毛豆腐是怎麼做出來的？

毛豆腐是徽州名喫，豆腐的植物蛋白不易被消化吸收，但是在經過了毛黴菌的發酵之後，大豆蛋白被分解形成了多肽與氨基酸，這樣就更易於被消化和吸收了。同時氨基酸還令豆腐具有了鮮美的味道，毛黴菌在生長過程中還會製造VB族，真是營養又健康吶。現在來介紹一下製作方法。

首先從網上買來一袋「毛黴菌粉」～即乾製的菌種。再買上豆腐切塊(豆腐若水大則上鍋蒸一下除水)，按照1斤豆腐1克菌粉的用量，把菌粉用一張白紙倒入一個空的礦泉水瓶中，加入幾十毫升的涼白開搖晃，瓶口蒙上紗布或無紡布，繫牢，均勻灑入涼好的豆腐塊上，保證接種無死角，要注意豆腐塊必須放在竹條或鍋篦子上，以利於菌絲的生長。只要保持濕度，在15～25度左右，只需2～3天，菌絲即可大量生成，冬天冷大約需3～7天，若是直撒的菌粉，則直接均勻地撒到豆腐塊上即可。

毛豆腐發好以後，可以加工成「紅方」～即豆腐乳。用紅曲米粉十精鹽十白酒裝瓶，密封1個月後即成豆腐乳。

毛豆腐做好後延時一週以上，等表面稍發紅後，加精鹽花椒粉後即成「青方」。為保證食品防止細菌腐敗，可以多加點精鹽殺菌。

毛豆腐做好後沾一下高度酒後，加入精鹽(1斤豆腐1兩鹽)，辣椒粉，十三香，薑末後入瓶，表面淋麻油後即成「黴豆腐」。

黴千張，豆豉，黴豆渣等發酵製品，原理都是利用毛黴菌來分解大豆蛋白。「白毛」即菌絲，無毒，可喫可撥去。下面的6張圖即是我生平第一次試做毛豆腐，才發酵2天，就已遍佈「黴寶寶」了，再過一天，就可以品嘗一下舌尖上的中國～「毛豆腐」了。其實，親自學習—下製做過程，見識一下神奇的毛黴菌，纔是我的初衷。

毛豆腐雖有許多的各種喫法，但大同小異，撥去白毛，油炸或油煎皆可，然後放入佐料，辣椒是不可或缺的。毛豆腐臭鱖魚，都是安徽的名喫，這東西若花錢去買死貴死貴的，一小圓盒「油炸臭豆腐」就大約15元左右，而15元都能買7斤半豆腐了，若都做成毛豆腐，1家人足夠喫上1周了

毛豆腐是用鮮豆腐做的，用新鮮的好豆腐切成小塊，放在竹板條上或是木板上，進行乳化發酵，這期間避免陽光照射到上邊放陰涼處，等過一陣時間豆腐上會出現黴毛，這就是最初的毛黴菌，過一段時間黴毛就長滿了。上邊長得長毛是毛黴菌的菌絲體，發酵時間過長後會出現黴點，這個是它的孢子點不是壞的，發酵時要保持環境衛生，如果環境不好生出雜菌豆腐會變色不是白黴毛。