本文缘起于一个朋友要开烧烤店,向我咨询选址的问题。
但是,与朋友简单一聊,他所面临的不单单是选址问题,而是如何开一个成功的烧烤店的问题。
所以,写了此文,算是给朋友的一些粗浅建议。
这里所说的成功,是指能赚钱,在一年左右收回投资。
而不是像一些放加盟的人所说的那样,两三个月收回投资,一年扩张几十家店,三年作成一个全国性的品牌,五年就奔著上市去了。
那种成功,我是做不到,不然我早成了好多家上市公司创始人了,没时间给朋友出主意。
就是我说的,一年左右收回投资也不是一个确定的时间,我历来认为,餐饮是尽人力,听天命的事,成功有运气的成分。
西贝做的够好了吧?也有赔钱的时候。
何况你我?
朋友选烧烤这个品类我是赞成的,因为市场足够大。
很多人选品的时候,总想找新奇特的品类。
但是,在大多数情况下,市场没有空白点,你所谓的新品类可能根本没有市场。
有市场的品类不一定成功,没有市场的品类肯定不会成功。
即使有市场,新品类还有个教育消费者的过程,如果没有一定的实力(实力不但指资金,还包括各种能力),还没等教育好消费者,你已经成先烈了。
市场够大,认可度高的品类,竞争也激烈,同质化也严重,如果弄不明白这个品类的核心内容,那么后进者往往会成为韭菜,被对手收割。
要想发挥后发优势,开好一家烧烤店,必须弄明白这个品类的核心内容。
就是你要解决烧烤店面临的主要问题。
烧烤店有哪些问题呢?
由于朋友要在哈尔滨开店,这里仅就哈尔滨烧烤店面临的问题加以分析。
一是竞争激烈,同质化严重。
二是消费时段狭窄,早餐就不用说了,大多烧烤店中午也基本上没人。晚餐的后半场消费,又以酒水居多,烤串等的销量不大。
即使有人的烧烤店,中午也远远不如晚上。
三是消费者食材好坏的辨别度低,客源多向知名店和熟悉店集中,新店获客困难。
四是淡旺季明显。
五是对厨师手艺的依赖较大。
即使有统一的配方,对手工烧烤来说,火候的掌握也至为关键。厨师一跳槽,菜品的稳定性就受影响。
要开个成功的餐饮店,就要著力解决以上问题。
归根结底就是怎么做到以下两点。
一、如何形成差异化优势?
朋友的合伙人是个厨师,在很多家知名烧烤店干过,据说手艺不错。
朋友开店的信心来自合伙人的手艺。
说比那些知名烧烤的产品,只好不差。
问题是只要差不多的烧烤,其味道的差异化并不是很大。
我虽然没尝过这个师傅的烧烤,但是也能想到,绝对不会好到让大家明显感觉到比知名烧烤好吃的程度。这不是手艺决定的 是烧烤产品的特点决定的。
也就是说,用好吃来塑造差异化,基本上不太可能。
要在产品上差异化,不能光好吃,还得在其他方面下功夫。
1、打造爆品。
烤串也可以是爆品。