商人、酒评家与飞行酿酒师

不过，在布根地（Burgundy）人眼里，波尔多人表面上喊著波尔多葡萄酒才是法国葡萄酒的文化捍卫者．但事实上是一群只对波尔多酒跟买家有反应的傲慢商人。以曾经是王公贵族领地的布根地人来看，波尔多人确实带有这样特色，但有一点连布根地人也不得不承认，波尔多葡萄农跟酒商确实有两下子，能把酒一桶一桶往外头卖．

如果布根地有贵族垂青，那波尔多便是获得造物主的宠爱，Gironde河在此入海，切出个港口，也切出波尔多的财富之源．因为靠海，波尔多人很早便跟外地人做生意，也善于观察买家的需求来创造自己的优势．1620年左右，荷兰人驾著商船来这边把酒一桶一桶地运往他们的殖民地，而大英帝国后是独立的美国．你可以说波尔多人是精明的，也可以说格局是宽大的，因为不管操著什么语言、不论信仰什么宗教，只要他爱波尔多的酒、付得起酒钱，波尔多人都乐于跟他打交道．

一直面对国际市场的波尔多酒自然比其他产区的葡萄酒更受到酒评家的关注．但波尔多能这样历久不衰，不仅仅是因为酒的品质，酒评家与酿酒师的存在也有著关键性的影响．最经典的例子就是Robert Parker与Michel Rolland.

只要看过葡萄酒广告DM的，没有人没听过RP和WA评分，而RP代表的正是Robert Parker，WA则是Parker创立的Wine Advocates。身为美国人的Parker创办了独立的评鉴刊物Wine Advocates，完全以消费者的角度来评鉴葡萄酒，深获以美国为首的消费者喜爱。简单的100分制度好懂不复杂．搭配美国崛起的葡萄酒市场，Parker 为代表的酒评家们也获得欧洲酿酒师们高度重视，左右著葡萄酒市场的价格脉动。

不过，若有研究RP评分，不难发现Parker评分较高的酒款，大多偏酒体厚重、颜色深、单宁较强烈，而波尔多酒款有不小部分符合此标准，自然获得Parker重视。这或许也能从Parker在底下有评分团队运作的现在，还依然亲自评分波尔多葡萄酒可见一番。另外，他背后代表了具有广大市场的美国，让波尔多酒商不得不注意以他为首的酒评家口味．就这样，酒评家与背后支持的市场嵌入了波尔多往外输出的齿轮中．

如果你是个烦恼销量的酒庄主人，这时一定会想著：如果你有个能够酿出酒评喜好的酿酒师就好了！Michel Rolland, 这位波尔多人正是天平的另外一端。身兼全世界一百多家酒庄的酿酒顾问的Rolland，讲求用技术来掌控发酵温度，与他的好友Robert Parker一样，也喜欢浓厚果味跟橡木桶风格酒款。但不同于其他酿酒师的是，Rolland积极的帮助波尔多与新世界的酒庄，使用新派的酿酒科技让负责的酒庄品质提升，让他们能获得酒评家高分，等于是销售量的保证。如果身为波尔多外的Robert Parker跟把波尔多酒导入全世界的酒评家是『拉』，那Michel Rolland这位将波尔多风格推到世界各地酒庄的波尔多人，便是扮演往外『推』的角色了。

Robert Parker跟Michel Rolland的存在就像扮演著波尔多从法国走到国际的一个缩影，在其他产区，天地人这三个要素，『人』指的大多是酿酒师，但在波尔多比较复杂，指的是酿酒师，，与商队跟酒评家．因为这些人是一环扣著一环的，酿酒师代表的是葡萄酒的制造，酒评家代表的是消费者的喜好，商队代表的是波尔多与世界的交流．当波尔多输出的不再只是1620年那样整桶葡萄酒，还有酿酒风格与技术时，波尔多跟世界的距离变得更近、界限也更模糊了．于是乎，我们很难说喝的是波尔多的波尔多，还是世界的波尔多了．

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