春天萬物復甦，天高氣爽。一日三餐的餐桌上也可以充分春天的氣息，最近家人特別喜歡吃素菜，正合我意。春天天氣容易乾燥，人容易上火，吃點素菜對身體沒有壞處。另外，大多數的素菜都很快手，省時間，有的幾分鐘就能出鍋，相當省事。素菜雖然省事，但不代表它就不好吃，美味一點不會少，而且還很爽口呢，多吃不用擔心上火，也不用擔心會長肉肉。多做孩子吃，營養健康還有助於身體發育，所以，春天多吃點素菜不是壞事。

今天和大家分享我最近經常給家人做的幾道快手家常素菜，好吃又營養，大家可以也試着做一下。

1.【涼拌豆芽菠菜】

所需食材：

菠菜300克，綠豆芽300克，幹辣椒3個，醋2勺，生抽2勺，鹽1克，白糖適量，香油少許

做法：

1.綠豆芽和菠菜擇洗乾淨，在鍋中分別焯一下，菠菜焯熟能去除所含的草酸。綠豆芽不要焯的時間太久，否則容易焯爛。

2.焯好的菜放涼中過涼，撈出瀝乾水分。

3.碗中放入生抽，醋，鹽和白糖攪勻。

4.鍋中放少許食用油，油熱後放入幹辣椒段煸香，倒入調好的碗汁。關火。

5.將鍋中的汁倒入菜中，加少許香油拌勻即可。

2.【豆乾炒韭菜】

所需食材：

韭菜300克，豆腐乾1小塊，生抽2勺，鹽2克，香油少許

做法：

1.韭菜擇洗乾淨，切成小段。豆腐乾也切成小條備用。

2.鍋中放適量的食用油，油熱後放入蔥花煸香，先倒入豆腐乾翻炒。因爲豆腐乾本身就是熟的，所以不用炒太長時間。

3.倒入韭菜翻炒勻。

4.加入鹽和生抽，翻炒片刻即可。出鍋時點上幾滴香油提味。這一步也不要時間過長，韭菜很易熟。

3.【豆泡燒娃娃菜】

所需食材：

豆泡100克，娃娃菜1棵，香菜適量，鹽2克，香油適量，蔥花適量，清水適量

做法：

1.娃娃菜洗淨切絲備用。香菜洗淨切段備用。

2.鍋中放入適量的食用油，油熱後放入蔥花煸香，之後倒入娃娃菜翻炒。

3.倒入豆泡，翻炒。

4.加入適量的清水，加入鹽，煮開。可以出鍋前撒入香菜末提味。

4.【香椿苗拌豆腐】

所需食材：

香椿苗200克，嫩豆腐1塊，鹽1克，生抽3勺，辣椒油適量，香油少許

做法：

1.買回來的香椿苗洗一洗，洗掉香椿籽的皮。

2.將洗好的香椿苗切成小段。

3.嫩豆腐取出，用勺子按碎，這樣更容易入味。

4.豆腐中加入鹽，生抽，香油，辣椒油。

5.將香椿苗段放入豆腐中，拌勻就可以了。

5.【木耳炒兒菜】

所需食材：

兒菜300克，水發木耳10朵，鹽2克，生抽2勺，香油適量

做法：

1.木耳提前泡發備用。兒菜買回來，去除根部洗淨。基本不用擇，所有的部分都可以食用。

2.將兒菜切成薄片。

3.鍋中放油，油熱後放入蔥姜煸香。先倒入木耳煸炒勻。

4.倒入切好的兒菜片，翻炒，加入鹽和生抽，炒勻至變色稍軟，點幾滴香油出鍋即可。

6.【豆芽炒韭菜】

所需食材：

韭菜1把，綠豆芽300克，胡蘿蔔半根，鹽1克，生抽2勺，醋1勺，蔥姜適量

做法：

1.綠豆芽洗淨控幹水分，胡蘿蔔去皮切絲，韭菜擇洗淨切成小段備用。

2.鍋中放入適量的食用油，油熱後放入蔥花和薑絲煸香，先倒入胡蘿蔔絲煸炒至胡蘿蔔絲半熟。胡蘿蔔用油煸炒過後，營養更易被人體吸收。

3.倒入韭菜翻炒勻，加入鹽和生抽煸炒均勻。韭菜很容易熟，所以這一步不需要很長時間。

4.最後倒入綠豆芽，撒些香醋，豆芽稍變軟即可出鍋。

7.【雙色豆腐炒娃娃菜】

所需食材：

豬血200克，滷水豆腐200克，娃娃菜1棵，生抽2勺，鹽2克，幹辣椒適量，食用油適量，蔥薑蒜適量

做法：

1.豬血洗淨切成小方塊，滷水豆腐切小方塊，娃娃菜切成絲。

2.鍋中放適量的食用油，稍微多放點更好吃。油熱後放入蔥薑蒜末，煸香。再放入幹辣椒段煸炸出香味，不要火太大，免得煸糊了。倒入娃娃菜絲翻炒勻。

3.倒入鹽，生抽，炒勻倒入豬血。

4.翻炒，娃娃菜變軟出湯，用這個湯咕嘟一下血豆腐至變色出鍋。