文 | 墨墨知道
之前介绍胡椒的文章末尾,有读者留言,希望我们讲讲盐,尤其是西餐里那些所谓的玫瑰盐、黑盐、岩盐等等,到底是些什么东西。
我们的日常用盐似乎就是一种,但是西餐里的盐却花样繁多。为什么会有这种差别?这些盐五颜六色,有粗有细,又到底有什么特别之处?
▍为什么我们只有一种盐?
这大概是由两方面原因造成的,一是国内长期的食盐专营制度;二是烹饪用盐习惯上的差异。
为了保证食盐加碘,国内长期实行盐业专营制度,比如要求非食盐定点生产企业不得生产和销售食盐,食盐标准统一,食盐不能跨区销售等。所以对于食盐,消费者长期是没多少选择的,无论是种类还是品牌,基本上大家都只能使用加碘的精制食盐。
直到2017年第七次盐业改革逐渐落地,市场上的各种食盐才一下子多起来。什么低钠盐、未加碘盐、竹盐、泡菜盐、炖煮盐、腌制盐、椒盐、蒜香盐、姜香盐、鸡汁盐等等,经常搞的人一头雾水。但就算如此,也暂时还比不上其他国家,其他国家大型超市食盐往往动辄有上百个种类。