为什么蛋炒饭 饭越炒越粘在一起？
为什么炒蛋炒饭饭炒不开，会越炒越粘在一起，都一块块了，各位大神怎么破？
那是米饭的锅，不用怀疑别的。
粘是因为淀粉的锅。
下次想炒饭前，先把米淘洗彻底。
然后米水比控制在1：1.2以内。但不要低于1：1。
这样的饭，不用隔夜也能炒。
还是不行的话，兄弟你大概率用错米了吧！
应该是煮饭的时候水放多了吧？要不就是火太小了，得大火炒。
蛋炒饭一般最好用隔夜饭炒，前一天晚上煮好得米饭放冰箱，冷藏了一晚上得米饭会变得比较干硬，这样得米饭用来做炒饭相当好吃，米饭粒粒分明。
有时我也会一次多做一点米饭，然后把每顿要吃的量用保鲜膜包好，放冰箱冷冻起来，这样下次想用来做点心的时候就可以直接拿一份出来解冻来烹饪。
蛋炒饭可以说是一道非常方便简单又很美味的主食，那好吃的蛋炒饭需要怎么炒才惊艳好吃呢
哈哈，我的做饭就是
- 隔夜米饭一碗
- 鸡蛋3颗
- 生抽适量
- 盐巴适量
- 葱花适量
- 葱白适量
首先，1颗鸡蛋打散，和米饭搅拌，最好让米饭都吸收上蛋液。
锅里的油要比炒菜时多一点，将2颗打散的鸡蛋里加点盐巴，倒入锅里围著锅边转一圈，让蛋液均匀散开。底部微微煎至金黄，翻面，然后用煎炒式把另外一面也炒到呈金黄哦，然后关火，用铲子在锅里稍微把蛋饼切小块，取出备用。这样煎炒出来的鸡蛋做炒饭才会更好吃呢！
第二，锅里热油，把蛋液米饭倒进锅里大火翻炒，等米粒分明，淋上一点生抽翻炒，再把煎好的鸡蛋加进来，快速翻炒几下，撒上葱花出锅。
这样一道香喷喷黄金蛋炒饭就做好啦！
原因有两个。
第一，饭煮的偏软，所以炒的时候会越炒越粘；
第二，米的性质是偏糯性，像糯米一样，当然就会越炒越粘。
我建议以下三种炒饭方法，可以不粘一起！
方法一 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
方法二 米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫「金包银」。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
方法三取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。
饭煮的时候比正常煮饭少加五分之一水（如果家里本身饭比较软就去掉四分之一的水），再放冰箱晾一夜就好了。
蛋炒饭 ，是有个小技巧的哦。
饭的用料也是相当关键的，那就是隔夜饭，隔夜饭，隔夜饭，重点的事要说三次。
所谓隔夜饭，就是当天煮好一锅饭，放一晚上后再使用。跟刚煮好的饭对比，隔夜饭在翻炒的时候是粒粒散开的，上色和调味更加均匀充分，不像刚煮好的饭黏性这么大。
同时，我们可以使用动物油，鸡油更佳。开大火，热锅，倒入鸡油，放一些姜丝炒香；然后倒入准备好的米饭，翻炒均匀后，倒入蛋液，使米饭裹上金黄色；最后放些生抽，盐花，撒上葱花。
如果喜欢鸡蛋块状分明，可以鸡蛋先炒成蛋花，同时可以加入自己喜欢的辅料。
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