增強迴路是餐飲人要研究的一個詞——漫談餐飲思維

一、幹掉對手並不一定能成就自己。?

你的對手只有一個，你的思想及能力。其餘的都是你這個對手的試金石，搬走試金石不代表你戰勝了對手。二、餐飲業沒有銀彈。?銀彈這個詞，是來源於歐洲中世紀的傳說，就是狼人這種妖怪，一般的子彈打不死它，必須用銀子做成的子彈才能殺死它。後來銀彈這個詞就被用來形容那些特效的、一用就靈的方法。

沒有銀彈的意思是，餐飲沒有絕招一用就靈。

三、增強迴路是餐飲人要研究的一個詞。?什麼叫做「增強迴路」？簡單說，就是你做了一件事，它的結果，會強化你做下一件事情的原因。也就是將軍們經常說的那句話：「一場戰役的目的不只是贏，還要為下一場戰役準備更有利的戰場。」比如，服務員服務好了，你及時獎勵，就會促使他下次服務更好。四、不瞭解原因是解決不了問題的。?普通人改變結果，優秀的人改變原因。《教父》裏有一句臺詞：「花半秒鐘看透本質的人，和花一輩子都看不清的人，註定擁有截然不同的命運。」菜不好喫，不一定是手藝的問題，還可能是心情的問題，也行是廚師早上和老婆吵架了。五、所謂的賽道寬是個偽概念。賽道寬的，選手也多，也就擁擠了。

六、門頭一定要和店面匹配。

風格不一致，檔次不一致，就是掛羊頭賣狗肉。七、縮減菜單上的菜品數量不是絕對的。?數量多的店做成功的多了去了，關鍵是你有沒有能力去做多。八、小店需要多面手，大店盡量專業化。九、有些護城河是趟不過去的。2015年古茗做過一個爆款奶茶，核心原料是泰國的香水檸檬。但香水檸檬的產量有限，那個奶茶就下架了。然後古茗就去泰國種香水檸檬，明年就能收穫上市了，這就是長線的戰略佈局，不是那些玩一些聰明點子的小技巧換來的優勢，是壓倒性的優勢，別人做不到、學不來、超不過。十、別的都沒問題，就差這個了的店，差的絕不只是這個。?我別的都沒問題，就差營銷;就差服務;就差地點;就差好店長···這麼說或者這麼想的人，其實你差多了，只是你不知道你差而已。

十一、差異化成功的三要素。?

要被人知道，要被人認可，要有護城河(壁壘)。十二、、人總是不關注誰給的飯碗，而老是盯著誰搶了他的飯碗。?不關心消費者，只關心對手是不行的。十三、老盯著飯碗，沒發現強盜。?忽視對手會丟了飯碗。十四、像外行一樣思考，內行一樣行動?。必須忘記專業，站在消費者的角度思考。十五、老手不一定就是專家。?做了幾十年的老手，就像老司機一樣，開車技巧非常熟練，但是車子一旦壞掉，餐飲業一旦面臨轉型，才發現自己不會修車，不懂餐飲的本質。

十六、先把餐館弄賺錢了再說。

不想當元帥的士兵不是好士兵，但天天操心元帥事的兵也不是好士兵。當兵的時候，最多想連長的事，就不要想師長的事了。十七、對小店來說，現金流比人流重要。除非你有足夠的現金支持。十八、靠營銷能挽救瀕危的店嗎？?大部分不行，暫時行的話，也是飲鴆止渴。十九、對大多數店來說，別指著高科技會給自己加分。?因為你能用高科技別人也會用。二十、高科技對餐飲業有什麼用？?不是噱頭，而是會有效降低成本。

二十一、越流行的東西過時越快?

流行與過時就是一線之隔。二十二、成功的宴會要讓客人全過程滿意。?餐前甩手掌櫃，餐中驚喜不斷，餐後永留回憶。二十三、為啥你的創意和點子顧客不滿意??因為你的創意只是來自大腦的想像，而不是來自對顧客需求的體察。二十四、便宜一定要有理由。?不然，就讓人認為品質有問題。二十五、創新不能太超前。?顧客不理解，就不買賬。

二十六、成功的事都是簡單動作。

捨近求遠、舍易求難，是專家為了顯示自己高明才做的事。二十七、我們做的事情越簡單，越承認自己的侷限和不足，越有平常心，就越容易取得成功。二十八、你以為的創新或者新意，在別人眼裡可能是司空見慣的東西。你眼界不夠寬而已。二十九、不一定總要走在前邊。創新有風險，如果有實力的話，應該讓別人先試水，一旦可行，發揮後發優勢超越他。三十、有能力談錢的事，就別談感情。能花錢就不要求人，免費的最貴不說，質量不好還沒法說。三十一、餐飲老闆一定要記住的一句話。

少犯錯誤比什麼都重要。

三十二、錢多錢少都不行。錢少了，放不開，越想省，越虧。錢多了，缺狠勁，想賺大，也難。三十三、賺錢的店少搞花樣。把老辦法做好就夠了，搞花樣有可能折。三十四、最難控制的是擴張欲。剛開幾天就放加盟，剛賺點錢就急著擴大規模。也不想想自己有那個能力嗎？三十五、沒有免費的午餐。

遇到特別優惠的條件時，要多留個心眼了。

房租為何會便宜這麼多?加盟費為何會不收?三十六、麥當勞，肯德基本來是對手，卻開成了兄弟店。你的店有沒有一家兄弟店呢？你開到哪兒，他開到哪兒。三十七、做不了第一，就做唯一。能常規就打贏，誰還去做特色啊？三十八、藐視市場是要付出代價的。沒有具體措施的樂觀，都是對市場的不尊重。三十九、餐飲店能活著就是最大的勝利。

轟轟烈烈後轟然倒塌的多了去了。

四十、先發展，後規範。發展是目的，規範是手段。創業初期，啥管用就用啥，管他正不正規，規不規範呢。四十一、小店還可以憑一道菜打天下，一招鮮，喫遍天。大店不行，大店靠的是綜合實力。四十二、小餐館怎麼整合資源?你都沒資源，你整合什麼?別老想著跨界營銷，整合資源了，好好研究自己的店才能活下去。四十三、做餐飲必須要有耐心。把定好的事堅持做下去。有些人有一億的野心，卻只有一個小時的耐心。四十四、對自己有用的道理纔是真道理，對自己有用的辦法纔是好辦法。許多金玉良言對我們沒啥用，因為臣妾做不到。四十五、不是所有的店都適合多翻檯。快餐當然要多翻檯，正餐也是翻檯多了，那肯定是有問題的。四十六、人傻一定不會錢多，錢多人一定不會傻。當你感覺對手傻的時候，可能就是你失敗的開始。四十七、餐飲不應該是件高風險的事。一個優秀的老闆不是敢於冒險，而是善於控制風險。四十八、把客人當傻子的老闆。自己纔是真傻。四十九、現在關店投資就打水漂了，堅持就是勝利。大多數情況下，堅持時間越長賠的越多。要捨棄沉沒成本，果斷止損。五十、另類的東西(菜品、裝修)，都承擔著風險。高風險高收益的前提有兩個:1、你有沒有能收益的本事?2、你有沒有賠得起的錢?五十一、餐飲人最重要的人品體現在菜品上。?就是原材料再好，對員工心術不正，也出不了好菜品。五十二、老店慢慢走，新店快快跑。老店試錯成本高，所以求新之路，要穩。新店要需求差異化，所以求新之路要快。五十三、老店不能折騰。老折騰，新客戶沒來我，老客戶又弄跑了。五十四、大多餐廳不是死於保守，而是死於創新。折騰死的。五十五、成功餐飲店幕後的推手是誰？不是創始人，更不是專家。是市場，因為不成功的都被市場幹掉了，剩下的就是成功的。五十六、不賺錢的店是否要堅持?除非你發現了存在的問題，堅持是為了整改。不然就不要堅持了，短期不賺錢的，長期也不會賺錢。五十七、高估自己，低估對手的大多都會失敗。更可怕的是低估行業的難度。五十八、、回頭客多，新客少說明瞭什麼？不是選址有問題，就是營銷有問題。五十九、新客多，回頭客少說明瞭什麼？或者是菜品，或者是服務，或者是價格出了問題。六十、做餐飲不能太聰明。聰明人往往缺乏韌性，不能踏踏實實的把事做到極致。餐飲最需要的是細緻和堅持，而不是總出新點子。六十一、不惜一切代價也要把客流弄上來。凡事需要計算，有利則行，無利則止。不惜一切代價是根本不可能的，也是沒必要的。六十二、競爭最底層的東西就是效率和成本。其他要素都取決於效率和成本。六十三、如何掏客人的腰包?如果你一門心思只想掏客人的腰包，那麼你除了罵，什麼都得不到。六十四、挑剔刁鑽是好餐飲人的性格。對人要厚道，對產品和服務要挑剔刁鑽。六十五、賣的好不如買的好。好食材纔有好菜品，低成本纔有高利潤。六十六、很多人進入餐飲是因為這個誤區:倖存偏誤。他們只關注成功的餐廳，自動忽略了失敗者。誤判了成功的概率，並高估了自己的能力。六十七、成功肯定有道理，所以成功的餐廳老闆肯定有過人之處。每個人都有過人之處，看比什麼和誰比。我還懶得過人呢，有用嗎？成功有時候是機會，有時候是誤打誤撞的運氣。所以，很多成功者分享的成功經驗都是事後總結的。並不一定好使。不是游泳運動員體型都好，而是體型不好的成不了運動員。六十八、跟風的成功的少，失敗的多。如果你沒認識到這點，說明你思維有誤區，只關注了成功者，屏蔽了失敗者。六十九、前邊越省事，後邊就越遭罪。選品，選址，選人都圖省事，開業後都會找回來。七十、沒實力別輕易擴張。實力不單是錢，還有能力，人員等。七十一、顧客來喫什麼?是充饑，解饞，還是過癮?不同人有不同對待。七十二、怎樣顛覆餐飲業?號稱顛覆了餐飲業和想顛覆餐飲業的，都被餐飲業顛覆了。七十三、產品重要?營銷重要?還是管理擬或服務重要？答案只有三個字:看情況。七十四、升級很容易陷入自嗨。你的升級消費者認可嗎？買賬嗎？七十五、熟悉的菜品價格要低，新奇的產品價格應高。能做比較的價格，要低於別人家。七十六、什麼一種是用戶真正的需求?一是用戶真正使用的，二是用戶真正在乎的。比如，喫西餐是真正使用，真正在乎的則是品位。七十七、數據要認真分析。美團數據告訴你店裡都是年輕人了，你要看看實際是不是這樣?因為用美團的大都是年輕人。七十八、等位就要拓店嗎？每天有十桌等位的，需要拓店了。你拓拓試試?七十九、誠信是最大的謀略。一天不誠自己知道，兩天不誠員工知道，三天不誠客人知道。八十、常去鄰家看，生意不清淡。左鄰右舍啥樣都不知道，生意好不了。八十一、生意三件寶：人和、門面、信譽好。和氣生財，門面引人，童叟無欺。八十二、主心要針定，妄作則誤事多。主意可以多，動作一定要少。太花哨的店，很難持久。八十三、顧客少時心不散。生意不好，先要分析原因，解決問題，而不是急著拉客。八十四、跨界而來還是要學習餐飲的基本規律。不要拿你的業餘愛好來挑戰別人的的專業。八十五、麻辣不是一統天下的味道。年輕人喜歡麻辣，但是不一定喜歡你的麻辣。麻辣店太多了。八十六、年輕消費者需求越來越多元。不要簡單的給消費者貼標籤。八十七、開店要慢，幹店要快。籌備時，慢點想好再幹。開業後，動作一定要快。八十八、做餐飲首先是做生意。不是你喜歡啥就開啥店。比如，女生就喜歡咖啡館，烘焙店。而是要看客人喜歡啥，你能幹啥。八十九、賺錢是運氣，省錢是本事。成本控制是做餐飲的基本功。既不能從客戶嘴裡省，也不能從員工嘴裡省。九十、別掙多頭錢。酒要多賺，菜要多賺，每道菜都想多賺，哪有那麼多好事啊！九十一、火鍋店賣燒烤，包子鋪賣咖啡，對還是錯?無關對錯，要看當地市場情況，具體問題具體分析。九十二、做餐飲項目不要光看市場。有市場前景的項目還要看自己有沒有能力做好。九十三、創新的基礎是要足夠理解過去。?都不知道餐飲是咋回事的人，能創什麼?九十四、生意不好，是選擇錯了，還是方法錯了?三選(選址、選品、選人)對了，那就是方法錯了。九十五、別說你多熱愛餐飲。你可能喜歡做，可能喜歡喫，但大部分人都不會愛餐飲。大家只是愛餐飲能賺錢而已。所以和情懷比起來，賺錢永遠是第一位的。九十六、消費升級、降級與你無關。你要研究的是消費分級，哪些客戶適合你?你能給他們什麼?能讓他們炫耀，還是便宜，或者是便捷。九十七、餐飲成功無非三點。1、選擇:選品類、選項目、選合夥人、選址等。2、用心用力3、運氣。除此之外的套路都是扯淡。九十八、他家這麼多毛病還這麼火，我要開一家肯定比他火。於是開了，於是賠了。因為你只看到了人家的毛病，沒研究明白人家火的原因。九十九、自然厭惡真空。市場沒有空白點。如果你認為找到了一個市場沒有的項目，真實的情況往往是這個項目沒有市場。一百、生意不好的時候先問問服務員。他們可能會告訴你真正的原因。一百零一、思維紅利。當流量紅利，人口紅利都消失的時候，讓你賺錢的只有思維紅利。一百零二、熱門品類是個陷阱。熱門品類往往是眾人跟風的品類。是競爭激烈的超級紅海。如果沒有兩把刷子，別去追熱門。一百零三、這招到底好不好使？成功的營銷要給顧客帶來好處。而且這種好處要讓顧客感受到。除此之外的招數都是套路，肯定不好使。一百零四、要讓消費者感覺便宜。便宜不是低價。是讓消費者感覺便宜。最好是感覺佔便宜。一百零五、回歸餐飲本質這句話就是個笑話。能活下來的，能活的好的有多少偏離過餐飲本質？從未離開，何談回歸？一百零六一個做法救活一個店，一個點子開火一個店。都是為了迎合人們想走捷徑的心理，而採取的宣傳手段，不符合餐飲行業規則。誰信誰喫虧。一百零七、好多成功的餐飲人，認為成功的道路只有一條。那就是他一路走來的一條。其實道路肯定不止一條，而且他走過的那條路他回到原點再走一遍，也不一定同樣成功。一百零八、餐廳處於多元並存的時代。有的還處於原始狀態，有的已經進入到後互聯網時代了，不管處於哪個時代，都各有其市場。不能說後互聯網時代的就一定會滅掉原始狀態的。