最近一直在想国内如何完善咖啡师职业道路的问题？

纯粹的咖啡师职业道路，开咖啡店是每个咖啡师的梦想，也有一种人只想做一个咖啡匠人。

我就是在做咖啡培训, 开咖啡馆和做咖啡匠人是二回事

现今社会下,各产业都在升级, 唯有餐饮业还比较停留在"原始的"上下传承, 我觉得应该进化到上下管理; 而把传承的技能, 进化到职业培训,技能科学化

餐饮业里, 技能型的岗位都落在产品制作上, 像厨师,咖啡师,调酒师, 面包师,点心师...., 技能非常重要, 因为它直接和食品质量挂勾, 但也不能说, 有好技能的人就同时拥有好的经营管理能力, 这是二个能力

我期望所有在咖啡事业上有和我一样梦想的朋友, 都能少走弯路, 找到好的学习方式, 缩短学习而又能增进知识, 成为能文能武的咖啡人

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任何个人职业的发展，都与行业的发展息息相关！所以与其说是完善咖啡师职业道路的问题，倒不如说如何发展独立咖啡行业的问题！

首先来讲，真正的「咖啡师」的需求市场在独立咖啡店市场。其实从整个餐饮行业看，去厨师化是一个大的趋势，厨师数量将随著市场需求的减少而减少！因为最终的业态，将是具有强大后端能力，通过工厂和中央厨房支撑的连锁品牌为主导，而以匠人为代表的独立门店势必是少数。咖啡行业仍然如此，大的连锁化的咖啡品牌并不希望增加对咖啡师的依赖。他们通过使用全自动机等方式降低对咖啡师的依赖程度，因此这些品牌不需要"咖啡师"懂得手冲不需要他们了解各个产区豆子的不同差异。以至于在一些业内人眼里，一般的星巴克员工根本称不上「咖啡师」！所以只有独立咖啡门店，或者说精品咖啡厅，才是对咖啡师最大的需求市场！

其次，独立咖啡门店业态的不同，导致咖啡师需求的不同。任何行业的职业路径划分都可以简单的归纳为专业岗位和管理岗位。就咖啡行业来说，专业岗是楼主所谓真正的咖啡师，他们掌握了大量的咖啡知识，具有制作好咖啡的技能，可以研发咖啡产品，培养咖啡新人；然而就管理岗来说，比如星巴克的店长，他们并不需要对咖啡知识多么了解，然而却需要掌握管理的知识，比如基本的财务知识，门店运营，门店营销的知识等。这是由于其单店模型和连锁运营业态所决定的。对于独立咖啡门店，或者说精品咖啡店来说，要么门店数量少，要么单店小（当然像blue bottle这样的业态在国内一时间还无法存活）。那么就需要根据这样的特点来分析咖啡师的技能需求！就笔者所见的精品咖啡小店，大多数产品简单，面积小，人员少，管理的要求相对较低；但对于咖啡相关知识的要求，以及服务水平的要求却相对较高！那么，独立咖啡门店要发展，就需要对咖啡师的技能需求进行相应的调整。

最后，我想说人性化和个性化的精品咖啡市场还处于初级阶段，因此咖啡师的职业路径并不像是成熟市场那样清晰可见，比如可以从店员、领班、副店长、店长、区域经理这样发展。但随著人们对咖啡了解的日益加深，独立咖啡市场未来势必引来快速发展！因此，对于咖啡师职业道路的完善，最主要的就是根据终端咖啡市场的需求变化，进行相应培训体系的调整，从而使得咖啡师能够适应市场的需求，相互促进，共同成长！

问题有点混乱，不知道到底想说，或想问什么。

首先说一点，做咖啡与开咖啡店是二个完全不同，到有一定相关性的事情。

做咖啡是技术和经验的问题，开咖啡店则是商业问题。开店需要了解有关咖啡的知识和技术，但还有很多是商业问题。

做咖啡基本上是技术问题，也有一定相关的其它问题。但是核心问题还是技术和产品的问题。其中有一些是与商业相关的问题，但是不多，也只是很有限的一部分。

就目前国内市场来讲，还没有分的那么清楚，另外记住一点，咖啡师和开咖啡馆是两码事。

咖啡师的职业道路，都是从刚开始满怀热情的学习技术，刻苦钻研，去参加比赛去一线城市好的咖啡馆任职。到最后经验达到瓶颈，热情再无法满足自己，加上年龄的增长和没有任何太大变化的薪水，开始对自己的职业道路迷茫，有人选择开工作室做培训做贸易，有人选择留在大公司任职高管，有人则是选择回到老家小城开店，还有些没有成就，没有把握住机会，没有太多积蓄的老咖啡师，选择转行(是我本人没错了)。不管我们选择了那一条路，现在包括未来，我们不会忘记自己曾经那么热爱的行业，为了学习拉花每天睡前都要反反复复看著大师的视频，工资一半买练习奶练习豆。为了能萃取一杯好喝的浓缩，自费去考咖啡证书。为了能喝出每个产区豆子的差异，会自己买各种咖啡豆杯测…… 这一切都是为了我们热爱的职业，尽管未来不再做这些事儿，但是我们心里永远都会记住年轻时的热情，记住那些为了梦想努力拚搏的岁月！

不管我在做什么，但是我依然热爱咖啡！

兄弟，先做好咖啡，活著，然后赚钱，活的更好，有的没的就算了吧。

开店:

完善赚钱的能力。

做咖啡:

做出一杯好喝的咖啡。

很感谢你的邀请咖啡对于中国来说还算小众不便宜且难喝是大多数人印象说明喝咖啡是针对性的比如上班族或者喜欢咖啡的人虽然我也不知道我在说什么只能说这是一个小众行业开店单单卖咖啡是不能赚钱的单纯当咖啡师也是赚不了钱的

这个要看每个人的选择，就像你说的是咖啡店还是咖啡匠人。

我个人的话，对关口先生很尊敬。这样说你应该明白了。咖啡店和匠人完全是可以结合的，正如日本的大部分咖啡馆一样。