增强回路是餐饮人要研究的一个词——漫谈餐饮思维

一、干掉对手并不一定能成就自己。?

你的对手只有一个，你的思想及能力。其余的都是你这个对手的试金石，搬走试金石不代表你战胜了对手。二、餐饮业没有银弹。?银弹这个词，是来源于欧洲中世纪的传说，就是狼人这种妖怪，一般的子弹打不死它，必须用银子做成的子弹才能杀死它。后来银弹这个词就被用来形容那些特效的、一用就灵的方法。

没有银弹的意思是，餐饮没有绝招一用就灵。

三、增强回路是餐饮人要研究的一个词。?什么叫做「增强回路」？简单说，就是你做了一件事，它的结果，会强化你做下一件事情的原因。也就是将军们经常说的那句话：「一场战役的目的不只是赢，还要为下一场战役准备更有利的战场。」比如，服务员服务好了，你及时奖励，就会促使他下次服务更好。四、不了解原因是解决不了问题的。?普通人改变结果，优秀的人改变原因。《教父》里有一句台词：「花半秒钟看透本质的人，和花一辈子都看不清的人，注定拥有截然不同的命运。」菜不好吃，不一定是手艺的问题，还可能是心情的问题，也行是厨师早上和老婆吵架了。五、所谓的赛道宽是个伪概念。赛道宽的，选手也多，也就拥挤了。

六、门头一定要和店面匹配。

风格不一致，档次不一致，就是挂羊头卖狗肉。七、缩减菜单上的菜品数量不是绝对的。?数量多的店做成功的多了去了，关键是你有没有能力去做多。八、小店需要多面手，大店尽量专业化。九、有些护城河是趟不过去的。2015年古茗做过一个爆款奶茶，核心原料是泰国的香水柠檬。但香水柠檬的产量有限，那个奶茶就下架了。然后古茗就去泰国种香水柠檬，明年就能收获上市了，这就是长线的战略布局，不是那些玩一些聪明点子的小技巧换来的优势，是压倒性的优势，别人做不到、学不来、超不过。十、别的都没问题，就差这个了的店，差的绝不只是这个。?我别的都没问题，就差营销;就差服务;就差地点;就差好店长···这么说或者这么想的人，其实你差多了，只是你不知道你差而已。

十一、差异化成功的三要素。?

要被人知道，要被人认可，要有护城河(壁垒)。十二、、人总是不关注谁给的饭碗，而老是盯著谁抢了他的饭碗。?不关心消费者，只关心对手是不行的。十三、老盯著饭碗，没发现强盗。?忽视对手会丢了饭碗。十四、像外行一样思考，内行一样行动?。必须忘记专业，站在消费者的角度思考。十五、老手不一定就是专家。?做了几十年的老手，就像老司机一样，开车技巧非常熟练，但是车子一旦坏掉，餐饮业一旦面临转型，才发现自己不会修车，不懂餐饮的本质。

十六、先把餐馆弄赚钱了再说。

不想当元帅的士兵不是好士兵，但天天操心元帅事的兵也不是好士兵。当兵的时候，最多想连长的事，就不要想师长的事了。十七、对小店来说，现金流比人流重要。除非你有足够的现金支持。十八、靠营销能挽救濒危的店吗？?大部分不行，暂时行的话，也是饮鸩止渴。十九、对大多数店来说，别指著高科技会给自己加分。?因为你能用高科技别人也会用。二十、高科技对餐饮业有什么用？?不是噱头，而是会有效降低成本。

二十一、越流行的东西过时越快?

流行与过时就是一线之隔。二十二、成功的宴会要让客人全过程满意。?餐前甩手掌柜，餐中惊喜不断，餐后永留回忆。二十三、为啥你的创意和点子顾客不满意??因为你的创意只是来自大脑的想像，而不是来自对顾客需求的体察。二十四、便宜一定要有理由。?不然，就让人认为品质有问题。二十五、创新不能太超前。?顾客不理解，就不买账。

二十六、成功的事都是简单动作。

舍近求远、舍易求难，是专家为了显示自己高明才做的事。二十七、我们做的事情越简单，越承认自己的局限和不足，越有平常心，就越容易取得成功。二十八、你以为的创新或者新意，在别人眼里可能是司空见惯的东西。你眼界不够宽而已。二十九、不一定总要走在前边。创新有风险，如果有实力的话，应该让别人先试水，一旦可行，发挥后发优势超越他。三十、有能力谈钱的事，就别谈感情。能花钱就不要求人，免费的最贵不说，质量不好还没法说。三十一、餐饮老板一定要记住的一句话。

少犯错误比什么都重要。

三十二、钱多钱少都不行。钱少了，放不开，越想省，越亏。钱多了，缺狠劲，想赚大，也难。三十三、赚钱的店少搞花样。把老办法做好就够了，搞花样有可能折。三十四、最难控制的是扩张欲。刚开几天就放加盟，刚赚点钱就急著扩大规模。也不想想自己有那个能力吗？三十五、没有免费的午餐。

遇到特别优惠的条件时，要多留个心眼了。

房租为何会便宜这么多?加盟费为何会不收?三十六、麦当劳，肯德基本来是对手，却开成了兄弟店。你的店有没有一家兄弟店呢？你开到哪儿，他开到哪儿。三十七、做不了第一，就做唯一。能常规就打赢，谁还去做特色啊？三十八、藐视市场是要付出代价的。没有具体措施的乐观，都是对市场的不尊重。三十九、餐饮店能活著就是最大的胜利。

轰轰烈烈后轰然倒塌的多了去了。

四十、先发展，后规范。发展是目的，规范是手段。创业初期，啥管用就用啥，管他正不正规，规不规范呢。四十一、小店还可以凭一道菜打天下，一招鲜，吃遍天。大店不行，大店靠的是综合实力。四十二、小餐馆怎么整合资源?你都没资源，你整合什么?别老想著跨界营销，整合资源了，好好研究自己的店才能活下去。四十三、做餐饮必须要有耐心。把定好的事坚持做下去。有些人有一亿的野心，却只有一个小时的耐心。四十四、对自己有用的道理才是真道理，对自己有用的办法才是好办法。许多金玉良言对我们没啥用，因为臣妾做不到。四十五、不是所有的店都适合多翻台。快餐当然要多翻台，正餐也是翻台多了，那肯定是有问题的。四十六、人傻一定不会钱多，钱多人一定不会傻。当你感觉对手傻的时候，可能就是你失败的开始。四十七、餐饮不应该是件高风险的事。一个优秀的老板不是敢于冒险，而是善于控制风险。四十八、把客人当傻子的老板。自己才是真傻。四十九、现在关店投资就打水漂了，坚持就是胜利。大多数情况下，坚持时间越长赔的越多。要舍弃沉没成本，果断止损。五十、另类的东西(菜品、装修)，都承担著风险。高风险高收益的前提有两个:1、你有没有能收益的本事?2、你有没有赔得起的钱?五十一、餐饮人最重要的人品体现在菜品上。?就是原材料再好，对员工心术不正，也出不了好菜品。五十二、老店慢慢走，新店快快跑。老店试错成本高，所以求新之路，要稳。新店要需求差异化，所以求新之路要快。五十三、老店不能折腾。老折腾，新客户没来我，老客户又弄跑了。五十四、大多餐厅不是死于保守，而是死于创新。折腾死的。五十五、成功餐饮店幕后的推手是谁？不是创始人，更不是专家。是市场，因为不成功的都被市场干掉了，剩下的就是成功的。五十六、不赚钱的店是否要坚持?除非你发现了存在的问题，坚持是为了整改。不然就不要坚持了，短期不赚钱的，长期也不会赚钱。五十七、高估自己，低估对手的大多都会失败。更可怕的是低估行业的难度。五十八、、回头客多，新客少说明了什么？不是选址有问题，就是营销有问题。五十九、新客多，回头客少说明了什么？或者是菜品，或者是服务，或者是价格出了问题。六十、做餐饮不能太聪明。聪明人往往缺乏韧性，不能踏踏实实的把事做到极致。餐饮最需要的是细致和坚持，而不是总出新点子。六十一、不惜一切代价也要把客流弄上来。凡事需要计算，有利则行，无利则止。不惜一切代价是根本不可能的，也是没必要的。六十二、竞争最底层的东西就是效率和成本。其他要素都取决于效率和成本。六十三、如何掏客人的腰包?如果你一门心思只想掏客人的腰包，那么你除了骂，什么都得不到。六十四、挑剔刁钻是好餐饮人的性格。对人要厚道，对产品和服务要挑剔刁钻。六十五、卖的好不如买的好。好食材才有好菜品，低成本才有高利润。六十六、很多人进入餐饮是因为这个误区:幸存偏误。他们只关注成功的餐厅，自动忽略了失败者。误判了成功的概率，并高估了自己的能力。六十七、成功肯定有道理，所以成功的餐厅老板肯定有过人之处。每个人都有过人之处，看比什么和谁比。我还懒得过人呢，有用吗？成功有时候是机会，有时候是误打误撞的运气。所以，很多成功者分享的成功经验都是事后总结的。并不一定好使。不是游泳运动员体型都好，而是体型不好的成不了运动员。六十八、跟风的成功的少，失败的多。如果你没认识到这点，说明你思维有误区，只关注了成功者，屏蔽了失败者。六十九、前边越省事，后边就越遭罪。选品，选址，选人都图省事，开业后都会找回来。七十、没实力别轻易扩张。实力不单是钱，还有能力，人员等。七十一、顾客来吃什么?是充饥，解馋，还是过瘾?不同人有不同对待。七十二、怎样颠覆餐饮业?号称颠覆了餐饮业和想颠覆餐饮业的，都被餐饮业颠覆了。七十三、产品重要?营销重要?还是管理拟或服务重要？答案只有三个字:看情况。七十四、升级很容易陷入自嗨。你的升级消费者认可吗？买账吗？七十五、熟悉的菜品价格要低，新奇的产品价格应高。能做比较的价格，要低于别人家。七十六、什么一种是用户真正的需求?一是用户真正使用的，二是用户真正在乎的。比如，吃西餐是真正使用，真正在乎的则是品位。七十七、数据要认真分析。美团数据告诉你店里都是年轻人了，你要看看实际是不是这样?因为用美团的大都是年轻人。七十八、等位就要拓店吗？每天有十桌等位的，需要拓店了。你拓拓试试?七十九、诚信是最大的谋略。一天不诚自己知道，两天不诚员工知道，三天不诚客人知道。八十、常去邻家看，生意不清淡。左邻右舍啥样都不知道，生意好不了。八十一、生意三件宝：人和、门面、信誉好。和气生财，门面引人，童叟无欺。八十二、主心要针定，妄作则误事多。主意可以多，动作一定要少。太花哨的店，很难持久。八十三、顾客少时心不散。生意不好，先要分析原因，解决问题，而不是急著拉客。八十四、跨界而来还是要学习餐饮的基本规律。不要拿你的业余爱好来挑战别人的的专业。八十五、麻辣不是一统天下的味道。年轻人喜欢麻辣，但是不一定喜欢你的麻辣。麻辣店太多了。八十六、年轻消费者需求越来越多元。不要简单的给消费者贴标签。八十七、开店要慢，干店要快。筹备时，慢点想好再干。开业后，动作一定要快。八十八、做餐饮首先是做生意。不是你喜欢啥就开啥店。比如，女生就喜欢咖啡馆，烘焙店。而是要看客人喜欢啥，你能干啥。八十九、赚钱是运气，省钱是本事。成本控制是做餐饮的基本功。既不能从客户嘴里省，也不能从员工嘴里省。九十、别挣多头钱。酒要多赚，菜要多赚，每道菜都想多赚，哪有那么多好事啊！九十一、火锅店卖烧烤，包子铺卖咖啡，对还是错?无关对错，要看当地市场情况，具体问题具体分析。九十二、做餐饮项目不要光看市场。有市场前景的项目还要看自己有没有能力做好。九十三、创新的基础是要足够理解过去。?都不知道餐饮是咋回事的人，能创什么?九十四、生意不好，是选择错了，还是方法错了?三选(选址、选品、选人)对了，那就是方法错了。九十五、别说你多热爱餐饮。你可能喜欢做，可能喜欢吃，但大部分人都不会爱餐饮。大家只是爱餐饮能赚钱而已。所以和情怀比起来，赚钱永远是第一位的。九十六、消费升级、降级与你无关。你要研究的是消费分级，哪些客户适合你?你能给他们什么?能让他们炫耀，还是便宜，或者是便捷。九十七、餐饮成功无非三点。1、选择:选品类、选项目、选合伙人、选址等。2、用心用力3、运气。除此之外的套路都是扯淡。九十八、他家这么多毛病还这么火，我要开一家肯定比他火。于是开了，于是赔了。因为你只看到了人家的毛病，没研究明白人家火的原因。九十九、自然厌恶真空。市场没有空白点。如果你认为找到了一个市场没有的项目，真实的情况往往是这个项目没有市场。一百、生意不好的时候先问问服务员。他们可能会告诉你真正的原因。一百零一、思维红利。当流量红利，人口红利都消失的时候，让你赚钱的只有思维红利。一百零二、热门品类是个陷阱。热门品类往往是众人跟风的品类。是竞争激烈的超级红海。如果没有两把刷子，别去追热门。一百零三、这招到底好不好使？成功的营销要给顾客带来好处。而且这种好处要让顾客感受到。除此之外的招数都是套路，肯定不好使。一百零四、要让消费者感觉便宜。便宜不是低价。是让消费者感觉便宜。最好是感觉占便宜。一百零五、回归餐饮本质这句话就是个笑话。能活下来的，能活的好的有多少偏离过餐饮本质？从未离开，何谈回归？一百零六一个做法救活一个店，一个点子开火一个店。都是为了迎合人们想走捷径的心理，而采取的宣传手段，不符合餐饮行业规则。谁信谁吃亏。一百零七、好多成功的餐饮人，认为成功的道路只有一条。那就是他一路走来的一条。其实道路肯定不止一条，而且他走过的那条路他回到原点再走一遍，也不一定同样成功。一百零八、餐厅处于多元并存的时代。有的还处于原始状态，有的已经进入到后互联网时代了，不管处于哪个时代，都各有其市场。不能说后互联网时代的就一定会灭掉原始状态的。