最近一直在想國內如何完善咖啡師職業道路的問題？

純粹的咖啡師職業道路，開咖啡店是每個咖啡師的夢想，也有一種人只想做一個咖啡匠人。

我就是在做咖啡培訓, 開咖啡館和做咖啡匠人是二回事

現今社會下,各產業都在升級, 唯有餐飲業還比較停留在"原始的"上下傳承, 我覺得應該進化到上下管理; 而把傳承的技能, 進化到職業培訓,技能科學化

餐飲業裏, 技能型的崗位都落在產品製作上, 像廚師,咖啡師,調酒師, 麵包師,點心師...., 技能非常重要, 因為它直接和食品質量掛勾, 但也不能說, 有好技能的人就同時擁有好的經營管理能力, 這是二個能力

我期望所有在咖啡事業上有和我一樣夢想的朋友, 都能少走彎路, 找到好的學習方式, 縮短學習而又能增進知識, 成為能文能武的咖啡人

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任何個人職業的發展，都與行業的發展息息相關！所以與其說是完善咖啡師職業道路的問題，倒不如說如何發展獨立咖啡行業的問題！

首先來講，真正的「咖啡師」的需求市場在獨立咖啡店市場。其實從整個餐飲行業看，去廚師化是一個大的趨勢，廚師數量將隨著市場需求的減少而減少！因為最終的業態，將是具有強大後端能力，通過工廠和中央廚房支撐的連鎖品牌為主導，而以匠人為代表的獨立門店勢必是少數。咖啡行業仍然如此，大的連鎖化的咖啡品牌並不希望增加對咖啡師的依賴。他們通過使用全自動機等方式降低對咖啡師的依賴程度，因此這些品牌不需要"咖啡師"懂得手沖不需要他們瞭解各個產區豆子的不同差異。以至於在一些業內人眼裡，一般的星巴克員工根本稱不上「咖啡師」！所以只有獨立咖啡門店，或者說精品咖啡廳，纔是對咖啡師最大的需求市場！

其次，獨立咖啡門店業態的不同，導致咖啡師需求的不同。任何行業的職業路徑劃分都可以簡單的歸納為專業崗位和管理崗位。就咖啡行業來說，專業崗是樓主所謂真正的咖啡師，他們掌握了大量的咖啡知識，具有製作好咖啡的技能，可以研發咖啡產品，培養咖啡新人；然而就管理崗來說，比如星巴克的店長，他們並不需要對咖啡知識多麼瞭解，然而卻需要掌握管理的知識，比如基本的財務知識，門店運營，門店營銷的知識等。這是由於其單店模型和連鎖運營業態所決定的。對於獨立咖啡門店，或者說精品咖啡店來說，要麼門店數量少，要麼單店小（當然像blue bottle這樣的業態在國內一時間還無法存活）。那麼就需要根據這樣的特點來分析咖啡師的技能需求！就筆者所見的精品咖啡小店，大多數產品簡單，面積小，人員少，管理的要求相對較低；但對於咖啡相關知識的要求，以及服務水平的要求卻相對較高！那麼，獨立咖啡門店要發展，就需要對咖啡師的技能需求進行相應的調整。

最後，我想說人性化和個性化的精品咖啡市場還處於初級階段，因此咖啡師的職業路徑並不像是成熟市場那樣清晰可見，比如可以從店員、領班、副店長、店長、區域經理這樣發展。但隨著人們對咖啡瞭解的日益加深，獨立咖啡市場未來勢必引來快速發展！因此，對於咖啡師職業道路的完善，最主要的就是根據終端咖啡市場的需求變化，進行相應培訓體系的調整，從而使得咖啡師能夠適應市場的需求，相互促進，共同成長！

問題有點混亂，不知道到底想說，或想問什麼。

首先說一點，做咖啡與開咖啡店是二個完全不同，到有一定相關性的事情。

做咖啡是技術和經驗的問題，開咖啡店則是商業問題。開店需要了解有關咖啡的知識和技術，但還有很多是商業問題。

做咖啡基本上是技術問題，也有一定相關的其它問題。但是核心問題還是技術和產品的問題。其中有一些是與商業相關的問題，但是不多，也只是很有限的一部分。

就目前國內市場來講，還沒有分的那麼清楚，另外記住一點，咖啡師和開咖啡館是兩碼事。

咖啡師的職業道路，都是從剛開始滿懷熱情的學習技術，刻苦鑽研，去參加比賽去一線城市好的咖啡館任職。到最後經驗達到瓶頸，熱情再無法滿足自己，加上年齡的增長和沒有任何太大變化的薪水，開始對自己的職業道路迷茫，有人選擇開工作室做培訓做貿易，有人選擇留在大公司任職高管，有人則是選擇回到老家小城開店，還有些沒有成就，沒有把握住機會，沒有太多積蓄的老咖啡師，選擇轉行(是我本人沒錯了)。不管我們選擇了那一條路，現在包括未來，我們不會忘記自己曾經那麼熱愛的行業，為了學習拉花每天睡前都要反反覆復看著大師的視頻，工資一半買練習奶練習豆。為了能萃取一杯好喝的濃縮，自費去考咖啡證書。為了能喝出每個產區豆子的差異，會自己買各種咖啡豆杯測…… 這一切都是為了我們熱愛的職業，儘管未來不再做這些事兒，但是我們心裡永遠都會記住年輕時的熱情，記住那些為了夢想努力拚搏的歲月！

不管我在做什麼，但是我依然熱愛咖啡！

兄弟，先做好咖啡，活著，然後賺錢，活的更好，有的沒的就算了吧。

開店:

完善賺錢的能力。

做咖啡:

做出一杯好喝的咖啡。

很感謝你的邀請咖啡對於中國來說還算小眾不便宜且難喝是大多數人印象說明喝咖啡是針對性的比如上班族或者喜歡咖啡的人雖然我也不知道我在說什麼只能說這是一個小眾行業開店單單賣咖啡是不能賺錢的單純當咖啡師也是賺不了錢的

這個要看每個人的選擇，就像你說的是咖啡店還是咖啡匠人。

我個人的話，對關口先生很尊敬。這樣說你應該明白了。咖啡店和匠人完全是可以結合的，正如日本的大部分咖啡館一樣。