用烤箱烤蛋糕烤曲奇总是烤糊，为什么？
按照网上给的温度去烤的，也预热了烤箱，但到了最后就糊了。
怎么看到底什么时候算烤好啊？
这个问题我非常有发言权!
前面说的都对，温度和时间应该按照自家的烤箱来调整，那么我就来具体补充一下，如何摸清自家烤箱的脾气。
我的烤箱是长帝的，32L，实际温度偏高很多，且是低温慢烘型。其实温度计也不一定也用，我们不要看别人用多少温度，实际温度也不重要，只要知道自己的烤箱适合什么温度就行了。
曾经我也把饼干烤糊过，像这样
其实这个也不算特别糊，就是上色太深，吃著有一点焦味。其实温度和时间要灵活调整的，像上图这种比较薄的片，面糊又比较稠，温度就得比烤曲奇低，时间也要更短。这款燕麦饼干我是在下厨房搜的方子，作者用的是175℃烤16-18分钟，我是150℃ 15分钟，很明显上色不行，所以下次应该试一下调成145℃ 15-20分钟。
以下给出几个例子以供参考。
这款龙猫饼干因为有原味和加了可可粉两种面团，为了防止上色过深，我用上火140℃下火145℃烤了不到20分钟，因为鸡蛋液只用了不到15g。
这款女巫手指饼干，蛋液15g-20g，145℃ 30分钟，因为捏成长条形，体积比较大。
原味曲奇，没用全蛋液，黄油打发后直接加一个蛋黄继续稍搅打，145℃ 35分钟，上色刚刚好。
以上我只提到鸡蛋的量是因为，这几个方子低粉和黄油基本都是1：2的用量。通过几次实践，我总结出来我的烤箱烤饼干不能超过145℃，时间就得根据面糊或面团的湿度及大小来调整。最开始我也失败了很多次，后来就一遍又一遍地降温，最开始用160℃，还没熟表面就焦了，后面降到150℃，还是上色太深，有焦味，最后降到145度，时间减少到30分钟以内，终于成功了。
题主如果一开始不知道从什么温度时间开始试，可以用我上面的数据做对比。先试一个温度，观察情况，下次就知道如何调整了。
如果怕烤焦，面糊放进烤箱大概10分钟后就要开始观察里面的状态，开始可以保守点，等上色了（如图）就拿出来，刚出炉时饼干都是软的，等稍微放凉后它会慢慢变硬，这时候可以拿起来捏捏看，如果凉了还是软的，或者吃起来潮潮的，就说明还没熟，需要再烤一会儿，把烤箱预热到刚才的温度，或者再降低点，这时候是需要把里面的水分烘干，可以降个10度或5度，再烤10分钟看看。如果饼干一摸就是软趴趴的，可能要烤15-20分钟。
还有一种情况就是，你设置好的时间还没到，但是饼干已经全部上色了，这时候你也不知道熟没熟，就可以在饼干表面加盖一张锡纸。如果加了锡纸还是颜色深，就说明这个温度不行，下次要降低。
总之一句话，多试，多做。我也是失败了好几次才调出合适温度的。也不要一下子把温度调得太低，那样费时间。
再说蛋糕。我用戚风举例吧。
6寸我一直用140℃，每次表面都开裂，如上图。后来我试了一下调到130℃，就OK了。如下图。
当然了，温度降下来，时间就要相对延长。我做戚风面糊会控制水分的用量，在温度没问题的前提下，牛奶加得越多时间用得越长，否则烤出来会很湿，我一般牛奶和油是等量的，最多牛奶比油多5g。所以我一般烤6寸最多40分钟。
以上。
希望能帮到题主。
很大可能是烤箱温度不准确或者配方的温度/时间也不准。
建议买两个烤箱温度计放在烤箱里的不同位置互相参考。
对于烤制时间而言，可以采取比标称时间短5分钟的设置，很多时候饼干特别是曲奇只要有淡金黄色就可以关火了，可以留在炉子里缓慢烘脆烘干的，这种就需要根据你自己的烤箱情况来掌握经验了。宁愿生一点软一点也不要过火烤糊。
耐心一点，美味值得。
祝早日成功。
这个，俗话说，吃一堑长一智，做一次，就要记一笔。多少温度，什么烤盘，面糊程度。清楚的触感和了解。
因为不观察过程，一定会糊
知道为什么有99包邮的烤箱和8999的名牌烤箱吗？
功能不一样吗？一样 都是烤
原理不一样吗？一样 都是电热丝
区别在哪？就是温度精确控制啊。
越贵的越精准。就这样、不想自己多次试验就买个烤箱内部的温度计。
推荐阅读：
