这阵子就连平时不会煮两餐的也开始入厨房，不少人也厨师上身一般的要展示自己的厨艺。那么今晚不如就挑战一下Gucci Osteria的大厨级茴香酱汁扁意粉和POLLOCK？

Gucci Osteria的厨师Karime Lopez不但分享了这两度菜的食谱，还给菜式留下了语录。如茴香酱汁扁意粉，厨师Karime Lopez分享构思出这个以茴香为主要材料的菜式，是因为茴香是当季的蔬菜，而且背后充满故事及神秘感。其实茴香在希腊及罗马历史中，是力量和活力的象征，古人相信它能带来好运。古罗马的典籍记载罗马角斗士会在菜式中加入茴香，祈求在竞技场战无不胜；胜出后，亦会得到茴香花环加冕。

PHOTO / Gucci

LUCKY FENNEL (茴香酱汁扁意粉) 二人份食谱

材料

• 茴香 4 个,酱汁用

• 茴香 2 个,切薄片

• 红虾 2 只

• 野生茴香 200 克

• 开心果 20 颗

• 柠檬 1 个

• 柠檬油

• 籽油 400 克

• 特级初榨橄榄油

• 盐

• 扁意粉 100 克

酱汁制法

• 茴香洗净,粗略切碎,以 90 oC 蒸 2 小时

• 沥干茴香,与特级初榨橄榄油及盐搅拌成幼滑酱汁

• 用面粉筛过滤酱汁

野生茴香油制法

• 将 400 克籽油与 200 克野生茴香拌匀

• 用平底锅加热至 80 oC

• 用滤袋及面粉筛过滤

开心果制法

• 将开心果放进焗炉,以 190 oC 烤焗 4 分钟

• 用刨刀器磨碎

菜式制法

• 以一大锅盐水煮扁意粉约 5 分钟

• 沥干意粉并放入平底镬中,与茴香酱汁及柠檬油煮 3 分钟至酱汁变得幼滑

• 以野生茴香油为切成薄片的生茴香调味

• 以特级初榨橄榄油及柠檬皮为红虾调味,然后将每只虾切成 6 块

上碟

餐碟上洒上磨碎的开心果,再堆放上卷好的扁意粉,加入 6 块虾肉、余下的开心果碎及茴香薄片,最后以野生茴香叶点缀即成。

PHOTO / Gucci

而挑选POLLOCK的原因是它简单易做，所需的食材非常普遍。这个食谱充满乐趣，因为你每次都可以转换馅料，充分使用雪柜里的食材，如蔬菜和肉类，而且酱汁的颜色亦可因应选用的蔬菜和香料而有所改变。喜欢的话更可增添其他颜色！买他们创造这菜式时，发觉其卖相有如Pollock的画作，因此以他的名字为菜式命名。

POLLOCK二人份食谱

材料及制法

Datterino 李子番茄酱

• 黄色 Datterino 李子番茄 100 克

• 特纯初榨橄榄油 2 匙

• 蒜茸切细粒 5 克

• 罗勒叶 2 片

• 幼盐

下橄榄油至平底锅,炒香蒜茸及罗勒叶,加入番茄煮约 20 分钟,不时搅拌,并下小量食盐调味。

红椒酱

• 红椒 100 克

• 特纯初榨橄榄油 2 匙

• 蒜茸切细粒 5 克

• 月桂叶 1 片

• 幼盐

焗炉调至 180 度,将去籽的红椒焗 40 分钟,去皮后再与橄榄油、蒜茸及月桂叶同以平底锅烘烤。拿掉月桂叶,再搅拌红椒直至成为颜色均匀的酱汁,并下小量食盐调味。

唐莴苣酱

• 唐莴苣 100 克

• 开水

• 幼盐

以盐水焯唐莴苣 2 分钟,再以冰水过冷河。以刀将一半份量的唐莴苣切丝,作为馅料备用,另外半份则与煮过菜的开水一起搅拌至成为颜色均匀的酱汁。

白汁

• 鲜奶 250 克

• 粟粉 15 克

• 牛油 25 克

• 肉豆蔻皮 2 克

鲜奶下肉豆蔻皮调味并以小火煨煮。另以容器预备牛油和粟粉,再将鲜奶徐徐倾进容器中,并搅拌至成为颜色均匀的酱汁,下小量食盐调味。

意大利面饼

• 无麸面粉(或 00 号面粉) 100 克

• 全蛋 1 只

将面粉与鸡蛋搓匀后,以保鲜纸包裹并闲置 30 分钟。将面团揉开至 1 毫米的厚度,并切成所需的大小,再将面饼放进盐水中煮 2 分钟。

馅料

• Ricotta 羊奶芝士 50 克

• 唐莴苣丝 50 克

• 特纯初榨橄榄油 10 克

• 幼盐

于碗中拌匀,微温时食用。

上碟

将一块面饼放于较深的碟子中,加入馅料并于其上盖上另一块面饼。最后,以艺术家 JacksonPollock 的泼墨手法,在面饼上洒上微温的酱汁。

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