夏天到了，热热的天气，回到家，来一盘冰冰凉凉的哈密瓜，一口咬下满是水分的口感，真让人口水直流，但你知道，哈密瓜其实是一种药用保健的水果吗？哈密瓜的营养价值相当的高，甚至在日本、大陆、新疆等地方，都将之奉为上品水果。

 

各国的哈密瓜风味，其实都有些许的不同，有的口感上，咬起来相当脆、有的则是绵绵的、多汁的，又或者是具有相当浓郁的香味，无论何种对于我而言，哈密瓜的魅力，令我难以招架，世界闻名遐迩的哈密瓜产地，新疆，所产的哈密瓜甜汁如蜜、爽脆非凡、还有其中的含糖量甚至高达20%，不愧是被誉为”最名贵之水果“，其中的铁含量甚至高达牛奶的17倍。

 

 

哈密瓜，虽然好吃但是你知道，哈密瓜切开之后，就必须全部吃掉吗？相信不少人，会说哈密瓜那么大一颗，怎吃得完？切起来放冰箱就好，其实这样的过程中，就是引发沙门氏菌的关键点，即使切割的用具是如此干净，但却还是会引起细菌的感染，危害到人体的健康，甚至美国FDA也报导了相关的报告，FDA survey of imported fresh produce reported an incidence of 5.3% positives for Salmonella and 2% for Shigella in 151 samples of cantaloupes, with all contaminated samples originating in Mexico, Costa Rica and Guatemala (FDA, 2001). 这段话的意思，其实就是他们在151个样品中发现有5.3%具有沙门氏菌与2%具有志贺氏菌，这是多么高的机率，这样的机率，真的满高的，因此也将我们暴露于更大的危机之中，所以我们在蔬果的清洗上，更需要小心谨慎，才能防止这些菌种的定植，保护我们的食物的鲜度与安全性。

 

 

 

左边一般哈密瓜，右边是经过湿蒸的处理

 

因此为了清除这些表面的细菌，有人使用氯水去进行微生物杀菌，甚至是过氧化氢来降低表面的细菌附著，以及热水来消除细菌，但是这样的方式，从实验中，并无法真的有效消除哈密瓜表面的细菌，因此作者利用一项新的技术，水蒸法来帮助消除表面的菌种，实验研究证实，可以有效的减缓微生物的生长和延长保质期，其中最大的原因可能是因为表层的天然腊的破坏，增加哈密瓜瓜皮的透水性。

 

 

 

 

资料来源：

 

Microbial safety and overall quality of cantaloupe fresh-cut pieces prepared from whole fruit after wet steam treatment

Dike O. Ukuku ⁎, David J. Geveke, Lee Chau, Brendan A. Niemira

查看原文 >>