你好。關於白切雞，總是因為正宗和不正宗爭論不休。其實正宗或不正宗，我認為取決於雞本身。

白切雞可以選兩種，一種是母雞，一種是閹雞。有人說選擇，三黃雞或者是清遠雞也不過就是母雞。主要是看雞的飼養環境與方式，還有餵養食材是主要的。

一般買做白切雞，要選遠離居住人羣的散養的雞，喂玉米青菜長大的為好。一般母雞是下蛋後一個月，做白切雞是最好的。閹雞是公雞剛打鳴就拿去閹，再用玉米青菜餵養6~7個月最好。肉質細膩不硬，口感最佳。

做白切雞最好是選用散養的走地雞了，真正難找那些文昌雞也是可以的。我們過年過節都會做，雖然沒有那些大廚做的那麼正宗，但也是挺好喫的，白切雞保留了原汁原味，鮮甜嫩滑，加上特製的蘸料，真是錦上添花。下面分享下簡單做法，把雞洗乾淨，特別是雞肚，裡面的肺都要扣乾淨，把雞放進微滾的水裡面，浸泡15分鐘左右，期間要吊湯，就是提起，把肚子裏的湯倒出，再重新放進去泡，到熟為止。然後冷卻就可以切塊擺盤了。還有一種家常更簡單的，鍋裏燒開水，把整隻雞放進去蒸，大概一面蒸15分鐘，反面再蒸15分鐘，視雞大小曾減時間，一般土辦法就是用筷子插雞腿那地方，沒有血水滲出就是熟了，涼了切件擺盤，加上蘸料，味道也是不錯的。