家里冻的饺子一煮就破皮,连馅儿都流出来了,吃的时候也软塌塌的没有劲儿,咋回事儿呢?
都是冷冻饺子,为啥商店买的或者别人包的不会这样呢?
难道是我冻的姿势(知识)不对吗?
咱们先来聊聊正确的姿势:
- 要用好的面粉(比如饺子专用粉,或者高筋面粉);
- 饺子包好就不要放外头了,表皮撒上面粉后直接放冷冻;
- 冻硬后的饺子赶紧拿保鲜袋密封装好(一定要密封!);
- 饺子不要冻太久,尽快吃完;
- 吃多少就从冰箱里拿多少,不要拿出来一大袋,完事了又放回去继续冻;
- 煮的时候用冷水开始煮;
- 煮的时候可以稍微放点儿盐。
上面这些姿势可能有些人已经知道在用了,有些人还不知道。
但是,为什么要这么做呢?
一、防止饺子皮被「冻伤」。
有人可能想不通,饺子皮还能被冻伤啊?
这儿的冻伤是说饺子皮里的面筋和淀粉在冷冻时被破坏了。面筋就是下面那个黄黄的网状的东西,大家洗过凉皮的话应该知道,淀粉的话我就不描述了。