为什么味极鲜比酱油好吃？
做点菜味极鲜没有了用酱油代替总是差很多，味极鲜不是酱油吗？
利益相关：海天酱油代理商家女儿。
酱油从用途分为老抽、生抽两种
味极鲜属于生抽的一种
老抽炒菜上色（也分为很多种老抽，有的适合做红烧上色很好看，有的味道好吃不太上色，适用于不同的菜）
生抽不太上色，适合调冷盘，拍黄瓜、调苦菊什么的。
当然每个人的烹饪习惯不一样，我一般炒菜的时候喜欢在油里面放一点老抽和豆瓣酱，有时候不想上色就放黄豆酱（注意和郫县豆瓣完全是2个style，前面说的豆瓣酱是郫县豆瓣。但是郫县豆瓣和酱油无法相互替代，但海天家的黄豆酱和酱油可以相互替代，提鲜。）
如果忘记放了（是的我做饭的时候分心）就在出锅的时候放点生抽
有时候忘记放盐了也放生抽补救。。反正这个东西比较万能，有时候出去旅游或者郊游害怕外菜味道不好，就直接带上一小瓶凉拌生抽或者味极鲜傍身，有时候也带耗油，这货比较万能。
生抽可以生吃，所以厂家在生产的时候就非常在意入口的口感，蘸饺子什么的都是OK的，老抽一般是不建议这样吃的，人家本来就是烹饪用的，「烹」就是油烹的那个过程……（生抽和味精都不建议炒菜的时候在温度过高的时候放，因为谷氨酸钠经过高温会变成焦谷氨酸钠。出锅之后放一点没事儿。）
至于为什么味极鲜比老抽好吃，我觉得大概率是题主放老抽的时机不对或者佐料（葱姜蒜花椒八角等）放的火候不对，因为老抽如果用的好，味道比生抽好，而且个人认为老抽的成分更加健康，毕竟大品牌家大多数的老抽系列产品，是酿制出来的。当然也有少数产品的老抽里面也会添加一些添加剂，其实说白了就是加一些提鲜的类似于味精的东西。
炒菜的时候有些人比较钟爱纯酿酱油。。不过这种几乎没加添加剂的酱油贵一点，而且因为「不鲜」，所以在市场上并不是很吃香……曾经我家进了一批居然过期扔了一批……好东西不一定能卖出去所以我妈后来再也不敢进了……消费者有时候可能需要教育和引导……
（添加剂这玩意儿也是不能脱离剂量说事儿的，少吃点其实没事儿，不是大奸大恶，所以国家也允许的。）
顺便插个真实的段子：【并不是检测达标的产品就是好产品】
我曾经在一家理发店看到有人收头发，问理发店老板收走他们干嘛？
对方告诉我说：他们是某某酱油厂的。。一阵恶寒。
为了增加氨基酸含量，小厂子是不管后顾之忧的，大厂子对安全生产非常在意，所以……尽量选大品牌吧……大品牌也挺多的就不给竞品打宣传了。
占个坑，先上班，有人看再详细科普
味极鲜酱油和普通酱油有什么区别呢？
味极鲜酱油属于鲜味酱油，口感比普通酱油要清淡一些，能提升菜肴的鲜味。
普通酱油与味极鲜相比最大的差异是氨基酸的含量，味极鲜氨基酸含量一般在&>1.2克/100ML，营养价值极高，属于特级酱油，国家特级酱油标准是AN大于0.8，所以本身味极鲜就是酱油中最好的，再经过后期的调制，加入核苷酸，，甘氨酸等一系列氨基酸成分，使酱油口感大为改善。
而普通酱油氨基酸的含量不一致，从0.4-0.7都有，分为一级、二级、三级等，总的来说味极鲜酱油是酱油里面的比较高档的酱油。此外，它不仅可以当做生抽来用，同时也有很好的上色作用。
为什么放了味精的菜比不放的好吃 我没用过味极鲜 我都用生抽 你看看味极鲜配料里是不是有谷氨酸钠 你再看看味精主要成分 最好能比对下酱油和味极鲜的配料表
我觉得这个因人而异吧
首先味极鲜也是酱油，酱油分为老抽和生抽，老抽更多用于上色，生抽用于凉拌和炒菜，而味极鲜就属于生抽的一种，从配料表中我们可以看到里面会加入一些提鲜类物质_谷氨酸钠、呈味核苷酸、鸟苷酸等，这样的话可能相对而言鲜味更足一些。
但有人更喜欢味道醇厚的酱油，那样可能更适合的就是原酿酱油！
注：味极鲜中核甘酸类与谷氨酸类一同使用，会让鲜味值达到1+1大于2的效果，举例小鸡（谷氨酸）炖蘑菇（核苷酸）
所谓「味极鲜」，就是在普通酱油中，加入化学提鲜剂：谷氨酸钠（味精），再加超级味精I+G（5-呈味肌苷酸钠、5-呈味鸟苷酸钠）、琥珀酸钠及酵母提取物等。
因为味精+超级味精组合，有相乘的作用，鲜味可以达到单独使用味精的500倍。所以只需要加入更少的味精，得到更高的鲜度，而且有利于降低生产成本。
你只要记住： 1、酱油提供的是酱香味，而不是鲜味。 2、贪食鲜味，得到满肚子的化学添加剂。
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