檸檬和雞肉

檸檬和魚肉

檸檬和各種肉

烤雞和蔓越莓醬是美國人聖誕節標配

火腿配哈密瓜是義大利傳統冷盤

夏威夷披薩上的菠蘿和培根

這些都是西餐中肉類和水果的固定搭配


謝邀,檸檬

檸檬搭配各種東西烤雞可以在體內塞一顆檸檬煎雞肉可以加檸檬汁( @淺藍淺藍淺藍 今天晚上我們喫這個?) 生蠔可以搭配檸檬汁一起喫各種油炸食品,如果厭倦了鹹味濃重油膩的味道可以試試撒上檸檬汁,會清淡許多,味道也不錯的~

煎鵝肝Foie Gras Sauté 配 糖漬洋蔥Oignons Conflit / 紅酒梨Poire au vin rouge

圖片來自網路 侵刪

煎鵝肝是一道法餐名菜,很多的朋友到法國來玩的時候都會希望試一下。很多時候,在一些比較靠近景點的餐廳,鵝肝都會放在前菜的部分,盤中一兩片生鵝肝配上兩片法棍切片或者黑酸麵包片。雖然這算不上不地道的喫法,但是生鵝肝往往會有一股腥味,同時,鵝肝油份特別重,所以難免有一點膩。

所以,在法國人的本地餐廳或者法國家裡,他們會把鵝肝煎一下並佐一些帶有酸甜味的食物來壓住鵝肝的腥味和油膩感。常見的是糖漬洋蔥,這也是比較傳統的一種配法。但是如果是聖誕節期間,很多家裡也會用紅酒梨。

下面簡單給大家說一說做法。


煎鵝肝

簡單來說就是把抹上一點黑胡椒和鹽的鵝肝放進去鍋子裏煎到有一些焦黃

但是煎鵝肝的過程有幾點需要注意。

  1. 為了把鵝肝切平整。刀需要提前放到熱水中加熱一下。會好切,而且切面會平整。
  2. 鍋的溫度不要太高。
  3. 千萬別額外放油。鵝肝會析出特別多的油。(析出的油拿來炒飯和拌麪也是一絕!)
  4. 煎2到3分鐘,出現微微的焦黃色即可,不需要煎的特別幹。

PS: 鵝肝我推薦Rougie這個品牌,他們家的品質一般來說是最穩定的。

糖漬洋蔥

我一般是用的一個在Marmiton上面扒下來的食譜。調味主要是用紅酒醋。但是,中國家庭一般很少有備紅酒醋的,所以,也可以用紅酒代替,酸味不夠的話用白醋來調味。

簡單說一下步驟:

  1. 洋蔥切片,拆成絲。(食指寬的樣子)
  2. 低溫熱鍋,加入2瓷匙左右的橄欖油。放入洋蔥,保持小火把洋蔥炒至透明。(火不要大,最好不要炒出焦色)
  3. 加入砂糖和紅酒醋(或 紅酒+白醋)
  4. 傳統來說需要用特別小的火一直翻拌30分鐘,讓他醬化。但是,一般家庭很難做到精準的控制溫度。(其實主要是懶) 所以,可以適量加一點點水(或者紅酒/氣泡酒),用小火來燉煮,每5分鐘拌一下(防止糊底),煮45分鐘左右。
  5. 煮好後放入密封容器中冷藏,一般可保鮮3天左右。

紅酒梨

這是我最喜歡的鵝肝配菜,煮好的紅酒梨有一股水果發酵後的香甜味。就算是空口吃,或者配白麵包也是極好的。

煮紅酒梨很簡單,也不要求紅酒的品質,但是火候是關鍵。

  1. 首先,處理梨子。梨子需要去皮和去核。注意,為了追求好看,最好不要去掉梨蒂,可以用小刀把核挖出來並保持梨子完整。
  2. 取一個小鍋,加入桂皮,八角,丁香,迷迭香,楓糖漿和冰糖。一般來說,比例是一瓶紅酒,加50克糖,一磁勺楓糖漿,一節5cm的桂皮,一塊八角,3粒丁香,一枝迷迭香
  3. 為了增加香味,還可以加一些橙子在裡面。把橙子擠壓出汁水後,把撥下來的橙皮去除裡面的白芯加進去(因為有苦味),或者用磨乳酪的工具來把橙子上橘色的部分都刨進去。
  4. 放入梨子,小火煮40分鐘。(千萬別用大火,盡量防止水滾起來。味道和顏色是泡進去的。)
  5. 煮好後就可以喫了。但是,如果要追求味道濃鬱,可以把裡面的香料撈出,再保留一部分汁水放入冰箱冷藏一夜。(和滷菜一個道理)
  6. 最後,剩下的湯別倒掉。
  7. 如果是煎鵝肝,可以用大火把紅酒汁收濃一點,再加入水澱粉調成醬汁淋在鵝肝上。
  8. 如果是隻做了紅酒梨,可以用濾網把裡面的殘渣過濾,再加一點水和楓糖漿,就變成了聖誕集市上常見的熱紅酒了。

糖漬洋蔥可以放在一旁佐餐,它不止可以配鵝肝。一般來說,牛排和羊排也是成立的。

紅酒梨一般是切片後墊在鵝肝下面,或者作為甜點放在最後一道菜。

以上, Bon Appetit!


如果說西餐用水果入菜,那真是太多了....

隨口說幾個...

蘋果

蘋果是萬能的,能搭配豬肉、雞肉和羊肉。能切成片,能煮成泥,能調味,能做內餡。因為蘋果汁水豐富,風味好,而且甜度適中,所以能搭配很多菜。

梨子除了咱們喫的鴨梨、雪梨之外,還有外國人常用的啤梨。一般用作法式西點比較多,比如往紅酒啤梨裏灌入巧克力注心等等。

櫻桃

櫻桃很少用新鮮的,一般都是做成糖漬櫻桃,甜點裡有時候會用新鮮的,但大多數西廚都用醃漬後的櫻桃,提升其風味。

芒果

甜度高、酸度恰當,汁水豐富,有熱帶風味。一般不會直接使用,而是做成果泥。

檸檬

直接用檸檬入菜的菜很少,都是利用檸檬的皮和汁,這個算是西餐的必備配料,幾乎所有肉類和所有醬汁都會用到檸檬,萬能。

漿果

包括草莓、樹莓、藍莓,一般多用於甜點和沙拉。不解釋,又好看有好喫啊,酸酸甜甜,可以提味。

百香果

也是利用其獨特的酸度和甜度,也是非常有熱帶風情,多用於果汁和醬料的製作。暫時想到這麼多....
很奇怪的問題。西餐大部分都配水果的。

和中餐差不多,一是利用水果的甜,酸,及果香來調和鹹,辣,麻,苦,澀等,賦予食物更多層次的mix;二是用來掩蓋或直接產生反應緩解食物的腥,羶,臭,油等問題。

舉些眾所周知例子。番茄醬裏除了番茄,還有胡蘿蔔和蘋果;海鮮常用檸檬和梅。

烤豬肉不一定要配蘋果泥,蘋果泥也不一定只能配烤豬肉。理解了道理,可以自行搭配更多水果。


一些比較傳統的法國料理還蠻多見的,比如用家禽做肉披,一般都會加點果乾什麼的,比較常見的有蔓越莓幹,常見的還有就是調成醬汁搭配肉類,像蔓越莓醬汁就很適合搭配豬肉料理食用。現在生活裏其實就是沙拉里最多了這種搭配,雞肉沙拉牛肉沙拉基本上都會搭配水果


菠蘿漢堡


感恩節的烤火雞配現熬的蔓越莓醬確實很不錯 第一次聽起來比較詭異 試過之後覺得真的口感不錯 很清新 滿解膩的
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