【新‧思维】New Latitude Wines, Monsoon Valley Shiraz, Thailand

品饮一款比台湾更接近赤道的泰国葡萄酒，感受「新纬度」概念的酒款风格。

葡萄酒教科书通常会写著最适合葡萄生长的纬度位于南北纬30~50度之间，这个区间的葡萄一年一获，在生长季节时熟成，并在寒冷季节时冬眠以保留能量，传统的酿酒国度几乎都是遵循著这样的生长周期来酿造葡萄酒。但现在，包含了巴西、印度与泰国，这几个近赤道的产区想要挑战这个思维。

6到10月理论上是北半球的生长季节，泰国却处于漫长的雨季之中，采收的葡萄风味尽失，无法用来酿酒。不幸中的大幸是，泰国的葡萄是一年两获，这表示11月到3月之间，他们还可以再种植一次葡萄，同时仍可让葡萄拥有130~140天的生长季节，获得完全熟成的葡萄。

对于这些「新纬度」的酿酒国家来说，他们一年必须种两次葡萄，却只使用一次的果实来酿酒(传说中的「事倍功半」大概就是指这种状况吧……)

过去几年陆陆续续跟泰国友人讨论过这个产区&酒款，不难发现这区的酒款品质的确是慢慢再提升，虽然仍有些炎热气候带来的过熟水果风味，但酒体却在不知不觉中变得更轻盈可口。并非第一次品饮Monsoon Valley的Shiraz，目前这绝非是款感天泣地、不喝会死的动人酒款，但某种程度上，我也蛮好奇到底他能蜕变到什么程度啰！

【玩‧物志】Puigpull开瓶器

友人从法国回来，拎了几瓶酒说要开个小趴，这种好康怎能错过呢～

除了美酒之外，朋友还拿出一个有趣新玩意，据说是在酒类相关商店中巡店时发现的，是一款长相奇特的葡萄酒开瓶器。乍看之下跟一般的waiter’s friend没什么差别，不过仔细观察，就可以发现在施力点处，他不像传统开瓶器有两段式支撑点，反而像是一格格的齿轮缓缓上升的模样。

调查了一下这款开瓶器的身世，这是来自西班牙巴塞隆纳地区的创意与设计，还赢过法兰克福博览会以及斯德哥尔摩展会的设计赏，简洁俐落的设计，还真想自己也去带一把回来玩呢！

【话‧清酒】精米步合

在看日本酒酒标时，常常会发现一个神秘到不行的专有名词「精米步合」，让刚开始喝日本酒的人儿有些小却步。

清酒基本上是由「米」所发酵酿成而成，但是刚收割的糙米是不能用来酿造酒款，因为外层的杂质过多，无法展现出米的特色，因此需要进行打磨的动作，这个过程称为精米步合。通常后面会加上百分比数字，如精米步合60%，这表示磨掉了40%的糙米，留下的米心占原先60%的重量。精米步合的数字越低，表示磨掉的部分越多，代表酒质的越纯粹。

这次台湾烟酒展示出关山米不同的精米步合度，可以很明显看到，精米步合数字越大的，留下的米也就跟著比较大颗啰。

精米步合跟酒质&成本相关联，可以想像同样一瓶酒，精米步合度低(留下来的米心比较少)的商品需要使用更多的原料才能来制作，因此某种程度上，价格当然也会跟著往上跑。日本还有些疯狂的精米步合，如三割九(留下39%)、二割三(留下23%)之类的，真想知道那些米到底有多小啊！

【饮‧纪录】Clos de Bigos, Margaux, 2011

能让台湾侍酒界X哥一见钟情的美妙酒款。

酒款的色泽是略带深浓的宝石红，带有成熟水果、烟草的香气，入口酒体中等，细致优雅的单宁与酸度，达成了一种非常波尔多式的均衡风格。

2011年的波尔多，并不是一个感人肺腑的传世年份，老实说就是一个不偏不倚的中庸年份。但在品饮这款酒之际，我却可以感受到X哥会对这个酒庄念念不忘的理由，在Margaux地区，有像Chateau Margaux、Rauzan Segla、Palmer这般顶尖知名的酒庄，酿造出足以展现产区风格的传奇商品。但却也有像Clos de Bigos这样的酒庄，小小的，只拥有2公顷的葡萄园，两夫妻胼手胝足亲身照料，每年就只酿造出1万瓶葡萄酒来销售。但在酒中，你却可以深深感受到那种温暖细腻，纯朴不花俏的专心一志的信念。

若不是X哥的一次波尔多行，我想酒庄主人大概也从没想过他的商品能远赴重洋，来到远东地区的台湾展现风貌，另一种朴实、安静却仍旧精彩的波尔多风貌。

本周心得：不管是邻近赤道的炎热产区，又或者是仅有2公顷的小酒庄，只要用心酿造的酒款，绝对不会被人忽略。