毛豆腐是怎么做出来的？

毛豆腐是徽州名吃，豆腐的植物蛋白不易被消化吸收，但是在经过了毛霉菌的发酵之后，大豆蛋白被分解形成了多肽与氨基酸，这样就更易于被消化和吸收了。同时氨基酸还令豆腐具有了鲜美的味道，毛霉菌在生长过程中还会制造VB族，真是营养又健康呐。现在来介绍一下制作方法。

首先从网上买来一袋「毛霉菌粉」～即干制的菌种。再买上豆腐切块(豆腐若水大则上锅蒸一下除水)，按照1斤豆腐1克菌粉的用量，把菌粉用一张白纸倒入一个空的矿泉水瓶中，加入几十毫升的凉白开摇晃，瓶口蒙上纱布或无纺布，系牢，均匀洒入凉好的豆腐块上，保证接种无死角，要注意豆腐块必须放在竹条或锅篦子上，以利于菌丝的生长。只要保持湿度，在15～25度左右，只需2～3天，菌丝即可大量生成，冬天冷大约需3～7天，若是直撒的菌粉，则直接均匀地撒到豆腐块上即可。

毛豆腐发好以后，可以加工成「红方」～即豆腐乳。用红曲米粉十精盐十白酒装瓶，密封1个月后即成豆腐乳。

毛豆腐做好后延时一周以上，等表面稍发红后，加精盐花椒粉后即成「青方」。为保证食品防止细菌腐败，可以多加点精盐杀菌。

毛豆腐做好后沾一下高度酒后，加入精盐(1斤豆腐1两盐)，辣椒粉，十三香，姜末后入瓶，表面淋麻油后即成「霉豆腐」。

霉千张，豆豉，霉豆渣等发酵制品，原理都是利用毛霉菌来分解大豆蛋白。「白毛」即菌丝，无毒，可吃可拨去。下面的6张图即是我生平第一次试做毛豆腐，才发酵2天，就已遍布「霉宝宝」了，再过一天，就可以品尝一下舌尖上的中国～「毛豆腐」了。其实，亲自学习—下制做过程，见识一下神奇的毛霉菌，才是我的初衷。

毛豆腐虽有许多的各种吃法，但大同小异，拨去白毛，油炸或油煎皆可，然后放入佐料，辣椒是不可或缺的。毛豆腐臭鳜鱼，都是安徽的名吃，这东西若花钱去买死贵死贵的，一小圆盒「油炸臭豆腐」就大约15元左右，而15元都能买7斤半豆腐了，若都做成毛豆腐，1家人足够吃上1周了

毛豆腐是用鲜豆腐做的，用新鲜的好豆腐切成小块，放在竹板条上或是木板上，进行乳化发酵，这期间避免阳光照射到上边放阴凉处，等过一阵时间豆腐上会出现霉毛，这就是最初的毛霉菌，过一段时间霉毛就长满了。上边长得长毛是毛霉菌的菌丝体，发酵时间过长后会出现霉点，这个是它的孢子点不是坏的，发酵时要保持环境卫生，如果环境不好生出杂菌豆腐会变色不是白霉毛。