破壁机能不能打发蛋清和淡奶油？
不能，打蛋器和破壁机很不同
第一，用破壁机打蛋清很容易因为高温使蛋白质变性，也就是熟了。蛋清量大的时候会有这种问题。
第二，由于破壁机机高速转动，当蛋清少的时候，蛋清会被打到杯壁上，不能跟著高速转动，空气也不容易进去，这是无法打发的。
奶油同理
有的调理机号称可以打蛋或打奶油，但以我接触过的那种调理机，不但打发打不好，连打果汁都打不细。
所谓多功能的机器，很容易做不好单项功能。买个普通的打蛋器只需要几十块，已经很好用啦。
在一定的速度和时间控制下，破壁机的冷打杯是可以的，但从最优角度来说，还是不建议用破壁机打发蛋清和淡奶油，甚至操作不当的话容易打过头造成水油分离，而且如果破壁机能打发蛋清和淡奶油的话，在功能操作面板上就会体现，但是据我所知，包括美国品牌的破壁机，都没有在操作面板上明确说明可以打蛋清和奶油，一般只有制作奶昔的功能。所以需要专门的打蛋器来操作，打蛋器也不贵，可以随便入手一个。
家用的话，手动打蛋器，电动的都可以，不用买太贵的太专业的，毕竟家用的话，做蛋糕的几率不是很高：
小熊的是性价比较高的品牌，以下四款好评不错，销售量非常高，可以根据自己的操作使用习惯等参考：
经济实惠类型：
DDQ - B01k1， 造型非常可爱，手握起来也比较舒服，可立式设计方便使用和存放。
也很好用：125瓦的电机动力可以快速打发，有5个档位按需调速，双棒头可以帮助立体打发。
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下面这一款DDQ-B01R2稍贵一些，但是它是可充电式的，再也不用担心厨房没有插头可以插，也不用担心电线不够长。机身的重量也很轻，所以在打蛋的时候呢，也不会感觉到手累。
同样也是可立式的设计，所以方便使用和存放。这款也有5档的速度，可以按照自己的需求打发，同时配有搅拌网和打奶网。
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中档多功能型：
这一款的价格上了100元，这是一款兼具实用性和美观度的打奶器。
首先它在电机性能方面做了提升，拥有300瓦的功率，可快速打发。另外由基础的5档调速升级为10档调速。配有4棒。配有收纳盒方便收纳整理，让厨房井井有条。
墨绿色的外表非常的高端大气。
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高端多功能专业型：
这一款算是高端专业类型的打奶器，电机的额定功率升级为500瓦。转速为 17,000转，可以媲美一台基础款的破壁机。这一款配备了果汁容量杯，所以功能比较多，除了可以打发蛋清之外呢，也可以打果汁做儿童辅食等等。这款清洗起来的也比较方便。
小熊（Bear）手持料理棒 JBQ-B50H2京东￥ 199.00去购买?大家如果想了解更多有关破壁机的知识和品牌型号，可以移步参考以下文章：
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亲测有效，好使的很呐，只要控制住很难打到油水分离的，比手打轻松多了
可以打发。。我们就打发了，知乎是个搞笑又神奇的地方，但是实践得真知。
需要不加热档，奶油要提前冷藏超过12小时，奶油容易打过头，稍微几秒就可以，多了会分离。差不多一两下直接打成弯钩状，不够拿出来手打几下就好。
可以，但是效果不好，不建议用。
做过蛋糕都知道打发蛋清，需要分三次加入白糖、其打发原理是蛋清中加入空气才能打发成功。破壁机在密封的环境下进行，其高速转动会产生大量的热量，操作不慎、蛋清就成蛋花了。
想要做烘焙打发蛋清和淡奶油，建议购买打发器;
小熊的家用简易打蛋器，主要价格比较便宜、操作简单、可选档位、可拆卸搅拌头 清洗更方便。唯一缺的就是打发过程中会手酸，对非专业人士，偶尔做做烘焙是可以的。
破壁机适合做豆浆、五谷浆、各种糊、果汁等，关于破壁机选购指南，可以看看下面文章：
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简单的理解，应该是破壁机是消泡，而打蛋器是充入更多的气体
破壁机里面都有一个六叶或者八叶的刀头，这个刀头硬度很大，高速旋转时打硬的东西都可以，比如苹果等水果，打鱼做鱼汤，自然打蛋也不费力的。破壁机可以做搅拌机用。
不建议用破壁机打蛋清，容易变质。还是需要专业打蛋清的。如果想要选购破壁机，可以参考这篇文章。
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