正山小种红茶

原创 | 义芳君说茶

按照现代茶叶分类方法，绿茶和红茶是中国六大基本茶类之一。不管是加工工艺，还是风格特色，抑或是口感滋味……都是风格迥异、路线清晰的两种茶。

如果说绿茶是江南水乡藕花深处轻柔似水、灵气逼人绿衣仙子的话，那么红茶便是深宫大院端坐闺房美目盼兮、巧笑倩兮的贵妇佳人。

一个清新可人、出尘脱俗，一个成熟风韵、明艳动人。

绿茶崇尚嫩绿爽口，纵有百变身形，则是一口的娇嫩鲜爽。

绿茶可炒，可烘，可晒，可蒸，香气有炒栗香、豆香、毫香、花香、清香……外形有细紧圆直如针形，有扁平光滑如旗枪，有细紧挺直如雀舌，有纤细卷曲似螺……大家熟知的绿茶品类有：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰……等。

西湖龙井绿茶

而红茶则讲究香醇甜润，外形上主要是条索整形茶和碎形茶。香气上以特有的花香、花果香、蜜糖香……这类熟香为主；色泽则多为乌润或黄艳，或黑黄相间。著名的红茶品类有：正山小种、滇红、祁红、宁红……等。

要说绿茶与红茶的真正区别，核心要点就在于工艺上是否发酵。

绿茶属于未发酵茶，加工过程中点到为止，通过高温迅速钝化鲜叶中各种酶类物质的活性，蒸发部分水分，制止茶叶继续氧化，保留了茶叶中儿茶素等各类最天然物质。因而，绿茶一般具有“形美、色翠、味醇、香清”的特点。

西湖龙井绿茶

而制作红茶，鲜叶萎凋后，就进入关键的“发酵”环节。与绿茶的阻止氧化完全相反，红茶则是促进氧化，让多酚类物质转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质，从根本上改变茶叶的外观及内质，形成“红汤红叶”特点。

理论上，任何一种茶树品种的鲜叶，都能按照不同加工工艺，制作成六大茶类。但事实上，茶叶具有明显的地域性，受当地传统文化氛围、品饮历史、消费市场等方面因素影响甚深。西湖龙井绿茶一般是不会制作成西湖红茶，武夷山正山小种一般也不会改制成武夷山绿茶。

正山小种红茶

而关于绿茶与红茶的区别，茶友们还需知道以下两点：

1、绿茶相比红茶更具有艺术观感。

绿茶习惯用不带盖的玻璃杯冲泡，可以欣赏其上下飞舞、婀娜多姿的身姿，感知季节性的美好，艺术观感十足，是最具美感的茶类。

2、红茶相比绿茶更加具有“国际化细胞”。

自16世纪末17世纪初，武夷山正山小种开始扬帆出海，远赴欧洲以来，红茶是中国六大茶类里迄今“国际化”最成功的茶类，也是国际上接受度最高、传播度最广的茶类。

总之，绿茶与红茶并非孰优孰劣，而是风格迥异、更具特色的两大茶类。

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