《史大厨》自【百年肉博】之后，原本每两个月一次的餐会一直遥遥无期，原因是这段时间《史大厨》另外接下2~3次外烩私人餐会(商业性)，再加上工作繁忙，众人引颈期盼的餐会就只好一直顺延、顺延、顺延到被大家通缉了，这次的餐会才终于出炉。依据《史大厨》的心声是…有点被赶鸭子上架！

  

这次的餐会打破以往惯例，没有问卷、没有一堆落落长跟菜单完全没关系的前言好文、没有菜单(只知道有四道菜)，低调神秘犹如『天地会』再现！！Daphne也是接获通知，时间到了准时出现，其他一律不敢多问 

  

  

废话不多说，相信很多人都被下面的照片给吸引过去了！赶快讲重点吧~

 

  

  

【蕃茄串】

蕃茄+帕马森起士+蕃茄+腌橄榄

Daphne最喜欢后段『蕃茄+帕马森起士』的组合，听《史大厨》说这蕃茄可不简单~

这是一种温室蕃茄，在蕃茄专卖店买的，平常可是被老板锁在柜子内，如果你跟老板不熟还买不到呢！温室蕃茄的味道很甜，完全没有一般蕃茄的腥味，重点是每一颗都一样甜，厉害吧！

  

 

 

 

 

 

 

 

 

  

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

在厨房旁看到这些半成品，接下来会组合成哪道菜呢！？

 

 

 

 

 

  

 

 

  

 

 

 

来看看咱们《史大厨》变戏法吧~

 

【番红花蕃茄冻】

文章的第二张照片就是前一天先做好的蕃茄冻，中间放入酥炸牛肥肉(第三张照片)、用番红花浸泡过的马铃薯块，最上层则是挤上蕃茄莱姆泡泡。

蕃茄冻口感绵细滑嫩、番红花泡渍过的马铃薯清爽味鲜，突然咬到一口酥酥脆脆的牛肉，不禁让Daphne惊讶的大喊~ 这好好吃唷~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【蔬菜塔】

蔬菜塔最下面依序是蛤蜊薯泥、牛油煎柚子洋葱、干煎黄/绿节瓜，外面是干炒菌菇

酱料是用牛肝菌炒菇出的水、白酒，收干后用一点牛奶化开。丝毫不马虎，很专业！  

 

【手工司贡佐黄甜椒海胆酱 & 红甜椒草莓酱】

司贡是Mellow咖啡店老板Sam手工制作，Daphne一进门就忍不住把玩~很香~ 想要偷吃。

最厉害就是《史大厨》做得这两种酱~~ 大人吃【黄甜椒海胆酱】，小朋友吃【红甜椒草莓酱】

听说~ 甜椒们都有被烤过才做成酱料的，法国菜~ 果然龟毛！  

 

 

【香菇蔬菜汤】

《史大厨》说吃太多肉了就要来点蔬菜均衡一下唷~

这是用洋葱、西洋芹菜、大蒜、胡萝卜、马铃薯、香菇、和一些牛肥肉做成的鲜汤，清清淡淡，可降低胆固醇！？ (Daphne 乱说的)  

 

 

【红酒炖鸡】

将『金华火腿』与红酒一起炖鸡入味，再将火腿与炖鸡放入烤箱将外皮烤得脆脆香香的；Daphne最欣赏《史大厨》在煮法与食材上的创新搭配，鸡肉汁多鲜嫩又有『金华火腿』的香气，法国菜里竟然看得到咱们中国人的『金华火腿』，真是妙搭！ 酱汁则是由炖鸡的汤汁收干后做成的，如同《阿基师》语录『一名好的厨师要将食材善用的淋漓尽致』

《史大厨》我爱你~

 

 

 

当！当！当当！主菜上场！

 

【芝麻菜沙拉 & 双拼牛小排 & 牛肋条佐红酒花椒酱】

牛小排放入真空料理包以摄氏60度的水温泡八小时，肉汁/血水在闷煮的过程中会释放出后再收回肉中，上桌前再放入烤箱或是锅上煎烤，将外表煎烤入味。牛小排切开后的可明显看出肉质依旧保持鲜嫩又不带血水，外表香煎，可以说得上是块『内外兼具』的好牛排！

大家专心听著《史大厨》解释这种料理手法，直呼妙呀~

 

垫底的是芝麻菜，带点特殊的咸味；周围淋的红酒花椒酱，其中更厉害的是淋少许黑黑的一瓶醋（在微风超市里有卖，是被锁在柜子里的那种，经过15年以上的蒸馏精华），再加上帕马森起士，整道菜真是豪华又好吃得令人陶醉~~

 

以上出菜完毕！！

 

 

《史大厨》嘴角带著浅浅笑容，拿出珍藏的雪茄静静地一个人坐在咖啡店门口

 

享受这次餐会做菜的过程和成果

 

Daphne偷瞄到他脸上尽是心满意足的表情…

 

  

 

 

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