你好。关于白切鸡，总是因为正宗和不正宗争论不休。其实正宗或不正宗，我认为取决于鸡本身。

白切鸡可以选两种，一种是母鸡，一种是阉鸡。有人说选择，三黄鸡或者是清远鸡也不过就是母鸡。主要是看鸡的饲养环境与方式，还有喂养食材是主要的。

一般买做白切鸡，要选远离居住人群的散养的鸡，喂玉米青菜长大的为好。一般母鸡是下蛋后一个月，做白切鸡是最好的。阉鸡是公鸡刚打鸣就拿去阉，再用玉米青菜喂养6~7个月最好。肉质细腻不硬，口感最佳。

做白切鸡最好是选用散养的走地鸡了，真正难找那些文昌鸡也是可以的。我们过年过节都会做，虽然没有那些大厨做的那么正宗，但也是挺好吃的，白切鸡保留了原汁原味，鲜甜嫩滑，加上特制的蘸料，真是锦上添花。下面分享下简单做法，把鸡洗干净，特别是鸡肚，里面的肺都要扣干净，把鸡放进微滚的水里面，浸泡15分钟左右，期间要吊汤，就是提起，把肚子里的汤倒出，再重新放进去泡，到熟为止。然后冷却就可以切块摆盘了。还有一种家常更简单的，锅里烧开水，把整只鸡放进去蒸，大概一面蒸15分钟，反面再蒸15分钟，视鸡大小曾减时间，一般土办法就是用筷子插鸡腿那地方，没有血水渗出就是熟了，凉了切件摆盘，加上蘸料，味道也是不错的。