比如，這家店就把烤串精細化了，成了爆品

但爆品又不侷限於烤串。

也可以是涮品，也可以是蒸品，也可以是麻辣系列。

2、搭配非標品。

非標品指的是，一般人認為不該在燒烤店賣的產品。

比如，我另一個朋友的燒烤店就賣披薩。

很多女孩去了都點，既有特色，又有效的提高了客單價。

再比如，燒烤的標配飲品是啤酒和飲料。那麼特色酒水能不能是雞尾酒，每人喝上一杯後，再喝啤酒。飲料能不能主打奶茶類，奶茶店這麼火，燒烤店可不可以引進?

3、開發新品。

能不能開發一兩款下飯的菜?這個後邊還要細講。

除了菜品外，環境也可以差異化。

周邊都是，破破爛爛，那就整潔大方一點。

周邊都是工業風，那就小資一點。

周邊一看就是燒烤店，那就弄個酒吧式。

服務也可以做差異化。

可以弄一些參與式的服務，讓消費者參與製作，也可以弄一些廚師的現場表演式服務。

品質展現也可以差異化。

把產品的品質通過一些方式展示出來，一方面讓消費者對品質放心，一方面也可以凸顯特色。

比如，公佈品控手冊，展示半成品等。

二、如何提高收入?

提高收入無非三個方面。

一是擴大營業時間和空間。

用開發的新品，做午餐主打套餐，可以堂食也可以外賣。這種新品必須能快速加工，口味要重，既不增加廚師負擔，又能讓客人喫了上癮。這類菜品做好了，還能解決淡旺季的問題。

也有的燒烤店用其他品類來彌補燒烤的午餐飯口不足和淡季不足的問題。

比如，哈爾濱有一家店竟然掛了兩塊牌子，一家是烤串品牌，一家是麵館品牌。

雖然違反了不要做雜的原則，但是人家生意火的很。原則不是一成不變的。

二是增加客流。

增加客流一靠核心，二靠放心。

核心就是上邊說的特色。放心就是讓大家感覺食材好。

比如，在店內經常搞老闆和廚師隨意喫活動，任何客人都可以拿產品要求老闆或廚師試喫，用自己來為食材背書。

三是增加客單價。

消費者常喫的，對價格瞭解的要平價甚至低價，特色的，有檔次的和非標品，要做高利潤。

後半場的酒水(比如前邊講的雞尾酒)要能提高客單價。

就是做到那句老話——豐儉由人。

除了做好以上兩點外，還有幾個具體的事也不能差。

起個好名

好名字除了上口以外，必須能喚起消費者的記憶點。

比如，路邊燒烤 一下子就可以讓人想起小時候喫路邊攤的感覺。解決燒烤，一下子就會想起「沒有一頓燒烤解決不了的事，如果你，那就兩頓燒烤。

選個好地

小店別往名店前湊，再好在短時間內也幹不過他。你在海底撈旁邊開個火鍋試試，恁不死你。

小店就去欺負小店，你不需要比獅子跑的快，只要比另一個人跑的快就行了。

找個好人

好師傅是關鍵，人品好，手藝好是基本，還要能帶出人來。因為很多人開一家店的目的都不僅僅是養家餬口，還想開第二家，第三家呢。

找到好人必須結成利益共同體，我不贊成給乾股。不投錢的責任心和投錢是不一樣的。

辦個好事

貨真價實就是做好事了，別以次充好，別賣高價。消費者不是傻子，把消費者當傻子的人自己纔是傻子。

想個好招

店再好也得傳播出去，傳播的難度要比做店的難度大多了。

想個好的營銷辦法，堅持下去，重複做下去。

比如，重慶有一家燒烤店，做了一個營銷活動，就是凡是老闆的大學校友到店，每人贈送10串羊肉串。就這樣把店做火了。

因為這個活動符合人性，

劉潤先生講過，人性就是生存和繁衍。

為了生存，遠古的人，在資源少的情況下，必須要佔便宜才能生存，所以佔便宜的基因就流傳了下來。

免費10串羊肉串贈送就是滿足了佔便宜的心理。

為了繁衍，人在異性面前總要炫耀，才能獲得異性的青睞，炫耀的基因也流傳了下來。

只是大學校友才能獲贈羊肉串，就滿足了炫耀的心理，看我有特權你沒有吧？

任何的營銷活動要想成功，都必須滿足人性，不符合人性消費者不會買賬。

上邊講過有了好的營銷辦法還有重複做下去。

關於重複，著名品牌專家華杉先生講的非常透徹，原文抄錄如下:「重複。反反覆復地重複。??所以，在運作品牌的時候，我把它叫做文化母體，營銷日曆。顧名思義就是找到文化母體，根據文化母體來安排一年的營銷傳播活動。最好固定在日曆上，每年咱就按固定的時間幹固定的事兒，年復一年地循環演出。這不就越做越精，越做越成熟嗎？而且還不用每年抓耳撓腮地去苦思冥想新創意，費力不討好。用華與華方法來說呢，就是要6個字：少幹活，多掙錢。年復一年就做那幾個事兒。」

以上的粗淺建議都是原則上的建議，舉的例子也是為了說明這些建議，切忌不能生搬硬套。

生搬硬套做砸了，我可不負責的哦。