阿明猪心

地址：台南市中西区保安路72号

电话：06 2233 741

营业时间：17:00~01:00

民国40年，阿明猪心的创始人黄菖蓉，阿蓉伯，原本在保安宫前的大沟顶推车卖当归鸭，后来转而做起与猪有关的小吃生意，这一做，做出了口碑，也替第二代的三个儿子打开了知名度。现在保安路的阿明猪心冬粉是老店，现任店主黄贤明是其么儿。

阿明的猪心冬粉、猪肝、骨髓、脑髓、清烫蒜头拌猪脚肉都是招牌菜，炖鸭脚、川穹炖鸭翅更是老饕最爱，只添加一些中药材及调味料，须隔水烫两小时，很快就卖光了，晚到就没得吃。时常听老饕一到第一句便问老板鸭脚翅还有吗?

猪心要好吃，不能久煮，会老。阿明的做法是先将猪心切薄片，切片的厚薄会影响上桌后汤色，猪心薄片放入铝杯后，加入高汤、调味料，高汤可以让猪心尝起来更鲜美，再将铝杯置入厚味大锅汤内隔铝杯烫熟，这种以内外锅的加热烹调方式，是创始人所创，可把猪心原味保存于铝口杯内不流失，也特别香脆。猪心烫熟后，再捞起从铝杯内倒入碗中，再加上冬粉、姜丝配上姜丝酱油膏，淋上点米酒，就可上桌

猪心冬粉刚上桌时，汤色还是清的，但随著猪心在空气中的时间久，铁质氧化后汤头就会呈现红浊色，跟牛肉汤一样，所以最好的赏味期限是尽快吃完

这道干拌蒜头猪脚也超赞，单吃配碗白饭就非常下饭了

麻油腰只鲜嫩无比，那腰只口感非常香脆

===========================================================================================================================================

同场加映~与阿明师出同门的哥哥阿文，口味接近，重点是不用排队!!

阿文猪心

地址：台南市中西区大智街92之1号

电话：06 2244 137

营业时间：16:00~00:00

不同于阿明猪心的爆多人潮，吃阿文猪心的人大部分是在地台南人，鲜少遇见观光客的莅临，在这可见到阿文亲切的跟客人闲话家常，阿文猪心与阿明猪心师承同样父亲的烹煮手法，两者口味相较差异不大，我喜欢来阿文吃一种美味也吃一种在地人情

人情味十足的阿文常热情的与客人闲谈，阿文是阿明的哥哥，两人面容有点神似，同样的猪心隔水加热作法，年轻人和外地客几乎都吃阿明猪心，而阿文猪心却是年龄层较高或在地人居多，下次来台南不妨也来这美味差不多、人情多很多、更贴近民心的阿文猪心吧

===========================================================================================================================

林家杨桃汤

地址：台南市中西区保安路76号

电话：06 228 1960

营业时间：12:30~00:00

创立于民国50年初的林家杨桃汤，原本在海安路与尊王路口摆摊贩售杨桃汤，后来随著海安路拓宽工程，迁移至保安路上落脚，历经时代的淬炼，遵循古早味的林家杨桃汤依旧屹立不摇，传承至今已由第三代接手

一篓篓的杨桃，从洗涤到切片皆是纯手工作业，再将海盐与切片杨桃一起放到桶中腌制长达一年，随著光阴细细酝酿出越陈越香的风味，再转化成一杯杯送到客人面前的杨桃汤，回甘顺口又清凉退火

除了杨桃汤外，我最爱的是凤梨汤与杨桃汤搭配在一起成为的凤桃汤，酸甜适中，甘香醇厚，非常解渴消暑

店内卖的除了杨桃汤、凤梨汤等凉水外，摊位前还有这些一罐罐自制的蜜饯、乌梅、辣橄榄、紫苏梅等等，种类众多

另外还有广受客人喜爱的蜜番薯糖，是已经选品质优良的番薯，以麦芽糖慢火蜜制而成，番薯香气诱人，绵密有口感，加上花生粉口味层次更提升，秋冬前来千万别错过

林家杨桃汤就在阿明旁不用五步路的距离，这一带卖凉水的老字号除了西门路上的青草茶，保安路上就是林家杨桃汤，所以许多老住户都会来买杨桃汤、凤梨汤，在保安路上吃饱饭后，来这点杯凤桃汤解个渇吧!

台南小吃美食何其多，就算吃上十天十夜也吃不完，所以就别浪费美好时间在排队上，试试尝尝别家口味，或许你会有新发现