自然酒的定义

根据 The Oxford Companion to Wine 的最新版本，自然酒的定义如下：

• 独立、小面积生产的葡萄农

• 葡萄必须从永续、有机或自然动力的葡萄园中手工采收

• 发酵过程中没有另外添加酵母

• 所有酿制过程（包含发酵过程中），皆无添加物

• 极微量、或完全没有添加硫化物

话虽如此，但目前并没有一个世界公认的组织，为自然酒订定一套完整并全体适用的规范，但部分国家有其自然酒协会。

自然酒品酒笔记

自然酒就像是一场不插电的演唱会，只带给你最原始的声音。自然派酒给人的印象常是时髦、有野味、有酵母味并混浊不清的。通常，它们的果味较淡，且比传统酒款拥有更强的酵母味，甚至会有优格、或是德国小麦啤酒的味道，不过，富有果香并清澈的自然酒也并非不存在。但绝大多数的自然酒仍是偏酸的，以下是几个比较知名的酒款：

• 橘酒（Orange Wine）：这是一款使用红酒制程的白葡萄酒，在发酵过程中葡萄籽和皮皆有浸于葡萄汁中，也就是所谓的「浸皮」。这是一种相当古老的酿造法，在义大利的弗留利（Friuli）地区和斯洛维尼亚的边界皆可以看到它的踪迹。

• 自然气酒（Pétillant Naturel）: 亦称为 “ Pet-Nat ” ，这是一款使用古传制法（Méthode Ancestrale）的气泡酒。它在瓶中完成二次发酵，制造出天然的气泡。

• Col Fondo 波塞克（Col Fondo Prosecco）：这是款未经过滤的 Prosecco，时髦的味道超乎你的想像！

自然酒的制造者遍布世界各地，风格也大不相同，甚至也有自然派的红酒。部分酿酒师使用双耳陶罐酿造，或是加长葡萄皮浸渍的时间。基本上，自然酒的制造过程中不太会看到新的橡木桶，主要是因为酿酒师认为橡木桶会使葡萄的自然风味无法忠实呈现。

自然酒真的比较好吗？

许多人因为自然酒少了亚硫酸盐和其他的添加物，就认为它一定对身体比较好，其实不尽然。

首先，酒中的硫化物并非一定是不好的。这一向是个有争论的话题，但至今仍没有任何研究可以证明亚硫酸盐是喝酒后头痛的元凶。

再者，自然酒是未经过滤的，这代表著酒中任何的杂质（包含微生物和蛋白质）都会被保留下来。而且使用天然酵母可能会增加酒中的生物胺。酪胺（Tyramine）是生物胺的一种，并且被研究证实会导致头痛和偏头痛。

最后，就长期而言，没有添加硫化物的酒较为不稳定。如果在运送过程中、或是在经销商端保存不良，那这些酒变质的机率就高得多。

自然酒保存小诀窍

因为自然酒比传统葡萄酒更脆弱，在此我们提供您几个小诀窍，让您完整体会自然酒的美味。

• 买在地生产的自然酒，以避免运送过程中保存不良

• 在购买后一年内喝掉它（除非该款酒含有硫化物）

• 保存在酒柜、酒窖或冰箱

• 别让酒待在超过 26 度以上的高温

• 避开所有的光源（ LED 或是萤光也都不行！）

• 开瓶后的酒若没有马上喝完，用软木塞或真空塞塞回，并放冰箱保存

如果你想买自然酒...

自然酒之中，有许多令人惊艳的酒款，但也因为风味独特，对于初尝自然酒的人来说可能需要花点间适应。而当中也还是会有些很雷的自然酒，令人难以入喉，最后面临整罐倒入水槽的命运。所以如果你正打算接触自然酒，不妨在购买前最好多做点功课，在网路上查过评价后再做决定，以免当冤大头喔！