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吃过潮汕地区的纯牛肉、鱼肉丸没？如果没有可以吃一下，大概您就知道了。

做牛肉丸的话，在做之前一定要把筋和膜剔除干净，筋和膜不弄干净在接下来的成浆会出问题，导致松散，煮了会开裂或散开，然后锤打，一定要锤打成浆，在温水中成型。

如果是鱼丸，因为鱼肉比牛肉嫩滑，在成浆后要重力摔打，让肉质黏合度更好，再成型。

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又一个可爱的新手

淀粉很难不用的，要保证口感。

你真的不想用就肉馅放一点姜末葱末，盐，白胡椒粉，花椒油，酱油。

配菜的话香菇，胡萝卜，荸荠，青椒，什么的都可以，切碎就行，别太多。

然后放在一个碗里，下面坐著冰水，顺著一个方向搅拌，要搅拌到上劲为止，就你明显能感觉到变粘稠了，然后就下锅煮就行。

其实啊，放不放淀粉和鸡蛋都是取决于你的喜好的，没必要太纠结，想放就放，如果你肉馅出来太稀了你再放点淀粉也行。

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肉丸子不要鸡蛋淀粉，脑洞这么大，实乃敬佩。有是有，而且除了盐油水，其它都不要了。记得小时候读小学时，趁老妈不注意偷了点剁好的肉沬（啥都没放那种）捏成丸子，然后就放进在煮的汤里煮熟（那时我以为丸子就是这样做出来的）。好了，过了一会，熟了，怎说呢，很容易烂，完全没肉丸的口感，简直就是比较容易嚼的瘦肉一样，

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其实不放各种鸡蛋、淀粉这些，让肉丸成型是完全可能的，潮汕地区的牛肉丸完全是靠手工捶打，破坏牛肉中的肌肉纤维，捶打成浆，最后成型。

不放料酒，肉的腥味祛除可能有些麻烦，除非你喜欢带肉腥味的肉丸子。

其实放生姜末、孜然粉等等这些调料主要是去腥味、增香，取决于个人喜好。

自己做的话，把肉剁碎，加入调料，顺时针搅拌，直到出浆，就可以成型（手捏勺兜）。

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鸡蛋可以不加，料酒可以用葱姜汁代替，甚至如果你不怕猪骚味，不加也行。

淀粉都不加？那你就得多放盐多搅拌增加粘性了。

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鸡蛋淀粉料酒都不加的话，煮了会散的

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