第一次做马卡龙用的是外国某甜点师书里的配方?

180度烤12分钟没几分钟壳就这样了，这是什么原因造成的呢？

有结皮，说明晾晒时间够，甚至可能过久了一点（如果你的蛋白霜不够致密坚挺，不能晾太久），导致部分消泡，蛋液溢出
空气泡大，基本上是消泡了的问题，原因很多，可能是混合tpt下手重了；可能是糖水温度不准确（针头式测温，要记得在最后临界温度的时候，把针头浮在糖浆中间，而不是接触底部，触底温度会比实际偏低很多）
上层严重空心，并且歪七扭八，是烤温过高，且烤温不均或蛋白霜与tpt翻拌不均匀。蛋白里的空气爆发增长后，tpt的支撑力切支撑不了这样的高度，继续烘烤，使得已经干掉固型的表皮固定在那个高度，而内心被继续烤干，沉淀下来。

我的建议是，不要用这种有形状的硅胶垫，测温要准确，不只是糖水，烤箱温度180度并不会太高，但是平炉没有温度计在里面，一般温度都不太对。挤的时候先分开一点，晾晒不要超过半小时，tpt与蛋白霜混合一定要轻柔且均匀。

可以看看我写的一个失败率极低的马卡龙方子。

Shirley：意式马卡龙（一个失败率极低的方子）?

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