咖啡的咸味主要由矿物质盐类所造成，如氯化钠(食盐)、氯化钾、氯化铵…等，苹果酸盐与葡萄糖酸盐也具有咸味。

矿物质盐类易溶于水，咖啡萃取时很难避免被释出。

弘宇自然农场 | 艾兰哥尔咖啡