蛋炒饭的饭该软还是硬?
我炒的蛋炒饭，煮的米饭较硬，最后炒出来颗粒分明，但是看起来很油。但如果我把米做的软，炒的时候又不好炒，都粘在一起，影响视觉，所以蛋炒饭的饭到底该怎么样做。
皆可，看食客的口味喜好。
传统做法是偏硬好，比较容易炒出粒粒分开的效果，也容易出香味。
但偏软版适合肠胃不好的朋友，同时湿软的饭粒更容易吸附调味料的味道
当然是稍硬一点，太软了，一炒就变形了，口感也不好
泻药！
建议蛋炒饭硬的米，软的炒出来会粘成一团。
要求不粘就可以，然后中度的，软了粘锅，醒了再炒就不好吃了，放点青菜，完美
隔夜干饭，少放油，猛火快炒！趁米饭还没反应过来出锅！
炒饭的米饭要干硬的。
原文来自我的下厨房。
黄金蛋炒饭（先炒蛋还是先炒饭？还有这个小秘方）?www.xiachufang.com
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