔，比如吉拉多、諾曼底。

法國吉拉多生蠔，柔軟、嫩，又有點脆

像法國吉拉多生蠔這種滿滿的海洋和礦物質味道，柔軟、嫩，又有點脆，配上同樣具有礦物質香氣的胡貝圖斯簡直是天作之合。

而且酒的酸度足夠鮮明強勁，明顯能提升蠔的鮮嫩！

而法國諾曼底潮汐生蠔，自帶酸度，單喫就很平衡。鹹度、鮮味、礦物質味道，加上後味裏青瓜的清爽感，不配酒平衡感也很好。

法國諾曼底生蠔，鮮、鹹，酸度很足

但嚼到最後快嚥下去的時候，如果喝一口雷司令，會再勾起一波鮮味。相當於體會兩次味道，而且第二次味道里還加入了一絲奶香。

天貓鏈接：

德國紅酒 雷司令半甜白葡萄酒 羅馬人Romerhof 可解油膩可配海鮮?

detail.tmall.com圖標

選這個SKU：

搭配法國夏布利

說到配海鮮，法國的夏布利（Louis Moreau Chablis）是當仁不讓。

一億五千年前的土壤，賦予了它一種非常獨特的、難以替代的礦物質的口感，加上本身夏布利的釀酒理就是傾向於少用桶，保持它爽脆的、新鮮的口感，所以用夏布利來配海鮮是非常有名的搭配。

法國勃艮第 Chablis 麓美莊園2017夏布利乾白葡萄酒 口感圓潤精緻

夏布利的酸度可以用「爽脆」來形容：

清脆、爽脆：

常用於形容果香略微淡雅一些的白葡萄酒，入口清爽，結尾乾脆，不拖泥帶水。不過也有人喜歡用「爽脆」來形容紐西蘭長相思白葡萄酒。實際上「爽脆」和「活力」兩種形容比較接近，使用時不需要嚴格區分，可以根據自己的感受選擇使用。

天貓鏈接：

法國勃艮第 Chablis 麓美莊園2017夏布利乾白葡萄酒 口感圓潤精緻?

detail.tmall.com圖標

紐西蘭生蠔

跟法國生蠔比起來，紐西蘭生蠔則是完全不同的風格，「純凈」幾乎是對這種生蠔最貼切的形容了。

「純凈」是對紐西蘭生蠔最準確的形容

紐西蘭生蠔有著純凈的鹹鮮味，嚼幾下之後出來明顯的青瓜（也像黃瓜）回味，是一種略淡的，清爽純凈的感覺。

而紐西蘭的長相思葡萄酒，幾乎是完全相同的感覺：清爽、純凈，乾淨得像一塵不染的大海。

「什麼樣的風土，孕育什麼樣的味道」這句話，在這個搭配裏體會特別明顯。

搭配紐西蘭長相思乾白

Cirro Marlborough Sauvignon Blanc, New Zealand，紐西蘭馬爾堡捲雲長相思乾白

精確的新鮮百香果香氣，顧客評價最多的一句話是「香氣好的令人髮指」。純凈的酸度帶來新鮮活潑的口感，搭配餐前沙拉非常爽口，搭配清蒸海鮮能提升鮮味~

「有活力」是對紐西蘭長相思十分貼切的形容

（關於酸度更詳細的講解，請參見我的專欄文章《葡萄酒的「酸味」可以怎樣描述？》）

最近Cirro的釀酒師David來中國，人肉揹來了今年的新酒（紐西蘭的採摘季是每年3月份，所以今年的新酒已經釀好了），剛開瓶那百香果的香氣就飄出來，不需要很懂酒就會喜歡。

Cirro的釀酒師，David

喝這支酒的時候，冰到更低的溫度，能放大清爽純凈的優點。大約8到10攝氏度。

其實要冰到這麼低的溫度不太容易的，一開始冰桶裏是冰水混合，酒溫降到15度就低不下去了。後來讓店家換了滿桶冰塊才能降到10度以下。

當冰涼的酒液入口，身體裏馬上升起一股清涼，配合著百香果的香味在鼻腔裏縈繞，整個人感覺神清氣爽！

此時覺得，費點功夫多冰一下，真是完全值得。

特別是在這樣炎熱的盛夏裏~

拍攝於紐西蘭Cirro酒莊的葡萄園

天貓鏈接：

紐西蘭紅酒 cirro 捲雲長相思 乾白葡萄酒 清新 香氣好得令人髮指?

detail.tmall.com圖標

相關知乎專欄文章

《喫海鮮就是要配乾白啊》

《一瓶被埋沒的乾白 | 胡貝圖斯雷司令乾白 品鑒及配餐筆記》

《白葡萄酒愛好者請進》

《葡萄酒的「酸味」可以怎樣描述？》

八年前辭去KPMG審計師工作，創立「杯中時光」，目前是天貓評分最高的紅酒店之一。愛交朋友，不管懂不懂葡萄酒，只要喜歡，隨時歡迎來一起喝喝小酒，扯扯人生

天貓店：杯中時光酒類專營店

微信訂閱號：time_in_wine

助理「杯小助」微信號：timeinwine

知乎專欄一：杯中時光的故事

知乎專欄二：杯中時光 | 選酒指南

現開的生蠔一定要倒掉第一道海水，放置一段時間後自然產生的第二道海水就是鹹度低又自然鮮美的了，在不加任何調味的情況或者只擠上檸檬汁的食用方式比較推薦搭配：

傳統搭配有法國Chablis乾白，優雅清瘦高酸，去腥；酒精度稍高的西班牙雪利酒的Fino或者Palo Cortado類型，前者清爽、後者更濃鬱和堅果風味。

紐西蘭長相思也很適合，獨特的奔放果味裏有百香果、菠蘿、桃杏等配合高酸清爽，也相得益彰。

還有一個特別搭配，甜渣黨可以嘗試：貴腐酒配生蠔，據說源於蘇玳當地的喫法，親測很棒。好的甜酒本身的高酸就讓酒裏的酸甜平衡，甜味又能提升鮮度。蘇玳Sauternes、託卡伊Tokaji等著名的貴腐酒都不難買到。

絕對不會出錯的是起泡酒，但不建議用年份或者晚除渣香檳等太複雜的酒款搭配（太複雜酒款搶戲並且可能造成兩者都不好喫、不好喝）。

感興趣的朋友可以瞭解一下不同海域不同品種的生蠔口味特徵，清淡一些的大洋洲品種可能需要清淡的酒類型搭配更佳。

粗糙的外殼內是絲柔軟滑的蠔肉，打開一隻新鮮的生蠔，擠入幾滴檸檬汁，將蠔連同海水一同吸入嘴裡，一股海洋的清新瞬間在口中彌散開來。細細品嚼，爽滑清脆。這是生蠔從古至今都未曾改變的經典喫法。此時，搭配一杯葡萄酒可以不僅可以去除生蠔的腥味和金屬味道也能提升清爽的口感。

生蠔的種類繁多各具特色，但說到搭配首當其衝的屬幹型、有一定酸度、果香豐富的白葡萄酒，密斯卡岱(Muscadet)、阿爾薩斯(Alsace)...這些白葡萄酒榜上有名，但最為眾人所樂道的還是夏布利（Chablis），不過要記住千萬不要選用級別過高的，過於複雜的葡萄酒容易喧賓奪主，覆蓋了生蠔本身的風味。

幹型香檳也是一個不錯的選擇，二次發酵後的起泡酒在口感上來說更為溫潤順滑，冰後飲用與生蠔的風味能形成很好的互動。同樣年份或者陳年香檳的風味複雜並不適合搭配生蠔。

然而香檳和白葡萄酒並不是生蠔唯一的搭配，一些雪莉愛好者對於曼薩尼亞雪利酒(Manzanilla)和生蠔的搭配的美味。絲質的口感和略帶礦物質的口感非常適合海鮮。

這個問題關鍵在於你喫什麼生蠔，怎麼個喫法。要不先從最接地氣的開始說起吧。

天氣熱了，我又開始想念烤生蠔的味道了。香氣濃鬱的蒜蓉烤生蠔配上冰鎮的雪花勇闖天涯甚是爽快。喫燒烤的時候咱們就別談怎麼細細品酒了，沒那功夫，我只想讓鮮、香、辣、爽沖刷我的口腔。

雪花啤酒（Snowbeer） 勇闖天涯 500ml*12聽 整箱裝京東￥ 52.00去購買?

豆豉烤生蠔口味比蒜蓉的更濃重，如果和朋友乾白的我喜歡點豆豉烤的，因為白酒太容易把蒜蓉生蠔的味道蓋住，豆豉的將將好。醬香的白酒太重，我更喜歡濃香的來配，瀘州老窖我一直很喜歡。

酒仙網 瀘州老窖52度 瀘州老窖特曲580ml 白酒京東￥ 289.00去購買?

去日料店喫芝士焗生蠔，口感比較肥膩厚重，我就喜歡配些口感清爽的酒，冰鎮Highball來配再恰當不過。自己在家做也非常簡單，開瓶角牌，配蘇打水、雪碧、可樂隨意，看個人喜好。

三得利（SUNTORY ）洋酒 日本原裝進口威士忌（有盒無京東￥ 145.00去購買?

一些果香比較明顯的清酒也比較清爽解膩。

獺祭 日本原裝進口洋酒 日本清酒 山田錦 獺祭純米大吟京東￥ 300.00去購買?

一般西餐廳都喜歡香檳配生蠔，逼格夠，利潤高，消費者買單。清新酸爽型的香檳其實配生蠔是不錯，不會搶走生蠔的風味。同時一般西餐喫生蠔都會加檸檬汁和調味醋，與酸度極高的香檳正好相得益彰。一般比較普通的清甜型的加拿大、紐西蘭、美國等地生蠔，搭配入門級香檳即可，太高級的反而會蓋住蠔的味道。省點錢的話，CAVA或Prosecco足夠了，不一定非得是香檳。

菲斯奈特 金牌幹型起泡酒 750ml單瓶裝 西班牙進口葡萄京東￥ 129.00去購買?

巴黎之花 香檳酒 法國原瓶進口起泡酒 750ml京東￥ 359.00去購買?

一些奶香味比較重的生蠔，像白珍珠、嘉寶利這種，倒是挺適合配些風味複雜濃鬱的年份香檳。高級香檳的香草、酵母風味和生蠔的奶香味可以相得益彰。

【酒莊直採】唐·培裏儂香檳王幹型香檳葡萄酒 年份香檳京東￥ 1599.00去購買?

一些海水味、礦物質味極其濃鬱的生蠔，像法國貝隆、吉拉多的一些小尺寸蠔，以及澳洲巖蠔。香檳已經Hold不住了，必須上勃艮第乾白了。生蠔通常是尺寸偏小的品質越好，應該風味更濃縮吧。所以你看國產生蠔個頭很大，價格還是便宜的。

夏布利的一些優質酒莊入門款、一級園和大多特級園有著濃鬱的礦物質風味，所以夏布利配生蠔也一直是西餐的經典搭配。

法國原瓶原裝進口 勃艮第路易亞都Louis Jadot夏布利京東￥ 359.00去購買?

當然勃艮第乾白中礦物質風味濃鬱的相當多，不只侷限在夏布利，可能是因為夏布利比較便宜才更多拿來配餐吧。

阿倫選 法國原瓶進口勃艮第伯恩丘村莊級 布魯尼修道院京東￥ 528.00去購買?

法國原裝原瓶進口勃艮第法定產區AOC級紅酒 紐曼莫索爾京東￥ 1389.00去購買?

葡萄酒俱樂部 - 知乎?

www.zhihu.com圖標
推薦閱讀：
相關文章